Vida, uz nejakou chvili se chystam na test tohoto receptu. Mate nejaky tip, jak na slezinu? Ja ji delala kdysi davno a kuchyn vypadala jak po hromadnem masakru.

Preparing the Servants' Dish [baked meat omelette]
Cut up the liver, kidneys, heart and spleen in small pieces. Chop two onions very finely, after
boiling them. Cut up a lot of fat and a lot of onion, up to a third of the whole. Put in all the
spices and add pepper. Put in the best murri [use soy sauce], pine nuts and thyme with your
hand. Beat about five or six eggs and mix it all with a little water and good oil. Put it all in a
pan and set in the oven until it is cooked and rippled, and serve, God willing.

Recept je nejakych 800 let stary a je to na nem poznat, ale zas jako je to v podstate lowcarb omeleta co vyhovuje principum sezrat cele zvire beze zbytku.

KURE: jasně, všechno co není červenohnědý.

tady je to pěkně vidět na fotkách

Ledvinky – konfit v sádle s cibulí
http://www.moje-dobroty.cz/ledvinky-konfit-v-sdle-s-cibul/

ZCR: me se zda ze lezeni v mlice je to nejmensi. ja teda nejvic nesnasim to vykrajovani zlaz...

KURE: Důkladně několikrat v teple/horké vodě. A při vykrajovani už ty hotové kousky odkládám do misky s vodou, tak už se trochu odmoci.

Někdo to zaleva vařící, někdo dokonce několikrat krátce povari a vymenuje vodu, někdo to dává do toho mléka, ale přijde mi to zbytečný.

Chtít to jo posichrovat, tak je očistím a dám večer do vody a druhý den jen proplachnu.

Na pánvi to zkraje trochu cítit je, ale nepřijde mi to nějak dramatické.

ANNIKA: ono to ostatně nemusí ani být vykrájené úplně stoprocentně; já je pak jenom párkrát vyhňahňám v misce s vodou, kterou měním. Když to člověk hodí na pánvičku, tak to často nelibě zavane, ale to rychle přejde a v hotovém jídle to není znát.

KURE: To jsem taky slychala a nikdo jiný než babička je nevaril. A pak zvítězila nostalgie, tak jsem to zkusila a mňam. Jako jo, to vykrajovani je trochu oser, ale zase za ty peníze není potřeba to pizlat do posledního jak chirurg a větší odpad neboli. A s trochou praxe už to nijak pracny jídlo není.

Muž říkal, že to nejí a nechce (a to on jí skoro všechno), tak jsem si poprvé dělala jen pro sebe... A samozřejmě byl zvedavej a pak se futroval jak nezavrenej. A od te doby je po mně chce :-)

Jediný riziko neúspěchu je fakt jen špatný proplachnuti, kdy si člověk vyrobí delikátní aroma veřejnych hajzlů, jinak v tom žádná zaludnost není :-)

Tak dik
Na obed jatra na portskem 😂
Jsem musela :))

ANNIKA: u nás doma se třeba ledvinky dělaly, ale vždycky jen dušené (do naprostého mrtvého udušení); ne že by to nebylo dobré, ale já pak už skoro na stará kolena zjistil, že stačí vykrájet, aby zůstaly větší kousky, a pak pár minut na pánvi, a je hotovo.

ZCR: Babička byla profi kuchařka a ledvinky byly od dětství moje milovaný jídlo. A žádný alotria s namáčením do mléka nebo něčeho jiného nikdy nedělala, jen očistit a pořádně proprat ve vodě.
Sama se toho držím, jednou jsem je louhovala dlouho, protože mě to zajímalo, a výsledek byl tak dokonale čistý, že to skoro nechutnalo jak ledvinky :-)

A teď mám pekelnou chuť na ledvinky a ty játra na roštu, nedik!

jinak teda játra jsou skvělá ve špízech...

Jinak teda pokud nějako vyšperkovat játra na grilu, tak bych teda nenakládala, ale vzala plátek, pomazala olivovým olejem, posolila a popepřila a ogrilovala. Pak bych k tomu udělala třeba cibulové čatní (zkaramelizovat spoustu cibule, podlít červeným vínem, nechat vypařit a přidat cukr a bazlamico podle potřeby, dosolit a dopepřit) a grilovanou jarní cibulku s viniagrette, pokud by se ti nechtělo dělat romesco. Ať mají játra na cibulce :-D

Jarní sladké cibulky s kouřovou omáčkou romesco | Apetit Online
https://www.apetitonline.cz/recept/jarni-sladke-cibulky-s-kourovou-omackou-romesco

já teda tomu nakládání do mléka moc nevěřím - resp. takhle: pokud má člověk čerstvá játra někde od řezníka, tak to podle mě není potřeba - a to ani u ledvinek (játra jsem teda nenamáčel nikdy, a u ledvinek jsem k tomu došel experimentálně). Podle mě se spousta těchhle praktik traduje z dob před účinným chlazením a počítá s nutností zbavovat to všelijakých pachů, ke kterým to přišlo během cesty k zákazníkovi. (U supermarketové produkce, kde to leží vakuované v regálu kdo ví jak dlouho, to možná smysl má, mám v tomhle kliku na dobré řeznictví a nemůžu soudit.)