• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    GREGIPizza
    GARFIELD
    GARFIELD --- ---
    SCHWAB: asi bych prvne doporucil vzdat se snu neapolske pizzy (pokud teda to je tvuj cil). Bez 4-500C to nebude ono. No a pak jsou ruzne moznosti. Zalezi, kolik namahy tomu chces venovat.

    1. Litinova panev, predpeceni testa na sporaku, dopeceni v troube na grilu
    2. 2x pizza steel rozpalena do bela v troube + gril na dopeceni (lepsi vysledky nez kamen)
    3. Kamen + gril na dopeceni

    Vsechy pizzy v troube se budou delat dele nez v peci. Je tedy lepsi pouzivat testa s vetsi hydrataci nez standardni AVPN.

    S ohledem na delsi cas je take moznost predpeceni v troube (parbake). Das do trouby pouze testo s rajcatama, cca dve minuty nez ti pride hotovy pridas ostatni toppings, ktere by se spalily/vysusily.

    Me treba vyse zminovane postupy moc nebavi a v troube delam jina testa. Grandma style. Al taglio. Ruzne deep dish, Chicago, ... Focaccia. I klidne NY style. Doporucuju spis zabrousit timdle smerem. Je to o dost jednodussi, nepotrebuje to tolik tepla a vysledky me bavi daleko vic.

    Pokud te neco z toho zaujme, tak ti muzu poslat vic info.
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    Když není pizza kámen, tak se mi osvědčilo dát do trouby plech rozžhavit, až se kroutí (moje trouba peče 350, což je na 30 let starou babičku hezkej výkon), pak rychle vyndat, přesunout na něj pizzu (už čeká na pečičím papíře), šup s tim do trouby a za pár minut je hotovo. Není to jako z pece, ale pro takový to domácí žvýkání cajk.
    CUNESK8
    CUNESK8 --- ---
    SCHWAB: mam nejaky kvalitni pizza plech a pokud ze spod neni pizza dokonale propecena (domaci nebo.mrazena), tak ten.plech dam na cca 1min. na plyn9vy sporak a mam supr krupavou pizzu. tot muj tip na starou troubu. pecu ve spodni tretine. ;)
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    SCHWAB: pizza sutr mas ?
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    Doufám, že mě nevynesete v zubech, ale když se podívám do mražáků v obchoďácích, co všechno snese označení pizza, tak mě „slaný koláč“ z remosky nemůže urazit. :)
    SCHWAB
    SCHWAB --- ---
    GREGI: na mě to třeba zapůsobilo takle - já měl dojem, že to bude takové zálibové vlákno na pizzy. Super. A tak i prvních několik příspěvků působilo, ale pak najednou vžum a najednou to vypadalo, že jak to není ze spešl mouky, míchané s pomocí laboratorních vah, pečené jen v dedikovaném zařízení a rozměry neprojdou kontrolou kalibrovanou šuplerou, tak to není pizza :] (něco podobného třeba i svého času nastalo v Amatérské fotografii - to vlákno mi taky otrávilo pár všeznalych broukpytliku s jediným spravným pohledem na věc).

    já bych třeba úplně nejvíc teď ocenil tip, jak udělat co nejlepší pizzu za co nejkratší čas s normální moukou a v troubě, která má už nejlepší časy za sebou :)
    GREGI
    GREGI --- ---
    SCHWAB: Vidis a diskuze jede!:) Nikdo tady nikoho neurazi a snad muzu vyjadrit svuj nazor na to, ze mi neprijde dobry na kurzu PRO DETI o pizze, na to matlat jak tady krasne napsal PECA: sadlo s cukrem:) Ja to zase beru tak ze ani ne 14 dni stare vlakno a uz se tu dava nutella na pizzu:(( To uz je pak i trdelnik se zmrzlinou vlastne pizza protoze je tam testo ktery se dela na ohni s naplni:D Kazdopadne se omlouvam jestli sem nekoho urazil a chapu ze je tezke definovat pojem pizza.... :)
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    SALVATOR: OK, tak označit tohle za pizzu už bych měla trochu mentální problém i já, ale hode só naše* a pizza jejich, tak kdo já jsem, abych ji do toho kecala :-)

    * ano, včera jsem byla na otočku za rodinou na Hané, tak mi teď podobné popěvky budou nějakou dobu znít v hlavě :-)
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    Jo a btw v regionu Abruzzo pečou tohle, je to sladký a taky tomu řikaj pizza. Jen kousíček na sever od Kampánie, jejímž správním střediskem Neapol je. Tahle debata fakt nemá smysl a vítěze už vůbec ne.

