ZUZKAOU: yop. Vyplati se to cist, jsou v tom fakt rozdily podle dodavatele a ceny.
Ono s rybama jsou obecne ruzne varianty toho, jak moc puvodni a fresh je vysledny produkt.
Treba to, ze z ulovenych ryb se ziska rybi olej, ten jde jako produkt solo a zpracovana ryba se pak napr. do konzervy doplni olejem rostlinnym, nebo olivacem.

(disentní názor: já teda ryby nejradši pěkně na pečicí papír, osolit, omatlat a vmatlat pastu z česneku a ololu - a do trouby s tím, a až to je, tak to je (místní puristé a obecně lidé, co umějí vařit, mne zabijí a orestují medium rare - ale klidně přes půl hodiny)... mám je rád vypečené a sušší... toto barbarství nejčastěji provozuji s pstruhy, ale konzistencí se mi osvědčily i filety z tilápie)

GENEVIEVE: tak pak delej tu papilotu, tam je vlastne "jedno" jak dlouho to tam je (takze to tam nech dlouho, jako to davas do ty trouby na peceni :))

Ja to teda delam s celou rybou, filety snad ani nekupuju a kdyz uz, tak fakt na panev. Ale papilota je blbuvzdorna, pro dite ten filet vyloupnes bez kosti a tu druhou pulku nechas sobe, kde je s tim mozna trochu vic prace.

Navic proste do ty dutiny nacpes citron, bylinky, cokoli... a mas to variabilni. A jestli mas strach z toho, ze jsi to nikdy nedelala? falt nemusis. Proste rybu das na pulku peciciho papiru, druhou prehrnes a jen skladas ten otevreny konec, klidne si muzes pomoc sesivackou. a kdyz to netesni na 100 %? vubec nic se nedeje :-)

No a pak je samozrejme varianta jit cestou smazeny ryby, coz je co se tyka propecenosti jistota a poznas to zvenku krasne, dle testicka :)

GENEVIEVE: nejbezpečnější jsou hluboko zmrazené ryby - to zmrazí rovnou na lodi, paraziti chcípnou a bakterie se nestihnout pomnožit.

A tuňák není kámoš - a) intenzivní lov ničí populace tuňáka b) rtuť - je to velká ryba, žije déle, tedy v sobě nakumuluje více rtuti c) lov sebou nese mrtvé delfíny (to jsou sice agresivní kreténi, ale vypadají roztomile)

tohle vůbec není blbý článek

Ryba na talíři: Jak si vybrat čerstvou a které druhy jsou nejzdravější? | Aktin
https://aktin.cz/jak-si-vybrat-cerstvou-rybu-a-ktere-druhy-jsou-nejzdravejsi

GENEVIEVE: stačí pánev, případné bakterie či parazity zabiješ i tam. Plus potřebuješ zkoumat, jestli kupuješ chlazenou rybu a nebo rozmražeou. Lepší než rozmrazená je rovnou mražená.

A jestli se dostaneš k Šopíkovi, tak spíš tam.
RYBÁRNA ŠOPÍK – živé sladkovodní a chlazené mořské ryby – Brno, Božetěchova 6
http://www.rybarna.cz/

Kapr a pstruh taky mají omega 3, kapra potřebuješ spíš malého, nebo nějakého alternativněji pěstovaného, pak je fakt dobrej a potřebuješ trošku trénovat práci s nožem, aby to bylo bez kostí. A nebo

Plus určitě zkuz polívky a přidat to do těstovin. Plus různé rybí placičky a karbanátky bývají u dětí vděčné. A tam se to dá vrazit do mixeru, takže se určitě zbavíš kostí.

A sardinky jsou taky ryby a hodně zdravé a kromě pomazánky se dají vrazit ledaskam.
https://www.atastefortravel.ca/20843-canned-sardine-recipes/

GENEVIEVE: Rybám stačí strašně krátká doba přípravy. Pokud chceš i něco jinýho, než filet na pánvi, je dobrej takhle v zimě třeba fishermans pie. Je tam i spousta zeleniny a dá se tam užít filé.

GENEVIEVE:
TOOMIX: Já teda ryby v podobě filet dělám jenom rychle na pánvi bez poklicek a trouby. Je to fakt na pár minutek, jakákoliv delší úprava tomu jenom škodí.
Stačí i pouhá sul, ale většinou je předtím na cca hodinku namatlam olivacem s bylinkami (rezane, ne susene, na rohliku maji primo směs na ryby, ale stačí i třeba petržel). Na závěr citron a je hotovo :)

GENEVIEVE: jestli je to vysušený, tak je to v troubě moc dlouho. Ideálně pánev, opéct z obou stran a přiklopit pokličkou, ať se to podusí nebo to vařit v páře

GENEVIEVE: Třeba filet z bílé ryby peču v papilotě, ale nejčastěji jen hodím na pánev lososa, protože ho dítě miluje a je s ním nejmíň práce.

TRISSIE: Bych to radši předpekla...

masové koule v bramborovém těstě? Netušíte někdo původní název, youtube mi bohužel u tohohle kanálu překládá popisky do češtiny.

Interesting.

Village Secret To Perfect mini Potato Pies Revealed!
https://www.youtube.com/watch?v=4hM5tQOy30A

RUTHLESS: jakýkoliv dle ceny, co se mi pozdává, ideálně konkrétni zemi (ES, IT), než směs olejů z EU.
Zrovna včera jsem v Albertu bral nějaký bio extra virgin španělský pod tou jejich značkou Natures promise, či jak.

Do studené kuchyně průběžně zkouším různé značky EVOO, co se mi zdá, to beru. Já mám rád takové ty škrabavé v krku, co jdou cítit jako čerstvě zmulčovaná tráva, manželka je naopak nesnáší. Rádi si čas od času kupujeme značku Agia Triada, je to tuším jednodruhová Koroneiky odrůda, ten nám vždy chutnal.


RUTHLESS: asi tak. Italskou kuchyni úplně běžně na oliváči, na to zarestování masa, nebo cibulku, zeleninu, tam v tom není problém. Krokety nebo bramboráky na tom asi nikdo soudný dělat nebude, to je pak chuťově úplně někde jinde.


ZCR: rýžový doma máme taky, na asii je to cena/výkon imho topka

CMLKA: vsechny rostliny oleje sou vysoce rafinovane, tak aby mely dlouhej shelf life bez zluknuti a byly tudiz dobre obchodovatelna komodita. cim vic rafinace, tim vyssi smoke point. vyjimkou je extra virgin olive oil, kterej jedinej je zdravej, jen pokud se nijak nezahrejva. tzn. do salatu a tak. smazit jedine v ghee, masle, sadle, hovezim loji..
presne je to vysvetleno zde https://www.youtube.com/watch?v=pljQrjiDC9Q&ab_channel=Dr.StenEkberg

Překvapení dnešního dne - recept na původní skotské flumery, co mám na blogu jako kuriozitu, co dělal Skotové je ve skutečnosti strašně dobrej. Osobně bych nesmíchala oves, pomeranč a whisky, případně ještě smetanu, ale je to boží.
recepty tady https://britishfoodhistory.com/tag/flummery/

tady je pak bez kvašeného ovsa, s běžným.

https://larderlove.com/flummery/

Já to dělala od oka - slitý lák se škrobem z kvašených ovesných vloček (jde nahradit ovesnou moukou a mlékem, popřípadě pomletýma vločkama) jsem dosladila a postupně přilévala pomerančovou šťávu, aby to bylo dobrý. Zde nastal první moment překvapení, že to bylo dobrý. Pak jsem to svařila na puding a přilila whisky což najednou začalo být strašně dobrý. Pro zjemění se do toho dá vrazit máslo, smetana a nebo žloutky.

No a pak se to navrství s ořechy a pomerančovou marmeládou a případně se na to hodí šlehačka.

CMLKA: Podle dostupnejch studií, primárně jedný australský, se extra panenskej olej ukázal při zahřívání jako nejstabilnější vůbec na rozdíl od těch, který sou na to obecně doporučovaný. A jak řiká KURE, smoke point je bullshit, nemá souvislost s bodem, kdy se v oleji začnou dít nějaký nežádoucí až nebezpečný změny. Nebezpečí spočívá hlavně v opakovaným používání oleje.

CMLKA: olivovy olej good, smoking point bullshit.

PRAASHEK: Promiň, já musím, ale toliko != tolik, toliko = jen, pouze apod.
RUTHLESS: A bod zakouření != začátek rozkládací oleje.

K celýmu tématu silně doporučuju rovině video, týpek si dělá přípravu pěkně pečlivě

Is olive oil safe at high heat? Does it taste bad?
https://youtu.be/l_aFHrzSBrM

Já teda jsem se dostal časem na obycejny olivový olej na vaření a EVOO na studenou. Mě ty klasický slunečnicovy uplně nevoní. Na českou sádlo, k tomu někdy máslo, ale ne samotny, ať se neprepaluje. Nikdy mě to ghi nechybělo. Je pravda že prakticky nesmažim. Vždycky jsem byl zmatenej a slyšel spoustu ruznejch nazoru pouzivani toho panenskyho na teplou kuchyni.