Otazka - zkousel uz nekdo jist neco jineho nez maso pripravene SV? Ma to smysl treba u zeleniny? Nebo u neceho jineho?

SAMOUT: hlavne otáčet kostičky jednu po druhe ... :)

KURE: no tam staci, aby vyrobci s timhle postupem uz pocitali a v takovem pripade by to melo jit takhle koupit treba v makru
ja prave treba na stejky rozhodne nechci zadny koreni, nic, jen sul, mozna pepr a solim az na udelanou stranu na panvi, driv ne

LADY_CANDAR: :) ok, tak von steak stejně, menší nemá uplně cenu :) já jsem si představoval něco ve smyslu kusu hovězího na 4 žebra, nebo celej váleček. každopadne dik za info.

MR_DAN: jak to dělaj profi kuchyně netušim, ale dovedu si představit že jim to vozí tak jak si kuchyně přeje, možná klidně v SV pytlikach.
Nebo naopak maso si nabouraj sami aby ušetřili... možností je hodně.

KURE: Mame takovy ten krabicovy sousvide a tam jsme vyzkouseli, ze nam proste vetsi kus masa funguje lip. Nepusti moc stavy. Cim tenci steak, tim vic z nej vytece a o to je pak mene stavnaty.
Jsme jen dva, takze to pak vetsinou proste rizneme na dva kusy. Ale jak rikam, u nas je velky kus 400-500g, malokdy vic.

KURE: jasne, ja spis zjistuju jestli jo nebo ne, nez ze bych to nutne hne dpotreboval zkouset... prave viz LADY_CANDAR me presne napadlo, protoze v restauracnich provozech kde to lita jeden stejk za druhym, tak si rikam ze to neprebaleni muze usetrit cas a praci (za predpokladu ze je to vhodny)

LADY_CANDAR: muzu se zeptat proc delate co největší kus naraz? znamená to že SV velkej kus masa, kterej pak porcujete na jednotlivy steaky?

MR_DAN: Kupujeme nekolik druhu hovezich steaku v kombinaci plast nahore, cerna vanicka dole. Nektere se muzou rovnou hodit do sous-vide (darfresh obal myslim), nektere maji uvnitr savou podlozku a ty je samozrejme nutne prebalit. Steaky pripravujeme bez soli a pepre a delame co nejvetsi kus naraz (400g+) klidne 4 a vic hodiny. Pak je vyndame, osusime, nasolime a napeprime a kratoucce zatahneme na panvi.

MR_DAN: neprijde mi to jako dobrej napad. a prisznam se že nevidim žádnou úsporu.

Tim že to maso otevres a ocichas zkontroluješ esli neni neco spatne.
Steak kterej zraje na mokro a prodava se zavakuovanej se vali v nějaky "štávě" která z toho masa vytekla a i kdyz nesmrdi, nechtěl bych ji tam.
Maso skoro vzdycky chces nějak ochutit při SV. sul, koreni, maslo,....

Nechceš to maso dělat v celku. Když to naporcuješ předem, je to daleko dřív hotovy, a pripadne ochuceni pridany do pytliku se dostane k vetsi ploše masa.

a to vsechno za cenu asi 3minut a jednoho pytliku?

zdravicko :-) tak pytliky uz jsou doma, vypadaj celkem slusne, i ta vakuovacka snad neco vysaje.. kdyby to nekdo chtel zkusit tak jsou to tyhle: https://www.amazon.de/gp/product/B08JCYLXVN
ale jeste jsem je nevyzkousel, cekam na kryt nozu do thermomixu...

ale proc pisu - nevite jak je to s delanim sous vide z veci, ktere se uz prodavaji zavakuovane? myslim asi hlavne maso ... je mi jasne, ze to neni osolene a je to bez koreni, ale spis technicky jestli je to mozne/vyzkousene ... treba ted mam doma nejake kachni prsa, ten igelit ve kterem to je vypada dost odolne, jsou na tom nejake etikety, ale to by melo byt jedno (jsou zvenku)..
davalo by to smysl? treba u steaku, kdyz si ho chce clovek nejdriv prohnat pres SV, nez ho hodi na panev a soli se az nakonec
nebo si to kazdy radsi prevakuuje do neceho jineho?

KURE: ja jsem slysel nazor, ze je lide nepouzivaji na SV. Ze ta teplota udavana - 115, je aby se ten pytlik proste neznicil a neroztekl. Ale uz pri (placnu) 60 stupich po delsi dobu se do jidla uvolnuji nezadouci latky.

MR_DAN: no pišou na nich že můžou.
https://www.dm.cz/profissimo-sacky-do-mraznicky-1l-p4010355381880.html

RUTHLESS: Urcite
Zavidim jim ho :))

KASUMI: no to maj rodice taky, pultak. Ale tim spis vic to podle me pouzivaj :-) Ja uprimne treba ted mam mrazak narvanej :-D Takze by mi ani vakuovacka nepomohla a na ten pultak je to super o to vic.

KASUMI: no jasne, nasi maj taky pultak a v nem cely prase, pulku kravy a podobne :-D

tak rekneme jak oproof of concept zacnu pytlikama, to je investice nula a pak kdyztak krok dva vakuovacka...

btw stacilo teda jednou kliknout a maj tech velikosti vic, kluci sikmooky sikovny :-) https://www.vietnamske-potraviny.cz/v/sous-vide-supreme/152