ALEXIS: casovej odhad nemam, ale v pare bych skoro rekl, ze to nejde predelat :-)

a co zkusit to proste dt do tresticka a ne do strouhanky? to neni takovej opruz, proste jen mouka a voda a osmazit. jako posledni moznost, kdyby nic jinyho nevyslo

Plus bych teda ještě zkusila jestli projde klasické pošírované kuře v hrnci.

Je to fakt dobrý, zejména pokud to je z nějakého kuře co mělo možnost běhat.

Poule au Pot (Poached Chicken) - Illustrated recipe - Meilleur du Chef
https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/poached-chicken-vegetable-poule-au-pot.html

Dáš celé kuře do hrnce zaleješ studenou vodou, přivedeš k varu, sliješ a opláchneš. Vrátíš kuře do hrnce, přidáš vodu, bylinky z francouzské zahrady (bobkový list, tymián, rozmarýn, petržel) a trochu soli, a vaříš pomaličku 30 minut. Po třiceti minutách přidáš brambory, mrkev, celerová žebra, cibuli a porek a pomalu táhneš dalších 30-40 minut, až vidíš, že se maso odděluje od kosti.

Ve výsledku máš svkělou polívku, zeleninu. brambory a šťavnaté maso. Přes noc maso skladuj ve vývaru, případnou zbylou zeleninu zvlášť.

V tom receptu koukám nemají brambory, mají tam jen málo celeru a moc mrkve - jedno kuře tě vyjde na 4-6 porcí, podle toho přidej brambory - udělej si to podle vlastních chutí a preferencí.

ZUZKAOU: Díky za návod, to taky zkusím.

Skoro-tchyně smaží ve vyšší vrstvě oleje ve speciálním rendlíku (prostě to má nějak vychytané) a ty řízky jsou fakt dobré. Ale přesně, obalovat to jen proto, aby se to oloupalo, je opruz, navíc já ty obalované běžně nejím (výjimečně na oslavách) a jsem happy s restovaným.

KURE: S naklepáním na tenko počítám, ale moc se mi nechce testovat ukusováním, takže mě spíš zajímá jestli někdo nemá praktickou zkušenost nebo získanou informaci z nějakého toho foodlabu. :)

ALEXIS: Tak trik při smažení je že to jde rychle a nestihne se to vysušit. Takže zkusila bych čínské nakládané pošírované.

Vezmeš kuřecí maso,nakrájíš na kousky. Smícháš v ziplockovém sáčku bílek se škrobem a solí a trochou vílého vína, případně sojovou omáčkou, ale ta není nutná. Do kaše přidáš maso, důkladně to promneš aby to bylo všechno obalený, vymáčkneš vzduch a dáš to přes noc do ledničky

Další den dáš vařit velký hrnec osolené vody. do vroucí vody nasypeš maso a vaříš jen pár minut - podle toho jak velké kousky si nakrájela. Pak to vydnáš, utřeš ubrouskem od příbaných zbytků bílku a je to. Číňani to pak používají jaké základ do do stir fry (respektive větršinou to smaží ve vyšší vrstve oleje, ale to pošírování taky funguje), ale je to fakt dobrý i jen tak a jak se to dělá rychle a marinovalo se to se solí a trochou kyselého z vína a je okolo toho ta lehoučká krusta bílkovny a škrobu, tak to zůstává štavnatější, než jen orestované kuře.

How to Velvet Chicken, Pork, and Fish for Stir Fries: An Introduction to Water-Velveting
https://www.seriouseats.com/chinese-velveting-101-introduction-water-velveting


jinak řízek se normálně smaží na pánvičce, ale teda obalovat řízek, aby se pak oloupal je fakt opruz :-D

ALEXIS: Řekl bych ze určitě. Případně na pařák a do papíru třeba. Tak bych do toho šel já. Ale zkus oboje. Je to kousek kureciho prsa.

ALEXIS: Používala bych stehenní partie kuřete, neb jsou tučnější a líp udělaj tu šťavnatou strukturu a... restování je u tebe taky smažení?
Ještě mě napadá recept, kterýmu muž říká "kuře na talířku". Je to v podstatě Kellerovo kuře, ale jednodušší. Vezmeš celý kuře, nebo jen čtvrtky, řádně osolíš a dáš na ohnivzdorném nádobí do hodně rozpálený trouby (aspoň 200°C) na hodinku, dokud to nevoní a kůžička není zlatá a svrasklá. Kůžičku sníš, divíš se, že ti takovou dobrotu někdo nechá a mládě sbaští holý maso (ono se jakoby smaží v tý troubě ve vlastním sádle). Vydrží to v pohodě i dva tři dny, a pečený kuřecí má spoustu uplatnění.

Prosím vás, mládě chce jíst "nahé kuře", ale aby chutnalo co nejvíc jako řízek. Nějaký nápad jak to udělat?
A neříkejte mi, že osmažit a oloupat, doma nesmažím, nemám friťák a v rendlíku na plotně je to oser.

JAJITA: Potrebuji to natrenovat! :D

KASUMI: z části udělej meruňkvou hořčici.

Rozmixovat meruńky, namlej hořčičné semínko (směs žlutého a černého) tak moc na hrubo jak moc hladkou hořčici chceš. Smíchat s meruňkovou kaší, osolit, okyseli octem dosladit. Pokud to chceš jemné, tak mícht hořčičné seminko do svařené sladkoslanokoyselé meřuňkové kaše, pokud chceš pikatnní necháš nejdřív rozležet semínko v kaši přes noc se solí a pak buď dokyseláš a nebo dokyselíš a svaříš

A nebo tam nebudeš dávat ocet a cukr, ale necháš to zkvasit.