KARLOSK: Používám take Strianese (DOP). Dřív jsem měl pocit, že je tam zbytečně moc vody. Tak jsem té rajčatové šťávy decku nebo dvě před pasírováním odlil bokem. Teď už to ale neřeším. Přijde mi to ok. Jednou jsem slyšel poučku, že svařováním těch rajčat spíš přijdeš o tu "čerstvost". Už jednou uvařená byla než je konzervovali a ještě je budeš znovu vařit na pizze. Pár kousků z dnešní večeře ať jen nekecám.

KARLOSK: nekdy jsem nechaval rajcata odkapat pres cednik (a trochu jim pomohl). akorat ti toho pak moc nezbyde :]

MEDOVA: Sorry kecam nejdriv vychladnout na mrizce pak pres noc zmrazim na tacu a az pak balim do folie, je to tak znacne lehci:)

MEDOVA: Jop, nechat vychladnout na mrizce a co nejdriv do folie a do mrazaku, davat trochu min suga a hlidat celkove vodu aby byla sussi a nerozpilo se moc testo. Pak ji rozehrejvam v troube tak na 180 cca 10 min primo z mrazaku. Je pak supr krupava chutna trochu jinak ale je furt moc dobra.

MEDOVA: já ne, ale na yt to najdeš u petkonapoli

Zkouseli jste nekdo mrazit komplet pripravene pizzy? Nasla jsem tu jen syrove placky. Ale chtela bych si namrazit hotove uz jen k upeceni, jak mrazenou pizzu z obchodu. Diky za pripadne tipy:)

KARLOSK: Když mám cestu hodím nakupovat do Cortelazzi v Chrášťanech. Jednou jsem taky navštívil Italiano Vero v Nuselský.

Tady včerejší focaccia - 80% hydratace, Caputo Matibo Oro, cca 3h kynutí v pokojové teplotě.

Doporučuji pořídit tu mřížku. Pizza se o talíř nezapaří a nebude z ní bláto.
za 80,- u polských přátel.
https://allegro.cz/nabidka/sitka-na-pizzu-400-mm-14323509715

Já jsem spokojeně přežranej. První tradičně šunková pro mámu, ta mi nechala půlku, že jí to stačí a já k tomu sežral i tu druhou, kam jsem si přidal jalapenosky a piri-piri.
Asi tu usnu, než ta pec vychladne 😉🍕👍

Zkouším 65% hydrataci. Doteď jsem jel nějakých 70%.
Každopádně miluju tu "mozkovou" strukturu, když vyklopím poolish do robota.
Ooni teď nedávno oznámilo menšího robota Halo Core, tak do něj asi pujdu. Má mít kapacitu asi 2,5kg těsta, což na domácí produkci stačí a cena je 12k, což je lepší než Halo Pro za 20k.

Dokynutí kulí v boxu od Gozney je fakt super. Nic neosychá. Jediný co je problém, že vyndaváš celý box a zbylé kule, které chceš na další den jsou v teple též. To budu muset ještě vymyslet.

Auditko jsem otevřel až když mi o něm řekl jeden sledující. Tak dávám do sledovaných. Tady na úvod. 63% hydratace, 12h polish, 8h bulk, 4h balls vše v pokove teplotě cca 19C (mám sklep).

POHODAVOLE: Občas dělám bigu a přijde mi lepší když pak jíš pizzu vychladlou, není tak gumová jako z poolishe. Ale biga mi nedávno zlomila hnětači hák a musel jsem ti pak hníst ručně. Takže raději volím poolish.

Dela tu nekdo pravidelne z biga / bigy? Prijde mi, ze se s tim v posledni dobe roztrhl na sockach pytel a obecne je docela dost popularni delat pizzu.

Kazdopadne zitra budu po nekolika tydnech pect, tak se tesim jak svin :)

KARLOSK: ja tam prave tak chodim jeste pred praci, ale prijde mi, ze na ni mam docela smulu, ale coz i tak to bude gut :)