vcera sem zkomacenej po praci zmatecne usnul u naky snury autoplay jewtube videi. uz nevim v kterym to bylo a jestli sem byl v limbu, ale pamatuju si, ze tam nakej chlap rikal, ze aby nebyl susenej produkt moc slanej, tak to dela nasledovne:
dava teda ale dusitanovou smes 50mg na kilo.
zvazi celkovej objem susenyho masa, odecte z toho 30% hmotnosti, co se ztrati schnutim, vyjde mu finalni vaha produktu a napocita diky tomu, aby konecnej hmotnostni podil soli neprekrocil 2 az 2,5%.
nam od patku jede novej lockdown, tak uvidim, co mi napisou za hodiny v praci a stvoril bych neco podle toho...

NIGHTFURY: Zkus jí normálně dosušit. Třeba do wrapu, sandwiche bude cajk, ale na samotný pojídání to nebude.... :(

ANNIKA: Jo to jo, ale přijde mi to lepší, než to balit do folie. Minimálně z důvodu toho, že se k masu dostaneš rychlejš :))))))

NIGHTFURY: asi bude hooodně slaná :(

Když jsem po cukrovém hrobečku zapomněla panenku v solném hrobě třetí den, tak ji asi můžu vyhodit, žejo? *facepalm*

Mě to v lednici po sušení nikdy plíseň nechytlo i když to skladuju v klasickým mikrotenovým sáčku. Je možné že se mi to vyhýbá, protože do toho min 1x denně lezu pro pár plátků :)

ANNIKA: Protože v té folii bych se bál plísně.

SIOLA: A proč do peciciho?

ANNIKA: Tak fajn, že se podařilo! Zabalil bych to do pečícího papíru, do dózy a šup do lednice.

Jinak jsem zrovna přebalil vepřovou pečeni z cukrového hrobečku do solného. Bohužel jsem nezvážil maso před cukrem, ale teď má 690g. A s tím i souvisí můj dotaz, jak správně počítat zhubnutí při sušení? Počítá se výchozí váhy (před cukrem a solí) nebo až z té po?

Máte pak někde zkušenost s dalším pobytem v lednici v potravinarske folii? Četla jsem, že ji můžu bez obav použít, ale pak zase někdo psal, že mu to pak brutálně zplesnivelo, tak mám trochu obavy. Nebo y třeba stačila taková ta lock dóza, co fakt těsní? Chtěla bych tomu trochu nechat zmeknout ty tvrdé okraje...

NEMESIS: nekape nic, cukr i sůl vodu vytáhnou. zbytek jak píše ANNIKA.