MACHALIK: u stejku mozna jo (nerozumim masu), ale u voku je cilem, abys co nejrychleji rozehral s co mozna nejvetsim najezdem teploty, jinak ti treba zelenina mekne, hadrovati a rozplizava se.,

MACHALIK: Právě že woky jsou většinou tenčí a rychle reagují. Kdyby jsi použil sílu hořáku co se používá a nemohl jsi wok rychle zase schladit tak by to nebylo asi moc praktické.
Já jsem třeba tu pánev - podobnou co jsi sem dával fotku, měl taky a používal jsem jí na delší stabilnější vaření, ale na "fofr" čínu - zeleninu, nudle, smaž.rýži apod. určitě normální wok.

MACHALIK: na druhou stranu se ten tenkej plech zase rychleji na daném místě prohřeje, když už se zchladí? zajímalo by mne, jestli je to až tak znát

HITOMI: Jak může bejt vlastnost, že pánev drží teplo, tj. nezchladne poté, co na ni hodíš kus masa nebo zeleniny, zápor? Kdy je potřeba, abys na pánev hodila materiál a ona ti zdechla, než se zase rozehřeje? Si myslím, že to je úplnej nesmysl, cílem je rychle a efektivně smažit na vysoké teplotě, něco jako steaky, a tam je vždy potřeba, aby to mělo stabilní a vysokou teplotu, aby se ti to nehoupalo podle toho, jestli tam hodíš čtvrt nebo půl kila kuřecího.

FLU: Bingo, ten můj je hodně červenej. Díky!

MACHALIK: to, ze ten teflon drzi dele teplo je spis na skodu. Kolikrat je spis potreba, aby i samotny material panve reagoval rychle na zmeny teplot.

Sama mam zatim wok z ikea za stovku (prekvapive stale drzi, i po vice nez 2 letech), plyn a jsem spokojena. Premyslim ale taky nad opetovnou navstevou Sapy. Netusila jsem, ze se tam daji ty jejich woky sehnat tak levne (kdysi jsem se po nem shanela a nekdo mi nakecal, ze je to spis investice v ramci tisicu, tak sem se na to vykaslala) :)

Nemuze mi prosim nekdo nascanovat menu na vietnamske-speciality.cz? Furt jim nejde net, menu poslat nechtej a uz mam celkem slusnou chut :)

Diky!

GEJSHA, MRMNK: díky za další informace :)

jak tak koukám, tak budu muset shlédnout nejaký videa, jak s tím vlastně zacházet, nikdy jsem vlastně pořádně neviděl, jak správně na to. než jsme se po domácku naučili jaksi sushi, to to trvalo a vzhledově to ani po dlouhý době není pořád ono

FLU: Tak to jsem asi koupil starej, protože nešel skoro ani ukrojit. Bral jsem ho přímo u vietnamců n a tržnici. Je způsob, jak přes pytlík pohledem a pohmatem rozeznat čerstvej od starýho tvrdýho?

MACHALIK: jeste mne napada, ze vietnamci prodavaji i suseny galangal nakrajeny na kousky. ale ten se musi hodne dlouho macet a par rozmackat na kasi. v opacnem pripade to v jidle vypada, jak kdybys tam nadrtil korek :)

Dotaz na galangal: dělal jsem teď jeden recept a byl do něj potřeba galangal (nebo zázvor). Neměl jsem galangal, dal jsem zázvor, ale při další příležitosti jsem si ho koupil. Now, ono to vypadalo jako zázvor, takže jsem to chtěl kamsi vrznout místo ní, a překvapilo mě, jak strašně tuhý to je! Nedalo se to skoro ukrojit a rozhodně to nepůjde jíst - i po hodině vaření je to furt tvrdý jak štolverk. Zázvor normálně mačkám v mačkači na česnek, tohle bych asi neprotlačil. Tak se chci zeptat: co to je? Jak a kam se to používá? Jen na vyvaření chuti a pak vyhodit?

TIGRE: Přesně tak, jedla jsem je poprvé a byly super. Mám teda srovnání jenom s Remember Vietnam kousek od Poříčí a tam mi tolik nechutnaly. V Pho Vietnam navíc dělají výbornou zálivku z rybí omáčky a spol., do které se to namáčí. Když tak nad tím přemýšlím, tak díky té zálivce neni ani buncha tam, zas tak špatná:)

GEJSHA: mňam takže nesmažený závitky maj dobrý?

RUTHLESS: Tojo :D to je ze slovníku pana Gua (Vegetka na Dejvicích), který mne jako mimopražského do areálu Sapa zasvětil a ukázal mi právě vychytané čínské obchody přes rampu. Takže "jedeme na Sapa" je jeho klasika a mě to nějak zůstalo.

MOMOTARO:
MACHALIK:
fajn woky jsou s klasickym drzadlem jako u pánve a na druhy strane s "uchem"jako má FLU: , přesně z těch důvodů, o kterých píšete:)

to je zajimavy, jak nesklonujes Sapu, rikas "na sapa" a wok mas v zenskym rode. jen me to zaujalo, no offence sir.

MACHALIK: Mno držadlo k míchání, nevím jak to správně slengovně nazvat, ale jídlo je lepší celkem rychle prohazovat. No a pak proč by teflon asiat neocenil je, že všichni používají kovovou věc na míchání jež v tom fofru používají i k nabírání soli/cukru/chilli etc.
Ale druhá stránka věci je, že většina asiatů používá jiný level plynu a tudíš se věci odvíjí v jiné rychlosti a potřebují pekelně rychle promíchat házením - tudíž rukojeť. V čínských restauracích se často používají z tohoto důvodu plyn.bomby a spešl hořák. Ty hořáky - takové monstr nástavce, je možné vidět i na Sapa.
Jinak jsem si vpomněl, že tu mou wok jsem kupoval sice na Sapa, ale od čínského obchodníka - obchod kam se lezlo přes takovou rampu.

MRMNK: Mám plyn a na velkým hořáku ho rozžhavím jako každou jinou pánev. Bych řekl, že teplota pánve odvisí spíš od způsobu zahřívání než od pánve samotné. Tluštší pánev zase teplo dýl drží a nezchladí se od potraviny. Plus ho líp rozloží, nemá teplý a studený zóny jako tenká.