    Ricetta Pizza dolce abruzzese | La Cucina Italiana
    https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/pizza-dolce-abruzzese/

    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    Protože, co vlastně dělá pizzu pizzou? Placatý kulatý těsto asi ne. Jednak může bejt pizza klidně hranatá, jednak placatejch chlebů je hafo. Výška těsta? No nevim, Detroit style je slušně vysoká buchta, pro miliony lidí je to furt pizza. Rajčata? Asi taky ne, pizza bianca je taky pizza. Striktní vymezení povolenejch omáček? Takže pak buď jen marinara nebo smetana? Nebo budeme přesně definovat výběr ingerdiencí povolenejch pro omáčku pizzu a jejich poměr? Nebo je to striktní vymezení povolenejch toppingů? No to už je vůbec magořina.

    Problém s kamarádama z Neapole je ten, že by měli nejspíš problém už s pizza al padellino, což je ale třeba pro Turíňana naprosto ok pizza se stoletou tradicí. Takže co eště je a co už neni pizza?
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    _OZZY_: Co růží zvou, i zváno jinak vonělo by stejně. Tady už se dostáváme z gastronomie na pole sémiotiky/sémiologie a to je slušná králičí nora sama o sobě.
    _OZZY_
    _OZZY_ --- ---
    SALVATOR: tak ti Persani tomu ale asi nerikali pizza... A o tom to je, chleba pecenej na stite s datlema a syrem muze byt dobrej, stejne jako slany kolac se slaninou a syrem*, ale nerikal bych tomu pizza ;)

    *) slany kolac... je citace mych kamaradu z Neapole, kdyz si dali "pizzu" v Holandsku
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    SALVATOR: voni totiž vědí, že ať udělají cokoli, i kdyby tam nacpali ananas, syrečky a uzenáče, furt to, co udělaj, bude pravá pizza od Itala, tak to se jim to potom kombinuje! :-)
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    SKFET: No, tipnul bych si, že naprostá většina Italů sou menší gastrofašisti, než některý neitalové v tomhle auditku.
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    PECA: jako proti gustu, vid. ale ovocna marmelada do grilovanyho hermelinu chutove patri. jsou to funkcni kombinace, i kdyz nemusi oslovit kazdyho. popravde me k ty otazce vyprovokovaly datle se syrem, z ananasu na pizze si dela srandu kazdej, ale smat se historii a nazyvat neco tradicni? :))
    PECA
    PECA --- ---
    PALEONTOLOG: No, já osobně nemám rád sladké věci v "jídle". Jo, jako jsou výjimky, dám si ovocné knedlíky, výjimečně. Je to osobní, nikomu nevnucuju. Někdy se, pravda, nechám strhnout a dělám si (morálně pokleslou) legraci z lidí, co jedí ananas na pizze, nebo broskev na kuřeti se sýrem. Sýrové jednohubky s kuličkou hrozna sním ze slušnosti jednu až dvě.
    Na to abych to bral vážně jsem už asi hodně dospělý. :)
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    PECA: m'zarella a ananas, cerstvy syr a datle. to je spatne oboje nebo ani jedno?
    SKFET
    SKFET --- ---
    SALVATOR: však o tom přesně mluvim a souhlasim s tebou. říkám že je to gastro fašismus a pointa jídla je si ho užít
    SALVATOR
    SALVATOR --- ---
    SKFET: Jenže placatej chleba s něčím navrchu si pekli lidi klidně možná už v době kamenný. A je doložený ze 6. století před naším letopočtem, že si Peršani pekli na štítech placatej chleba s čerstvým sejrem a datlema. Něco takovýho dělali i starý Římani a dost možná by se jako na rouhání dívali na tu tRAdičNÍ neAPOlskOu PiZZu. Vývoj jídel je kontinuální záležitost a je dementní snažit se ukázat na jeden konkrétní způsob přípravy v jednom konkrétním bodě v čase a snažit se tvrdit, že to je prapočátek všeho a cokoliv co bylo předtím neexistuje a cokoliv potom nepla. To pak každej zní jak školkový děti hádající se na pískovišti.
    Stejně tak já můžu tvrdit o vašich pokusech, že to je ohavnost, když tam dáváte rajčata, místo abyste to pekli na štítě se sejrem a datlema, jako všichni slušný lidi.
    SKFET
    SKFET --- ---
    tak kdybys to bral podle ortodoxních neapolců tak na pravou pizzu nepatří nic jinýho než sugo (marinara) a sugo, mozzarela a bazalka (margherita) a všechno ostatní je rouhání. Ve třech nejstarších fungujících pizzeriích v neapoli máš jen tyhle dvě pizzy, pivo a vodu, možná limču a basta. to že tam třeba na severu s oblibou serou párek a hranolky (dětmi oblíbená americana) a při tom plkaj ananas se šunkou je další věc- italové jsou imho prostě gastrofašisti
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam