FRANCIMOR: bacha , ty kvasinky to nemusej vydrzet, ale pokud to nezmrazis, ak ti neumrou=kdyz ti to nebude kvysit tak jen zvedni teplotu
FRANCIMOR: se svrchnim kvasenim nemam zkusenost, zato se spodnim jo......jde o dva zpusoby klasickej (8-11C) a v cylindrokonickych tancich (11-14C vyssi teplota je pouze kvuli rychlost prokvaseni, nema vliv na kvalitu ba naopak)

HERRICH: ........budu varit druhou varku,zkusim kvasit pri nizsi teplote a dyl...
Pivo co jsem uvaril posledne je dobry,ale este asi potrebuje dozrat.Pena se neudrzi moc dlouho..zraje zatim jen dva tejdny,ale uz sem ochutnaval...nedalo mi to :)
rad bych se dozvedel neco vice o tech kvasnicich...

az vypadnu z lazaretu, tak ti k tomu napisu vic, ted nejak nemam naladu do toho tady tukat, kazdopadne kvasnice co sem o nich mluvil, ty u vas stopro nesezenes.

HERRICH: 14:46 a u vas je ted 6:46.Problem je ze ja nejsem na netu .Bydlim v podhuri za Melbourne a k nam do pralesa vede jenom telefon coz je hrozne pomali :)
Jedu obcas do mestecka s laptomem sednu na lavicku a dve hodky surfuju nez mi dojde baterka :)
Rad bych pristi var zkusil klasickou metodou,zkusim se ve specializovany prodejne zeptat na kvasinky,mohl bys mi upresnit to deleni nak jsem to z tech zkratek nepochopil.

dalo by se to tak rict ;) ovsem co se domaci vyroby tyce, zkouseli jsme to akorat ve skole ale stejne jsme k tomu meli mikropivovarnicky vybaveni a postupy klasicky, coz se u toho tvyho pripadurict neda...ted lsem prez pda tak az budu nekdy v noci onlajn, muzem hodit debatku (btwjakej mas casovej posun?)

HERRICH: super takze odbornik na slovo vzaty :)

nevim jesi se tomu da rikat varba po domacku, ale bydlim v pivovare;)
jinak jsem to studoval

HERRICH: hmmm takze pomalejsi kvaseni je lepsi.pristi varku teda zkusim kvasit pei nizzsi teplote.Vyvedlo me z miry ze to neprobublavalo ten probublovac (nevim jak se tomu odborne rika)
kazdopadne diky za nahled odbornika.
ty taky varis pivo po domacku?

to ze to nekvasi se jenom zda, jde jen o zpomaleny proces, cim pomalejsi, tim delsi ale kvalitnejsi kvaseni, pri vyssich teplotach ty kvasinky kazdopadne tvorej desny kvantum sracek, ktery nejsou moc dobry, a muzou zanechavat pivu pachute

kazdopadne o tom kmenu kvasinek to riözhodne je, vim hounu, jak jsou ty australsky slechteny, zeano;), tedy postupuj dle navodu

HERRICH: hmm zajimavy je ze mi to pri teplote pod 20C prestalo kvasit.Zalezi asi na druhu kvasinek ze jo?Nebo co je hlavnim urcujicim faktorem pro kvasici teplotu?
kvasil jsem tyden pri teplote 23C a vcera jsem natocil pivo do lahvi s pridavkem cukru(glukozi) zazatkoval a prave probiha druhe kvaseni pri teplote asi 20C.
nestacil jsem to vyfotit mel jsem docela nabitej program...to vis s detma se obcas casu moc nedostava :)
vyfotim pristi varku

MUFLONEK: ale prosimte.........musis tam mit dvojtecku a zavorku abys pochopila ze to je ironie?

