PATKAODCHLEBA: Tebou zmíněné okraje jsou spíše římského typu ;) Neapol je živější a více hydratované těsto, pro Neapol jsou typické právě velké okraje, doba pečení 60-90 sec kolem 500°C, přičemž je důležitý i biscuit (spodek), který naakumuluje teplo a po uložení placky neztrácí výrazně teplotu - i tak v profi peci padá v desítkách °C. Hra teploty spodku a vršku má vliv na propečení a naběhnutí těsta.
O mouce (jaký poměr typů, jaká značka), poměru droždí či raději bigu, jaký olej, kolik soli, jakou teplotu surovin, jak dlouho zpracovávat a jaká teplota pro zrání, délka zrání, sledování atmosférického tlaku… moc polemizovat smysl nemá, je to hodně zkoušení, ladění a i o všímavosti, praxi a hoodně placek :)
Jestli jsem se Tě dotkl, že Ti “hejtuju” Tvou radost, pardón.
Díky, Tobě taky ;)