KURE: Vymazlená nevím - já jí dělám takhle, nic unikátního to není:

Na oblíbeném tuku pomalu opékat nakrájenou hlívu, osolit, opepřit, okmínovat. Jak začne chytat barvu, přidat cibuli. Hlívu chceš fakt dobře opéct v dostatku tuku. Do základu pak dám na kostičky kořenovou zeleninu, co mám doma (někdy brambor, někdy nic. Mám v tom rád zeleninu). Jak chytne barvu, zapráším dobrou sladkou paprikou, po lehkém opečení moukou, počkám až se trochu opraží a zaleju zeleninovým vývarem. Osolim, opepřim, dám tam dost majoránky a prolisovanej česnek (podle chuti). Pak to nechám bublat na plotně dokud mi nedojde trpělivost, ale aspoň půl hodiny bych tomu dal nejmíň. Poměry bohužel nevím, já dělám od oka i kynutý těsto:/

KURE: nyx rada - udělej jí z hlívy:D

DEVIL:
ALEXIS: bacha na jednu věc, tyhle toustovače maj tak 600-900W, to neni nic moc, to je tak asi třetina až půlka průměrný plotýnky na sporáku. Nebo třetina až půlka výkonu kontaktního grillu. (což je ten správnej "toustovač" na maso)
Co tím chci říct, že to žádná rychlovka nebude, protože to prostě nehřeje.
Neexistuje žádnej důvod to používat. Cokoliv co půjde udělat v tom toustovači, půjde udělat na normální pánvi snadněji a s menším bordelem.

ještě k původnímu problému, opražit mu ten plátek na sucho (minimum tuku dle pánve), nebo na grillu, mu taky nechutná?


MOODYCAT: eh :D

DEVIL: Ještě mám jednu poznámku: kdbych se s tím chtěla srát, tak obaluju, smažím a loupu, jak to dělá babička, a neptám se na nápady, jak si život ulehčit. :)

DEVIL: Díky za tip, opékat maso v sendvičovači mě ještě nenapadlo, ale zní to jako dobrá rychlovka.
K radám k výchově: já se s tím neseru, mládě jí, co je, ale když dopřáváme i sobě, co nám chutná, tak nevidím důvod občas nedopřát i mláděti, co mu chutná, obzvlášť pokud si u toho potrénuju nové kuchařské skilly.

ALEXIS: ja bych se s nim jako moc nesral. Tak jako se segra nesere s jejim mladym. Bud zere co je nebo zustane hladovej a pak ho hlad donuti pozrit to co nechtel. Jestli ale chces rychlovku tak ja vezmu kureci/veprovou peceni maso bez kosti nakrajim ho na tenky platky/kousky. Jestli mas doma takovej ten toaster jak tam sou ty zaviraci trojuhelnicky, tak to maso posypes tim co chces aby chutnalo, hodis tam za nehet masla a maso naskladas na horkej toaster a zavres. Za par minut je maso hotovy. Ja kdyz to rozpaluju tak tam dam cibuli a vona se pak jakoby vpije do masa to mam rad. Je to neprilnavej povrch a tak to v pohode vyklopis na talir a do 5ti minut zeres

ALEXIS: casovej odhad nemam, ale v pare bych skoro rekl, ze to nejde predelat :-)

a co zkusit to proste dt do tresticka a ne do strouhanky? to neni takovej opruz, proste jen mouka a voda a osmazit. jako posledni moznost, kdyby nic jinyho nevyslo

Plus bych teda ještě zkusila jestli projde klasické pošírované kuře v hrnci.

Je to fakt dobrý, zejména pokud to je z nějakého kuře co mělo možnost běhat.

Poule au Pot (Poached Chicken) - Illustrated recipe - Meilleur du Chef
https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/poached-chicken-vegetable-poule-au-pot.html

Dáš celé kuře do hrnce zaleješ studenou vodou, přivedeš k varu, sliješ a opláchneš. Vrátíš kuře do hrnce, přidáš vodu, bylinky z francouzské zahrady (bobkový list, tymián, rozmarýn, petržel) a trochu soli, a vaříš pomaličku 30 minut. Po třiceti minutách přidáš brambory, mrkev, celerová žebra, cibuli a porek a pomalu táhneš dalších 30-40 minut, až vidíš, že se maso odděluje od kosti.

Ve výsledku máš svkělou polívku, zeleninu. brambory a šťavnaté maso. Přes noc maso skladuj ve vývaru, případnou zbylou zeleninu zvlášť.

V tom receptu koukám nemají brambory, mají tam jen málo celeru a moc mrkve - jedno kuře tě vyjde na 4-6 porcí, podle toho přidej brambory - udělej si to podle vlastních chutí a preferencí.

ZUZKAOU: Díky za návod, to taky zkusím.

Skoro-tchyně smaží ve vyšší vrstvě oleje ve speciálním rendlíku (prostě to má nějak vychytané) a ty řízky jsou fakt dobré. Ale přesně, obalovat to jen proto, aby se to oloupalo, je opruz, navíc já ty obalované běžně nejím (výjimečně na oslavách) a jsem happy s restovaným.

KURE: S naklepáním na tenko počítám, ale moc se mi nechce testovat ukusováním, takže mě spíš zajímá jestli někdo nemá praktickou zkušenost nebo získanou informaci z nějakého toho foodlabu. :)

ALEXIS: Tak trik při smažení je že to jde rychle a nestihne se to vysušit. Takže zkusila bych čínské nakládané pošírované.

Vezmeš kuřecí maso,nakrájíš na kousky. Smícháš v ziplockovém sáčku bílek se škrobem a solí a trochou vílého vína, případně sojovou omáčkou, ale ta není nutná. Do kaše přidáš maso, důkladně to promneš aby to bylo všechno obalený, vymáčkneš vzduch a dáš to přes noc do ledničky

Další den dáš vařit velký hrnec osolené vody. do vroucí vody nasypeš maso a vaříš jen pár minut - podle toho jak velké kousky si nakrájela. Pak to vydnáš, utřeš ubrouskem od příbaných zbytků bílku a je to. Číňani to pak používají jaké základ do do stir fry (respektive větršinou to smaží ve vyšší vrstve oleje, ale to pošírování taky funguje), ale je to fakt dobrý i jen tak a jak se to dělá rychle a marinovalo se to se solí a trochou kyselého z vína a je okolo toho ta lehoučká krusta bílkovny a škrobu, tak to zůstává štavnatější, než jen orestované kuře.

How to Velvet Chicken, Pork, and Fish for Stir Fries: An Introduction to Water-Velveting
https://www.seriouseats.com/chinese-velveting-101-introduction-water-velveting


jinak řízek se normálně smaží na pánvičce, ale teda obalovat řízek, aby se pak oloupal je fakt opruz :-D