FRANCIMOR: no nazdar, IMO ta teplota je priserne vysoka, ceska technologie (klasicka) zakvasi pri 8° a behem cca 3-4 dni stoupne asi na 11° a pak se az do 10 od dne od zakvaseni chladi az na 2-4° pak se suduje...tomu se rika hluboky prokvaseni, nebo hlavni kvaseni, pricemz se vytvari hlavne alkohola snizi se obsah cukru...dulezity je, ze kvasinka ma pristup ke kysliku
dokvaseni probiha v uzavrenych nadobach za nepristupu vzduchu a zvyseneho tlaku kdy kvasinka prestane srat alkohol a zacne tvorit CO2...kvasi to cca 30-80 dní, coz se odviji od cukernatosti, stejne jako u hlavniho kvaseni

btw kupr se asi deli hlavne na 10/12/14%, podle cehoz maj i barvicky na etiketach rekbych;)

HERRICH: co se tyce tech kvasinek tak ty co jsem pouzil ja byli dodany s plechovkou Cooper Pilsner a byli susene.Vice informaci o nich nemam.
IMHO Cooper nema jen jedno pivo.Je jich vice a prave Cooper ale je jedno z nejlepsich a snad jedine ktere ma ten kvasinkovi usazenec.Cooper Ale se pak deli na zeleny,cerveny a zluty.pricemz cerveny je nejsilnejsi,zeleny je v pohode a zluty jsem jeste neochutnal.

HERRICH: vcera jak jsem kontroloval hydrometrem stadium kvaseni tak jsem pak zapomel zapnout ohrivac (kvasim pri teplote 23-25*C..je tam nalepovaci teplomer a myslim ze presnost mereni timto teplomerem neni nejidealnejsi protoze je teplota dost ovlivnovana teplotou venkovni) a vzpomel jsem si na to az vecer.Pivo prestalo kvasit (prestalo probublavat a teplota klesla na 20*C)
zapnul jsem ten vecer ohrivac znovu a dnes az prijdu domu tak uvidim zda-li to zase zacalo kvasit.Hydrometr ukazoval ze je kvaseni temer u konce (dle navodu) tak doufam ze jsem tim moc nezkazil...
co myslis da se to touto chybou podelat?
vyfotim az bude cas a fotky sem napasuju :)

Tak přátelé dle editora článku je suché pivo - pivo v prášku - omlouvám se, ale prostě to jsem zjistila až poté co článek odešel do tisku....
Jsem večer v redakci řvala... no nic zítra něco asi šéfovi řeknu...


HERRICH: No existuje http://en.wikipedia.org/wiki/Dry_beer - ano použila jsem ten zpotvořený překlad translatorem, ale přeci nejsem blbá a pochopím o co go...

no nic no... už to nezachráním a budu za blbce:O(

pojem suchy pivo slysim poprvy

a kdo spocita ty piva je u me .........eeee...........magor?

POpř suché pivo je: se velká část obsahu přírodního cukru promění v alkohol. Proto není toto pivo tak hořké a nezanechává tak silnou příchuť

pochopila jsem to správně? .o)

Ahoj, netuší tu někdo alespoň přibližně, kolik druhá piv se vyrábí v ČR a kolik na světě?
ČR odhaduji na pět stovek
a svět statísíce?

jo a
Nejoblíbenější český nápoj - pivo - v příštím roce s nejvyšší pravděpodobností podraží. Důvodem jsou rostoucí ceny elektřiny, pohonných hmot a neúroda ječmene, kterého se letos sklidilo až o třetinu méně než v uplynulém roce. Ječmen tak bude dražší, což se na ceně piva rovněž odrazí. Zatím však není jasné, o kolik český národní nápoj podraží. „Pivovary budou při zvyšování cen velmi opatrné,“ tvrdí předseda Českého svazu pivovarů a sladoven Jan Veselý. Podle jeho názoru panuje na českém trhu ostrá cenová konkurence. Zdražení piva připouští největší pivovarnická skupina Plzeňský Prazdroj. „Je jasné, že zdražování vstupů se nakonec může projevit v cenách výrobků,“ uvedl Vladimír Jurina z Plzeňského Prazdroje.

