CLOVICEK: já jsem velmi spokojenej se značkou Iberital.

Máte někdo tip na nějaké kvalitnější, nebo prověřené mlýnky na kávu ať už ruční, nebo elektrické? Rád bych rozšířil sortiment i o ně, hodně lidí si totiž kvalitní kávu nekoupí už jen kvůli toho, že nemají mlýnek.

Achjo, tak jsem si koupila na Aukru starší mlýnek na kávu, bohužel mlecí kameny jsou asi už tak vymleté, že i když to má 7 stupňů hrubosti tak se z toho sype něco tak neuvěřitelně hrubého, že to nejde použít ani když jsem to zkoušela semlet třikrát po sobě :-/ Ještě že jsem si na zkoušku koupila nějaký nejlevnější Standard a nešoupla jsem tam hned Colombii supremo z La Bohéme Café :-)

Na mě to právě taky moc nezapůsobilo, ale časopis Apetit organizuje v říjnu kulinářský trh kde budou různí prodejci a Frolík mezi nimi, tak jsem si říkala že tam snad zvou jen prověřené firmy.

ANYSA: žádné pozitivní...

315 kč za kilo robusty? mi poserte záda...

LUKAS87: světlat tak, aby pěna na povrchu v hrnku měla tygrovanou texturu, ale aby v ní už nebylo to světlý, co vypadá jak pochcaná sláma :)

LUKAS87: Jak mco blonďatět? no a jak se na spotu poratfilteru objeví světlá tekutina, tak už je pozdě. Na cremě by neměla být světlá tečka.

TEREZZZKA: mě to u některejch druhů kávy chutnalo. obecně jsem začal nastavovat hrubost mletí spíš dle chuti - s tím že prostě extrahuju tak dlouho, než začne crema blonďatět. většinou tak končím kolem 40-50 ml tekutiny z 14 g kafe a extrakcí kolem 15-30 sec, většinou blíže ke spodní hranici.

LUKAS87: ve správně připraveném espressu z kvalitní suroviny by neměla být acidita nepříjemná, bohužel ji tady většina lidí vnímá jako něco negativního, zatímco na sever od nás, ale nejen tam, je to nejžádanější chuťový zážitek z kávy - ovocitá kyselost.

ZUZKAOU: o tom žádná :)
LUKAS87: nevím, proč by mi všichni tvrdili, jaké je to zlo - že by si pro sebe chtěli schovat ty úžasné chuťové nuance? :)

TEREZZZKA: To by bylo fajn. Vždycky musím vědět proč :)

TEREZZZKA: zdravotně škodlivé při krátké extrakci?

Rozhodně delší extrakce než by měla (tj. včetně klasického českého "turka") uvolňuje látky, které minimálně dráždí žaludek, zatímco z dobře udělaného kafe žáha nepálí ani největší neurotiky. Po delší době (stejně jako třeba z čaje) se začínají louhovat taniny, ale ty jsou hlavně hořký/kyselý a jestli se nepletu, tak v tom, že je čaj je antioxidant mají velkou roli, ty jsou spíš na závadě chuti, než zdravotní závadnosti.

TEREZZZKA: na to nelze říct nic jinýho, než - zkus si namlít kafe nahrubo a udělat těch 30 ml z 15 s extrakce a budeš sama překvapená tak, jako jsem byl já :) bude to jemnější a míň kyselý (nebo alespoň tak mi to funguje doma v případě doubleshotu z 14 g kávy).

WRONSKI: nikdy jsem po tom moc nepátrala, bylo mi to tak řečeno lidmi, které považuju za vzdělané v tomto oboru, ale můžu se doptat.

TEREZZZKA: Proč by mělo být espresso s extrakcí pod 20 vteřin zdravotně závadné?

LUKAS87: nikdy jsme tenhle názor neslyšela a odporuje všemu, co jsme se o kávě naučila :) Předně kofein se z kávy uvolňuje až po určité době, zkracovat tedy tuto dobu nedává smysl, ristretto má být "silnější" než espresso, pak také "short" vyjadřuje přece objem, ne délku extrakce (proto je latté macch. long drink, to není z mé hlavy) a pak taky mi bylo vždy opakováno, že espresso extrahující pod hranicí 20 s je v podstatě zdravotně závadné. a pokud si vyzkoušíš udělat ristretto dejme tomu tedy za 15 s 30 ml tekutiny, pochybuju, že bude chuťově nějak zajímavé, bude kyselé a hlavně řídké, za tu dobu se nestihnou rozvinout a vyextrahovat všechny oleje a nápoj tak pozbyde typické konzistence.