• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    GREGIPizza
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď
    SMOKY: tam mas hladkou mouku? To by se nemelo delat protoze to vysaje vlhkost z testa a rychleji se ti udela krusta ktera zabrani nafukovani... je to o tom vychytat aby se voda zacala uvnitr vyparovat driv nez to zacne tvrdnout;)
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    GREGI: jo, pokusy s ceskou moukou uz sem si taky prosel :)
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď
    SMOKY: jednou sem koupil bejakou ceskou pizza mouku a asi po hodine snazeni sem to vyhodil protoze to bylo takovy sileny roztekly lepidlo ze to fakt neslo.... sem se poucil ze to proste fakt chce italskou mouku od vyrobce co vi co dela.... a jedna porce mouky vyjde na nejaky 4kc takze fakt neni co resit
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    +2
    asi budu muset udelat brzo pizzu :D
    GREGI
    GREGI --- ---
    SMOKY: to by se nemelo melo by se zacinat na nejakych 18° aby se to neprehralo... gluten nema rad
    GREGI
    GREGI --- ---
    SMOKY: delam mixerem rucnim s hnetacima metlama... Poolish 16h kvasnice mouka voda 1:1 300g hodinu venku pak lednice, pak pridat mouku 90% vody zmaichat nahrubo nechat tak klidne pul hodky odlezet aby se voda vstrebala a pak tak 20 min micham a po troskach prilejvam vodu aby to lip klouzalo... Poznas podle toho ze se to zacne odlepovat od misky a delat takove steuny a kdyz to vyklopis na prkenko tak se to da prekladat aniz by se to hned zacalo lepit. Pak do ciste misky kterou vytru malinkou oleje hodku kynout a pak lednicne nebo za hodku venku uz je ready na koule
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    1 odpověď
    GREGI: zacinam s pokojovou teplotou cca
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď+3
    SMOKY: ta by mela byt ok... Ja pouzivam tuhle (nejlepsi cena a funguje na 100%) https://allegro.cz/nabidka/italska-psenicna-mouka-caputo-pizzeria-typ-00-na-pizzu-5kg-15412618255

    kazdopadne kdyz delas testo zacinas se studenou vodou a dostanes ho na 24°c?
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    2 odpovědi
    testo delas rucne nebo robot ? ja to hnetu rucne tak to mozna bude ten problem :)
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    1 odpověď
    GREGI: https://www.rohlik.cz/en-CZ/1361967-5-stagioni-type-00-flour-for-neapolitan-pizza tuhle, by mela bejt dobra
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď
    SMOKY: co pouzivas za mouku? Jak vidis mam tam na tom relativne par zrnek hrube mouky a zadnej olej nikde a nikde se mi nic nelepilo:)) Silnej gluten potrebujes aby se s tim dalo manipulovat
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    1 odpověď
    GREGI: jak delas to poolish testo ? Ja si neumim predstavit tu 70% hydrataci, uz s tema 60% se mi to dost lepi .
    GREGI
    GREGI --- ---
    +1
    SPIKE411: elektrika
    SPIKE411
    SPIKE411 --- ---
    1 odpověď
    GREGI: Z té venkovní, nebo elektrické?
    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď

    Jakou hydrataci testa delate?

    8 hlasy od 8 respondentů

    GREGI
    GREGI --- ---
    1 odpověď+7
    Dnesni krasavice:) Uz neni na tomto svete... rip

    GREGI
    GREGI --- ---
    +1
    SKFET: jo sorry si reagoval na tu el.... Tak jasny drevo ideal to ale neni na kazdodenni domaci pouziti uplne prakticke:)) Drevo chut navic wle uplne nejdulezitejsi je ta teplota a tu ti ta el da
    GREGI
    GREGI --- ---
    GREGI: z vyroby zadna izolace takze sem ji dostal stezi na 330, s izolaci to de na 430-450...
    GREGI
    GREGI --- ---
    2 odpovědi+1
    SKFET: Drevene pelety;) Krasne to provoni. Tahle z lidlu za 2.5k jen sem ji musel dozaizolovat (prace na pul hodky izolace par stovek). Takovej top malejch je znacka ooni ta je ale kolem 10k... Tak casem kdyz se budu mit rad:))

    SKFET
    SKFET --- ---
    2 odpovědi
    GREGI: tak když pravá napoletána tak snad na dřevě, ne? ale teda pícka pěkná, možná by se mi něco takovýho taky vešlo na dvorek...
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam