KASUMI: tak musim rict, ze krk mi jede daleko vic nez licka a tvuj recept je taky lepsi nez dle Pohlreicha / Koko. Maso jsem akorat rozdelil na mensi kusy a pekl 3 hodky. Pravda, ze dalsi pul hodka by mu neuskodila..

Lampredotto sendvič

Naprosto skvělý způsob jak jíst dršťky a asi jedinný způsob jak do sebe zatím dostanu slezinu (strašně moc železa, zinku, B12 a tak)

na 4 porce
8 větších housek

maso:
1 vepřová slezina slezina
600-700 g dršťek - ideálně ta hladká část - slez, ale klidně klasické horní.
1 cibule
1 mrkev
1 petržel s natí
kus celeru
bobkový list, nové koření pepř
3 rajčata
decka bílého vína
chilli

salsa verde:

svazek petrželové nati
něco bazalky, případně dalších bylin z italského truhlíku
3 stroužky česneku
2 filátka ančoviček
lžíce kaparů
lžíce zelených oliv
decka olivového oleje
citron/bílý vinný ocet
sůl
pepř


Vyprané dršťky pomalu do měkka vařit s kořením, vínem a zeleninou zhruba na 30 minut tam nechte pošírovat i tu slezinu. Hotové maso nakrájet na tenké plátky a vývar odvařit na husto.

V třecím hmoždíři a nebo v robotu nasekat bylinky a všechno ostatní na hrubou pastu. Pokud bude potřeba trochu zjemnit, tak přidat střídku housky.

housku rozříznout, potřít salsou, naskládat na to proužky ohřátých dršťek a sleziny a horní část housky namočit do hustého, dršťkového vývaru a přiklopit tím spodek housky s masem.

Jde to pochopitelně i bez sleziny, ale je v tom skoro i dobrá (ten vysoký obsah železa je holt na chuti sleziny cejtit)


DSCN0194.AVI lampredotto di firenze
https://www.youtube.com/watch?v=t1mQvZ_-x-Y

pro salsicciu ke ksanovi na brevnov :-)

SLEEPLESS8: https://m.youtube.com/watch?v=nMVOgYo0f5I

jinak teda salsiccia first time dopadla docela dobre (recept ala Ridi)
mela jsem z makra, uz tepelne upravenou (neapolska), syrove maso by bylo lepsi, ale i tak (nikdy jsem to predtim nemela)

na trose oliv oleje jsem chvili potrapila asi 4 cesneky na platky, jen aby lehce chytly barvu, vyndala jsem je a hodila tam salsic. na kousky a chvili prazila (chytlo to drobnou krustu)
pak jsem tam jeste dala vetvicku rozmarynu a nechala provonet
pote prihodila cesnek a zalila asi 2 dcl bileho (mela jsem takovy zajimavy muller doma, suchy, ale s dostatecnou prirodni sladkosti) a nechala vetsinu odparit
pote jsem tam prihodila rajcata z plechovky (bez prichute, beru valfruttu), hrst cerstve bazalky, dosolila, dopeprila a trochu zredukovala
do toho jsem pak hodila uvarene testoviny (mela jsem cerstve plnene ricottou z makra), trochu vody z testovin a jeste jsem nechala chvilku plapolat

uz se tesim, az si nekde koupim tu tepelne neurpavenou salsicciu, fakt to ma zvlastni a dobrou chut