čtk

FRANCIMOR:
neni zac, to ja rad;)

nejvetsi rozdil je v CK/nonCK (CK - moderni megalomanska technologie vyroby piva IMO svinctvo) kmenech, ale nejak markantne se to jinak nelisi, rada pivovaru si chova kmeny vlastni, prizpusobene vlastnim podminkam a maji k tomuto ucelu postavene i distribgucni stanice...pivovary, ktere nemaji na vlastni dist.st. prachy, si jezdi do vetsich a pak si je propiraji vzdy po kazdem kvaseni, ale jde to udelat jen v nekolika malo cyklech, protoze kvasinka pak degeneruje (prizpusobovani vnesim vlivum, jako je vyssi obsah alkoholu napr.) a prichazi o svoje hlavni funkce. na chut to pak muze mit vliv hlavne v pH, protize zdegenerovana kvasinka vytvori vic bokovejch sracek nez alkoholu.

kalu se filtraci zbavis, ale odstredivka je ucinnejsi, vetsinou se filtrace aplikuje az po odstredeni, pak nasleduje chlazeni, ale ne jako v tvym pripade redenim, ale prez "klasicky" vymennik

australsky kupr urcite na dne nema kal z chmelovaru...ten by asi pozrel jen ten nejdrsnejsi trucker;)...ale spis pujde o to, ze pivko nebude filtrovany a bude obsahovat kvasnice, o cemz svedci i tvrzeni o vitaminu B (kvasnicove pivo je jedinym "prirodnim" zdrojem komplexniho B)

pokud mas jeste stale otevrene kvaseni (btw zajima me teplota, pri jaky kvasis) tak to nelemtej...to je furt jeste mlady, asi jako burcak, jenze je to nepitelny)...pockej, az po natlakovani a vytvoreni CO2, ktery tomu nasadi korunu..v dobrym samo..;)

jo a vyfot to, to me vazne zajima

HERRICH: diky moc za informace

jak hodne zalezi na kmenu kvasnic?ovlivnuje to vyrazne finalni chut piva?
Neda se kalu zbavit jednoduchou filtraci pres sitko?


Australsky Cooper ma kal na dne a nak to chut piva nenici-ba posledni dousek s kalem doda pivu vyraznejsi chut..V prirucce co jsem dostal k ty souprave se pise ze piti sedimentu (kalu) zabranuje hangover (kocovine) protoze sediment je bohaty na vitaminy B a ruzne mineraly.Cooper Ale je vcelku dobre pivo,ale davam ti za pravdu ze cesky pivo je holt cesky pivo...Zvlaste pak Plzen to je pivni lek..
dnes jsem si dal prvni ochutnavku(malou decku) z kvasiciho soudku a uz to chutna jako pivo...

to s tema brzo pridanejma chmelovejma siskama neni njakej problem, protoze tto je hlavne kvuli vysrazeni trislovin a var je kvuli sterilizaci materialu (sladiny) popripade zahusteni roztoku na spravnou cukernatost

......dulezity je aby horky kyseliny se vysrazely s trislovinama a vytvorily lupinky(kal), 3 minuty na to staci, ale kdyz chces prihorcit tak logicky nechas ten chmel dyl louhovat, jen si uz nepamatuju, jestli to pak nepousti nejakou neplechu
kalu se pak musis zbavit, coz se ve velkovyrobe dela pomoci whirpoolu...ale jak by se to udelalo doma netusim

plzen stejne neuvaris, protoze tu tolik horcej kvuli pachutim vzniklym z vody jakou pouzivaj a jelikoz nepouzivas stejnou vodu, tak toho nedocilis...o podobnou vec se snazil Radegast, ale dopadli jak dopadli, me to vubec nejede
australani pivo neumej, to je jasna vec....pivo umej akorat cesi, pak dlouho nikdo a pak bavoraci a pak uz nikdo

budejovicky Bcka je kmen kvasnic