• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    SARRISous-vide, vaření ve vakuu při konstantní nízké teplotě
    SARRI
    SARRI --- ---
    chystam se na kachni prsa .. jak na ne nejlip?

    btw je nejaky rozdil v tom kdyz dve prsa zavakuuju do jednoho pytle nebo kazde zvlast?
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    WITTGENSTEIN: njn, jenze blade stejk za 6/kg nebo ny sirloin za 28/kg to je trosku rozdil. navic to mramorovani vetsinou neni zas takova hitparada. kdyz spravne zmoris ten blade, tak je fakt dobrej..
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    DEVIL: Já si řekl, že se na všechny ramínka, falešný švíčkový a blade steaky vykašlu. Nakonec je to takové neuspokojivé a člověk vlastně nemá ani ten hřejivý pocit, že ušetřil.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    WITTGENSTEIN: to je ale u blade stejku jedno, pze ten je jinak ultra tuhej. Proto stoji jen 6 dolaru za kilo...
    ESTEN
    ESTEN --- ---
    WITTGENSTEIN: kvadraticky, nikoli exponencialne... ;)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    DEVIL: No jo, ale po 4 hodin se ti mění textura masa. Směrem k blátu, bohužel.
    KELDA
    KELDA --- ---
    Defective Lidl Silvercrest SSVS 1000 A1 Sous Vide Stick
    https://www.youtube.com/watch?v=NkzaCzfYKuM


    info k Lidl Sous Vide
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    SARRI: no to je nedostatecnej cas. ja kupuju inch tlusty blade stejky a davam je na 3 hodiny na 131F aby povolila vaziva. jestli mas 4cm, coz je zhruba 2x tlustsi, tak bych je tam nechal minimalne 5 hodin
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    SARRI: To bych dělal na medium rare aspoň na 58 stupňů. Čím tlustší steak, tím víc času potřebuješ - ale ne lineárně, ale exponenciálně. Píše se o tom obšírněji třeba zde:

    How To Cook Steak Sous Vide | Sansaire
    https://sansaire.com/cook-steak-sous-vide/
    VOY
    VOY --- ---
    KASUMI: V tom s tebou souhlasim, nejlepsi pomer cena vykon maji proste ve finale kureci prsa, protoze takhle udelas z pomerne levny a docela hnusny suroviny neco celkem dobryho. Ty do lazne nakonec hazim asi nejcasteji.
    SARRI
    SARRI --- ---
    KASUMI: ja si rovnou pekne nalozila .. Delala jsem rump steak. 2ks, kazdy tak 300g a vysoky zhruba 4cm. Na 54,5C, 3h .. a kazdy byl z pulky syrovy
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    VOY: no jo, tak kvuli dvema vejcim nema cenu ani zhavit. to se da narychlo poachnout i v mikrovlnce kdyz na to prijde
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    VOY: V zásadě jsem dospěl k tomu, že o ten bílek ani tak nestojím :)
    KLAAR
    KLAAR --- ---
    VOY: možná jsem přehlédla, ale jakou požadovanou konzistenci chceš? ja dělám vejce "posirovana" už léta stejně: 75°C 13 minut když venku z lednice, 15 minut když větší a z lednice a nestalo se mi, ze bych měla syrovej bílek..žádný predvarovani, loupani, prostě naklepnu a perfektní posirovany vejce vypadne ;)
    VOY
    VOY --- ---
    WITTGENSTEIN: Jj, tim jsem si prosel a dosel k zaveru, ze bezpracna tovarna na perfektni vejce to proste neni. Prijde mi mozna jednodussi se naucit vejce technicky spravne posirovat nez je nejdriv varit, pak je chladit, pak hodit do lazne a nasledne znicit pri loupani kdyz se skorapka nechce pustit ;-). Neco takovyho se mozna muze vyplatit kdyz tech vajec pripravujes 20, ale ne kdyz si chces pripravit doma dve ke koprovce. YMMV, treba si to nejak vychytal - pak si rad poslechnu dodatecny tipy.

    DEVIL: tzn. ze nepredvaris? na me je ten bilek pak proste moc nedodelanej. mozna se to jist da, ale to polopruhledny zele zkratka nejak krasne nevypada, oproti posirovanymu vejci.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    SARRI: moc nechapu, jak pri domacim vareni pri prvnich pokusech mohlo mit vliv na vysledek "unik tepla" :)
    cos zkousela?

    ja mam za sebou par steaku, kurat, ten bucek..
    experimentuju, vc. vajicka (prvni vikend jsem udelala asi 8 vajicek ruzne teploty a casy :D)

    nejlepsi jsou pro me kureci prsa
    nejsou vysusena

    a taky me na tom hodne bavi to balickovani.. ze si to nadelam dop zasoby a pak mam hned veci na veceri

    kpupila jsem tyto kucharky
    Sous Vide - the Art of Precision Cooking: Amazon.de: Alex Shannon, Chris Holland, Gary Wooliscroft: Fremdsprachige Bücher
    https://www.amazon.de/gp/product/0992763800/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

    The Sous Vide Kitchen: Techniques, Ideas, and More Than 100 Recipes to Cook at Home: Amazon.de: Christina Wylie: Fremdsprachige Bücher
    https://www.amazon.de/gp/product/0760352038/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1

    The Complete Sous Vide Cookbook: More Than 175 Recipes with Tips & Techniques: Amazon.de: Chris McDonald: Fremdsprachige Bücher
    https://www.amazon.de/gp/product/0778805239/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1

    a nejvic me bavi tahle
    https://www.amazon.de/gp/product/0399578064/ref=oh_aui_detailpage_o02_s00?ie=UTF8&psc=1
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    RUTHLESS: lazen neustale vychlada. nejlepsi je udelat ji z nakyho coolboxu. jako tenhle drevorubec https://www.youtube.com/watch?v=sAqxxRHB4jI
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    VOY: Hele, ono je to fakt těžký, protože žloutek a bílek koagulují při jiných teplotách. Vědecky rozebráno zde, včetně vychytávek, co s tím.

    The Food Lab's Guide to Slow-Cooked, Sous Vide-Style Eggs | Serious Eats
    https://www.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    SARRI: tak ja nevim, ale mne prijde dostatecne dobra informace ta, ze teplota na displeji je stala. Jako mne rijde, ze nejvetsi nevyhoda celyho toho procesu je, ze je to naprosto silene neekonomicke, ze je to zere strasne moc elektriny. Ale to se mozna pletu, nekdoukal jsem na prikon, to uznavam. Tak potom, kdyz delas 3 cely roastbeefy 36 hosin, tak chapu, ze v takovym mnozstvi tekutiny je treba to odizolovat
    Na druhoy stranu tady pises, ze to ma nizke naklady na energie - tim ten problem odpada. A ja jsem teda nikde nikdy nevidel, ze by to nejak nekdo odizolovaval. At uz na netu nebo primo pri provozu.
    SARRI
    SARRI --- ---
    RUTHLESS: Nevim, dedukuju podle toho co jsem nasla, podle nekterych zdroju na izolaci zalezi. Proc by to jinak tak horentne odizolovavali? Mozna se pletu, proto se ptam
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam