KARLOSK: Bigu jsem nedelal, ale pokud testo nevybehlo, tak bych prodlouzil dobu druheho kynuti.

Tady je trochu slozitejsi recept (zpomalene kynuti) z pizzamaking.com:

I think a good starting point for biga based round pizza is a 50% biga:

Biga:

500g strong flour (Nuvola Super or Polselli Super)
250g water
3g dry yeast (or 5g fresh)

Mature 18h at 18C (64.4F)
If you don't have a place with that temp, then mature it 1h at room temp and then 24h in the fridge.

Dough:

biga
500g weaker flour (Caputo Pizzeria, Polselli Classica or Vivace)
400g water (to come to 65% hydration)
20g extra virgin olive oil
25g fine sea salt
5g diastatic malt (optional - will improve color)

Leave to rest for 1h at room temperature. Make balls and then put them in the fridge for 16-24 hours, removing them at least 2 hours before baking.

Jinak si jedu klasickej polish + 24hodin kynutí + 12 hodin kynutí samotných porcí. Mouka Caputo + jejich sušené droždí. většinou to vychází na 60-75% hydratace.
Teď chci ještě vyzkoušet bigu https://www.youtube.com/watch?v=Qbw5DUDK7Fs&ab_channel=VitoIacopelli

Žádná sláva zatím. Ta nízká teplota v troubě. Ale zlepšuju se.

Crudo di parma 70% hydratace.

GREGI: vyzkoušel jsem toho už mraky. Různé druhy mouky ve všemožných poměrech, ale nic nefunguje tak dobře jako mouka od Schäru Mix B Bread. A jedu přímo podle receptu, co je na pytlíku 😉 A je to fakt dobré, za tohle ti budou bezlepkaci vděční. Tato pizza byla navíc dělaná v Ooni Karu 12, takže to byl úplný top🤤

GREGI: Glutenfrei ist auch gut!

Gluten gut ja!

MUXX:
HOW TO MAKE NEXT LEVEL PIZZA DOUGH | DOUBLE FERMENTED + POOLISH
https://youtu.be/u7Hd6ZzKgBM

Muj postup, tohle je na jedno testo ale funguje to i na plastovym tacu na 6 kouli.
Opatrne odkrejt folii, nasypat hrubou hlavne kolem testa, silikonovou skrabkou to dostat postupne pod testo az se odlepi, prstama vypracovat hrubej tvar na taliri, pak do dvou pesti roztahnout na pozadovanej rozmer a hotovo na toping. Nikde nic nelepi a talir po vychladnuti na mrizce rovnou pouziju na hotovou pizzu:)