BONEMINA: No, pokud děláme paneer mattar a máme zrovna náladu dělat i paneer, tak ho do omáčky přidáváme úplně těsně před podáváním, ani nemusí bejt to jídlo úplně horký, stačí jen tak, aby se prohřál. Jestli se rozpadá, tak zamíchat jen opatrně,nic lepšího mě nenapadá :)

SALVATOR: tak nevím, dělám to taky tak (zatěžuju teda šicím strojem, ale ten rozhodně lehčí nebude) a za studena je paneer v pohodě, ale při tepelném zpracování se totálně rozplizne.
Mlíko jsem zkoušela domácí, kupované čerstvé, růzé kombinace od 1,5% až po 5% (směs se šlehačkou) a houby.

LEA1: Domácí mlíko asi nebude špatný, ale s tim zkušenosti nemám. My sme to myslim dělali z plnotučnýho bio.
Typy a vychytávky mě ani nepadaj. Leda fakt dobře vyždímat a dlouho a hodně pořádně lisovat.

LEA1: pokud mozno, tak domaci mleko.

a mne se teda taky vzdycky rozpadal.

EXTREME: bezva, diky za info :) ja obvykle chodim k ruznejm pakistancum a zbytek beru vsude mozne... :)

SALVATOR: mám v plánu paneer udělat poprvé. Máš nějaké tipy a vychytávky při výrobě nebo mám prostě jen vygooglovat recept a jet podle něj?

BONEMINA: Nám se daří poměrně pevnej. Po přecezení v hodně utáhnutý utěrce ho v ní necháváme a 2-3 hodiny lisujeme pod cca 5-7 dílama encyklopedie Diderot.



Mám voko jak z kašparovy krávy, ale odhaduju hmotnost jednoho dílu na necelej 1 Kg.

HITOMI: maju napr v predajni korenia ktoru som spominal - cajkavakoreni haskova ulica - praha 7

LA_PIOVRA: jo, ta uz nam tedka taky dosla a vubec netusim, kde ji v Pze sehnat :)

MACHALIK: pohledem z Prahy je nejkritictejsi asafoetida, ty co pises vim kde koupit v pohode:)

KALTY: Pravdu má FLU, nepotřebuješ nic jako specielní shop s indickejma směsima, všechno si uděláš doma ze základních koření. Jdi do nejvybavenější kořenkárny v okolí, kritický budou semena pískavice, black onion seeds, curry leaves, kaffir leaves. Jak maj toto, maj už všechno a navíc všechno ostatní seženeš v každým marketu.

SALVATOR: K tomu paneeru - doma se mi nikdy nepovedl tak pevny, aby se pri vareni nerozsypal. Parkrat jsem misto nej pouzila klasicky cesky tvaroh na strouhani a prijde mi to jako prijatelny ojeb, ten rozdil je pomerne maly.

ja chodim sem http://www.cajkorenikava.cz/ je to na prahe 7. kvalitu masal ale neviem posudit pretoze indicku kuchynu moc nevarim. maju tam velky vyber jednodruhovych koreni.

KALTY: Dobrej výběr maj ve Vršovicích v Thai's asian food shop na Francouzský. Chodim tam hlavně pro garam masalu, kurkumu, a kromě dobrý sojovky i spoustu dalšího. Něco se dá koupit i u vietnamců na rohu Tylova náměstí na Bělěhradský.

dotaz c.2
Kde nejlépe ( a ne předraženě ) koupit indické koření a specifické zboží? V Praze.