MESKALITO: Jak velký vliv to má na výslednou extrakcí? Co všechno se do toho kafe uvolní sv jakých koncentracích při tom profi vs domácím přístroji?

ANEZAK397: Ne, tím to nebude, s hrubostí mletí samozřejmě experimentuju, to je zásadní proměnná.

je to tu do nekonečna omílané, domácí kávovar ti neudělá kávu jako v kavárně za 100k+, prostě to není možné, kdyby bylo měli by v kavárnách ty domácí.

WITTGENSTEIN: mě v chuti pomohlo upravit tlak na přetlakovém ventilu mojí Rancilie - když už jsem tam měnil těsnění, tak jsem sundal tlak z továrně přednastavených 11 na cca 9.5 baru s pozitivním vlivem na chuť kafe ... na dlouhé zimní večery mám ještě připravené dozateplení bojleru apod.

WITTGENSTEIN: teplota vody v bojleru a teplota vody na sprše může být podle konstrukce a např. stavu nahřátí/prohřátí o pár stupnů jinak ... mě typicky kyseláč vychází pokud mám málo prohřátý stroj, zkusil bych zvednout o pár stupňů jestli to bude mít (pozitivní) vliv na chuť

Filtry do moka konvičky hlavně zapříčiní plynulejší extrakci. Ta voda jakoby pobublává směrem nahoru a zase klesá dolu. To je takový to klasický prskání s výsledkem neuspokojivýho přepalu. Filtr neumožňuje tak snadný klesání zpět a tak to jde jen pomalu a plynule nahoru. Ale teda může se to lišit podle velikosti konvičky apod.
Mam takovou šablonu z papíru a z jednoho filtru na překapávanou kávu si tak udělám 6 do moka konvičky požadovanýho rozměru

BRUKEV: Filtr nepouzivam, horkou vodu dusledne ano. Ten okamzik kdy odstavit konvicku je potreba vypozorovat - jinak jsem odstavoval na plynu a jinak na el. plotynce. A "vyteznost" touhle metodou je opravdu mensi, ale alespon u me to vyvazuje daleko lepsi a komplexnejsi chut kavy.

Jo teď zrovna přijel Candy Cane a to je proste o level jinde než jiny pražírny… jinak když už řešíte i mírná zklamání tak mě neuchvátilo Dos Mundos, Mamma Coffee ani Alf a Bet (tam si koupim radši chleba než kafe :)

BRUKEV: Ok, chápu.
Ten filtr odfiltruje pevné částice, káva je pak jemnější. Mně bez toho zůstane takovej mikro lógr

ANEZAK397: tady se s mistrem Hoffmanem neshoduju. Zkoušel jsem vypínat, jakmile se objeví káva, ale množství, které vyteče, je silně závislé na tom, jak byla konvička rozehřátá. Za mě tam díky předčasnému vypnutí zůstane zbytečně moc vody.
Osvědčilo se mi spíše si po objevení kávy pár vteřin počkat, teprve pak vypnout a nechat to dotéct do horní části konvičky.
Víko mám otevřené vždycky, bez toho to neuhlídám.
Poloviční výkon plotny je ideál.
Filtr nedávám, přijde mi, že kazím princip "konvičkového" vaření kávy. V čem ten filtr chuťově vůbec pomůže?
Horká voda urychlí zahřátí, takže se kafe asi nepřepaluje tak moc, ale dělám dle nálady.
Adaptér nepoužívám, dělám klasicky na plynu na nejmenším hořáku.

Ale sto lidí, sto chutí samozřejmě. Známá to odstavuje, až když slyší bublat dole zbytek vody a vytéká ji ta závěrečná bublinková pěna.