KROKODILE: Ten Timuv post je mozna trochu hysterickej v nekterych vecech, pokud si to pamatuju dobre (cetl jsem ho roky zpet) ale on to tam prece vsechno popisuje. Dava smysl, ze s uhlikovkou nebudes sekat zmrzly kosti, budes ji otirat aby nechytala rez, rucka je spotrebni zbozi, ktery se proste ve chvili kdy je omrdana a ne upadla vymeni, on sam rucky a sayi vyrabi. Neplati pravidlo ze uhlikovka spadne=praske. I nektery my noze s HRC 65 spadly (ne me, mymu debilnimu kolegovi) a nic se jim nestalo. Doted fungujou skvele a ja se s nema vazne moc nemazu. San mai kudly oproti honyiaki sou o hodne pevnejsi. Zkus si na nejakym rozumnejsim foru nez je cktg precist neco o "heat treatment" a mozna zjistis ze neni vsechno cernobily. http://www.kitchenknifeforums.com/ todle je dobrej zdroj informaci od lidi co noze delaj, zamer se na lidi jako je Mert Tansu, Brian Raquin a dalsi. A jeste k tem ruckam, treba Takeda je lepi nejakym shitem, Konosuke a spousta dalsich taky, cili obava ze to vyrezne je mimo. S tim brousenim, porizenim JP kudly se tak nejak pocita s tim, ze si ji budes brousit sam, to k tomu proste patri, stejne jako ze s kudlou za +500$ nebudes sekat zmrzly maso nebo ji nenechas padat na zem. S autem za 5mil czk taky nebudes jezdit lesem stejne jak s autem za 50k czk. Mas proste premiovy zbozi ktery vyzaduje nejakou peci navic.

Mimochodem je to celý hezky shrnuto zde: http://www.chefknivestogoforum.com/intro-to-japanese-style-knives-primer-t8328.html

HENNYVILLE: Jo máš ve všem pravdu, ale myslel jsem to jinak.
Broušení - jasně, uhlíkovka jde snadno, ale JP už musíš sám/musí to umět brusič. Obtížný ve smyslu že je jiný úhel ostří než je western klasika (cca 15°), nemluvě o mnou zmíněným 70/30 ostří. Pokud to všechno umíš, jde to velice snadno.
Držadlo - to je spíš teoretický poznatek - v reálu jsem to nikdy neviděl. Ta rukojeť je tam jen nasazená, není nijak ukotvená, ne? i korin vyměňuje - http://korin.com/Services/Handle-Replacement - podle mě je to jen otázka času, vlhkost dovnitř asi lézt musí.

Mezi nevýhody jsem teda taky nenapsal křehkost - hodně tvrdá uhlíkovka při pádu praskne.

KROKODILE: Nic se nebrousi jednodusejc nez uhlikovky. To ze si nekdo koupi JP kudlu s JP ruckou, jednim z poznavacich prvku JP kudel a nesedi mu, to uz je jeho problem. Patina/rez, jo, to uhlikovky proste delaj, to uz je na kazdym jestli to zkousne nebo ne. A ze by nekomu vypadla rucka ? To sem teda nikdy nevidel a ani na jedne z mych cca 15 JP kudel se mi to nikdy ani naznakem nestalo a to ty kudly dostavaj myslim zahul maximalni. Ale trh je plnej ruznych kudel, rez, nerez, tisice rucek, materialu, vybirat z ceho je)

HENNYVILLE: :D Obtížné broušení, držadlo nemusí vyhovovat každýmu, plus může vypadávat (oproti full-tang), rezne/obtížně patina a je to OSTRÝ. Kdybych měl, ukázal bych poslední fotku, kdy se nůž chytil v horní třetině nehtu a odkrojil jak máslo...

EDAK: Premyslim....obcas bejva slabina fit&finish, coz je jeden z duvodu proc preferuju noze ze Sakai :-) kdyz ti projdou pod rukama desitky jakychkoliv veci/vyrobku/..., tak az teprv potom vidis rozdily. Proto nevidim duvod doporucovat nic jinyho nez to co doporucuju ) prece nebudu doporucovat sracky )

KURE: akorat mi prijde skoda ze po takovy hromade poctivy rucni tradicni prace to tam naklepe tim modernim kladivkem.

HENNYVILLE: U kazdyho takovydleho tvyho doporuceni musim odevzdat platebni kartu zene, jinak bych nemel ani na najem. nemuzes u tech nozu obcas aspon uvadet nejaky negativa?

FINSON: za me bomba..sedi mi to dohromady...

kamarad si nasel novy konicek

SASOS: V tom je ta vada. Každej ví, že do toho, aby si to někdo objednal, vrazil do toho zkoumat co to vlastně je, nikdo nepude, ono tušám, že ty indický sračky tehdy se taky přeměnily přes podivný vlastnosti v drahé kudly z "proslulého damašku od známého kováře" a zmizely ve vitrínách (kde to nevadí:-)

MANFRED: No právě, že jeden zdroj je přímo Indie, ale ta cena není nic moc a pak je tam borec, co to posílá z UK a tvrdí že to je ručně zpracovávaný... ale ruku do ohně za to nedám, neb jsem u toho nebyl ...

SASOS: To je na bázi titanu nanesenýho na povrch, jde tim vykrásnit spousta věcí :-) Ono jako všechno, někomu se to třeba líbí.

SASOS: Tragédie to nebude, pokud je to opravdu ona kombinace (je vcelku profláklá) a je to lidsky zpracovaný.
Jeden čas to někdo nabízel vcelku ve velkym, bylo to levný (teda když to kupoval, ne když to přeprodával dál:-) bylo to z indie, a byla to tragédie :-)