• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    +2
    este sem zapomnel, ze bys mela odecist vahu kosti, do kterejch se brine nedostane.
    u kurete mas ratio maso:kosti cca 70:30 kdyz si dobrej reznik.
    rekneme u kachny, kdyz zavru vsechny oci co mam treba 60:40.
    tzn pokud kachna ma 2300 g tak EP (edible portion) z ni je 1380g

    (takze 1380g + 3000g vody) x 1.5% = 65.7gramu soli treba
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    +1
    BEBEBE: dvoukilovy kure se louzi 8-12 hodin, tak to neprezen. lepsi nedosolena kachna nez presolena...
    pokud mas chut, muzes si uzit trochu pocitani a udelat blbuvzdornej brining (bez rizika prilisneho nasoleni). tzn ze brine bude mezi 1%-2%.

    zvazis kachnu a dolejes vodou na jeji uplne ponoreni (nebo pouzijes ziploc bag cimz snizis mnozstvi brine).
    (vaha kachny + vaha vody) x 1.5% = pocet soli
    kachna vazi treba 2300 gramu, voda nutna k tomu aby byla kachna ponorena treba 3000g
    5300g x 0.015 = 79.5 gramu soli do vody...
    koreni vazit nemusis, cukru bych okometricky dal treba pulku tolik co soli
    BEBEBE
    BEBEBE --- ---
    1 odpověď
    DEVIL: Diky za tipy, to zni dobre. Projdu si nejaky zajimavy recepty.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    1 odpověď+2
    urcite bych udelal brine s pouzitim cukru a ruznejch koreni. rozhodne kachna si zaslouzi roli skorice, pepr, pomerancovou kuru, star anise, vavrin, nutmeg, cloves.....atp. imho
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    +1
    BEBEBE:idealne udelat 5% brine. 50g soli na 1litr vody
    BEBEBE
    BEBEBE --- ---
    1 odpověď
    LINOLEUMKA: To je pravda. Jenze co jsem koukala, tak se mi do mrazaku nevejde a porcovat se mi ji taky nechce.
    DEVIL: Tak to risknu s roztokem, snad to bude ok. Nevis jeste prosim idealni pomer soli a vody?
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    1 odpověď
    BEBEBE: ten roztok urcite v pohode. na 24h nalozit a pak dalsich 24 hodin susit v lednici, abys mohla udelat krasne krupavou kuzi!
    LINOLEUMKA
    LINOLEUMKA --- ---
    1 odpověď+1
    BEBEBE: Lepsi dobre zmrazit nez blbe vyhodit
    BEBEBE
    BEBEBE --- ---
    1 odpověď
    BRUKEV: Hm :/ To me napadlo jako druha varianta, nalozit do solnyho roztoku, popr. do marinady. Ale nevim, jestli dva dny v roztoku/marinade nejsou moc. Ale asi to nicemu neuskodi...
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    1 odpověď+3
    BEBEBE: z praxe to je na hraně. U drůbeže to ty dva dny po spotřebě už kolikrát zavání. IMHO by se to dalo třeba dva dny před spotřebou naložit (nasolit, napepřit, či co).
    BEBEBE
    BEBEBE --- ---
    2 odpovědi
    Předem se omlouvám za blbej dotaz, ale fakt si nejsem jistá.
    Mám kachnu, a k upečení se dostanu až dva dny po datu spotřeby, mělo by to být ještě v pohodě? Nechce se mi ji mrazit...A s přetahováním data spotřeby u masa nemám vůbec zkušenost.
    KEMENTARI
    KEMENTARI --- ---
    ZUZKAOU: Dneska jdu poprvé vyzkoušet tenhle recept na rámen. :) Představuju si, že to po poledni nahážu do hrnce, pak mě to nechá pracovat a večer budu mít super večeři pro několik lidí (a pár mastnejch kastrolů)... tak uvidíme. :)
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    ZUZKAOU: to je super tip, dík, právě tu dumám, jak použiju kilo řepy :)
    MOODYCAT
    MOODYCAT --- ---
    +1
    ZUZKAOU: Díky, na tebe je vždycky spoleh :)!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi+13
    MOODYCAT:
    Na 4 burgery
    Upéct řepu, aby to dalo cca 300 g v alobalu. Tak 40 minut na 180 - menší řepy kratší dobu. Nechat vychladnout, nastrouhat. Rozklepnout vejce a přidat strouhanku tak, aby z toho šly dělat placičky, ale nebylo to moc huté. Přidat do toho osmaženou cibulku, prolisovaný česnek (hodně). Podle nálady buď garam masalu nebo papriku, pepř, nové koření a tymián. A dostatek dobrého oleje.

    Uplácat placičky a ogrilovat, případně upéct osmažit či upéct v troubě.


    Pak jsou ještě verze, kdy se namísto strouhanky dává rozmixovaná luštěnina - cizrna, čočka, fazole a zahušťuje se to vařenou rozmixovanou rýží, což může být taky moc dobré. (3 díly řepy, 2 díly luštěniny a nebo 3 díly řepy 1 díl luštěniny a 1 díl rýže)
    MOODYCAT
    MOODYCAT --- ---
    1 odpověď-2
    Má někdo funkční recept na vege burger z červené řepy? Měla jsem nedávno na jedné akci a zaujalo mě to.
    HABRENKA
    HABRENKA --- ---
    BONEMINA: nemam formu, ale to bych si poradila, to bych zkusit mohla... diky :)
    PETATA: jo! takovou nejakou mam predstavu, to vlastne odpovida te vizi "slany kringel", tak ja to nejak zkusim ;-), dik
    PETATA
    PETATA --- ---
    1 odpověď+2
    HABRENKA: kdysi jsem to tu zahlédla, tak jsem pátrala...
    [ QWITI @ JIDLOOO, ZRADYLKOOO...fotky drazdici chutovy poharky aneb slintaci klub :) ]
    výše najdeš i recept
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    1 odpověď+2
    HABRENKA: Co tohle? http://www.laskominyodmaryny.cz/2014/01/trhaci-chleba-se-syrem-cesnekem.html
    HABRENKA
    HABRENKA --- ---
    2 odpovědi
    mám za úkol zítra upéct na zahradní akci, něco slaného a kynutého... nechce se mi dělat pizza, zkoušel někdo něco jako slaný kringel nebo tak něco...? co jde průběžně ožírat... mám tu zeleninu, sýry, šunku od kosti, špenát... a plán je nějak to zkusit, dva druhy, ale ocením rady.
    díky!
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam