MHLAVAC: a proc ne platky rovnou? teoreticky je to jedno když se to ohřeje na stejnou teplotu, ale bude to dřív hotový. nebo mi něco uniká?

KURE: Vcelku! :-) Plátky z toho uděláš až to bude hotové. :-) A doporučuji k tomu dát kousek másla a kořenovou zeleninu, dostává to pak úplně jiný rozměr. :-)

MHLAVAC: v celku, nebo na platky?

MHLAVAC: mě se právě nechce pořizovat tu vakuovačku, asi ani nejde o ty prachy, jako o další krám v kuchyni....

A mám ještě dotaz, jaké jídlo/potravina je největší bomba jako sous-vide?

KURE: "Vařím" v ní bramborové a žemlové knedlíky v páře. Fresh folie je určena na potraviny a proto bych se zdravotní nezávadnosti nebál při teplotách do bodu varu určitě ne. Já mám k dispozici vakuovačku a sáčky v profi kuchyni, ale vyzkouším i tu freshku, samotného mně to zajímá. :-)

MHLAVAC: v pohodě.
to prave nevim. nevim jak je tepelně odolná, jak je zdravotně nezávadná při 70stupních a nevím jak moc dobře bude lepit aby neprosakovala. :)
tyhle zkušenosti jsem právě přišel hledat sem.

KURE: Sorry, jednalo se pouze o rýpnutí, protože jsem to zahlédl v popisu skupiny.

A teď trocha teorie. Nestačilo by to pořádně utáhnout do fresh fólie? Když se to udělá pořádně, tak by to mělo fungovat vzhledem k tomu jak je perfektně přilnavá, vzduchu tam zůstane minimum a udrží "výpek". :-)

RUTHLESS: nerozlepují se?

MHLAVAC: Lekce z francouzštiny byla nevyžádána, ale přesto děkuji. revanžuji se lekcí z fyziky. V tom procesu žádné vakuum není, protože pytlík který byl na začátku plný vzduchu, je při vaření plný toho produktu který je v něm.
bohužel ale potřebuji lekci z praktického vaření.

NEXIS_CZ:teoreticky jsem si už všechno přečetl. co mě chybí je konkrétní odkaz na konkrétní produkt který někdo úspěšně používá a který jde u nás nějak koupit.

hola, máte někdo tip na sáčky, které bych mohl používat bez vakuovačky?

VOY: Naprosto geniální maso. SC dobrý, ale SV se u pulled pork nevyrovná.

MUTHA: pulled pork mi dává smysl spíš slow cooked nebo v papiňáku. Jakou výhodu by mělo SV?

Upřímně mě to nikdy nenapadlo počítat. Ale myslel jsem si, ze ke to fakt dražší. Kazdy dlouhý vaření.