• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MRMNKAsijska kuchyne a recepty (thaiska, indicka, cinska ...) /cekujte nastenku - seznamy obchodu, restaurace, tipy, odkazy..
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: to je jen na chuť nebo to má nějaké speciální účinky? :-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ESTEN: no já se tam teď nedostanu, takže jsem si je objednala za 10 dolarů z ebaye (nějak jsem propadla vykuřování a oud obecně miluju, takže to budu pálit na uhlíku)
    ESTEN
    ESTEN --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: jestli najdes, dej vedet :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    Nevíte někdo, jestli třeba v sapě, nebo u viethajců mají oudové (agarwood) třísky do cigaret?

    (totok http://www.aliexpress.com/...sticks-Cigarette-sticks-Rich-Resin-2grams-bottle-tester/1840531617.html )
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    LUKOYE: dim sum je název společenské příležitosti. Při které se mimo jiné podávají i knedlíčky (různých názvů, tvarů a způsobů přípravy - viz ZUZKAOU: )

    Ale jinak pro ty nekynutý na cca 4 porce je to hladká mouka (400 g), voda(150 ml) a sůl(5g). Případně do toho můžeš dát jedno vajíčko a pak té vody dej tak 80-100 ml (podle toho jak bude sát mouka).

    Dumpling Wrappers (Mandu-pi: 만두피)
    https://www.youtube.com/watch?v=s0bliFUHiVA

    wonton wrapper
    https://www.youtube.com/watch?v=PC4EWXbaO7E


    Nakoukej pak taky balení, pokud chceš teda originální tvary. Pokud ti originální tvary jsou šumák, tak vřele doporučuju malé, či střední pirožkovadlo - jak na vykrajování těsta, tak na tvorbu knedlíčků. http://www.potrebyprocukrare.cz/cs/prace-s-testem/335-formy-na-pirohy.html
    LUKOYE
    LUKOYE --- ---
    2 odpovědi
    Nějaký osvědčený recept na Dim sum těsto? díky
    BELZEBOOB
    BELZEBOOB --- ---
    +2
    ZUZKAOU: bomba.nedávno jsem v macau měl tohle a uplně jsem si t zoho sednul na prdel, přestože je to vlastně "jenom houska s masem".neuveřitelně šťavnatý a ultra dobrý http://ladyandpups.com/2015/11/29/macaos-pork-chop-pineapple-bun/
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    ZUZKAOU: jj mdm Huang je dobry zdroj
    VECTOR
    VECTOR --- ---
    +1
    ZUZKAOU: diky! chystam se na ty zloutky s hovezim!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    3 odpovědi+1
    Naprosto fascinující, lehce fuison recepty zde http://ladyandpups.com/

    tradiční, z pera antropoložky tu carolynjphillips.blogspot.cz
    KOZINA
    KOZINA --- ---
    +1
    MRMNK: já vařil dneska podle tohodle :) http://www.thekitchn.com/how-to-make-pork-dumplings-cooking-lessons-from-the-kitchn-216163
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    1 odpověď
    chystam se na cinskou veceri a nemam tu kucharky tak brousim web pro inspiraci, tenhle blog je docela fajn, jidlo vypada jak si ho ze sichuanu pamatuju ;) http://themalaproject.com/
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    +1
    MUTHA: cinanka v malesicich prodava pytlicek s vyvarem na hotpot, jeste jsme nezkouseli ale vypada pekelne .)
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    RUTHLESS: taky tohle je dobry recept s buckem, vajicka jak je nezname http://rasamalaysia.com/braised-pork-belly-in-soy-sauce-tau-yew-bak/2/
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    +1
    RUTHLESS: na netu ted nemuzu najit spravny recept, delal jsem to podle kucharky, ale budu doma az v lednu.. bylo to neco jako toto http://www.chinasichuanfood.com/red-braised-pork-belly-with-dried-chinese-long-beans/
    s tim rozdilem ze nejdriv se cely bucek varil ve vode se sojovkou a korenim asi pet hodin, pak se necha odlezet, udela se sauce z omacky a susenejch liliji (nemusi byt), dalsi den se bucek ohreje v pare a zalije omackou

    rozdil oproti ostatnim buckovym receptum je v konzistenci tucne casti masa, po dlouhem vareni je mnohem jemnejsi, ale i kdyz se delaji ty kratsi recepty, je to fajn
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    RUTHLESS: dim sum je název pro tu situaci - něco jako brunch - ne jen knedlíčky ;-)

    The Guide to Chinese Dumplings | Lucky Peach
    http://luckypeach.com/the-guide-to-chinese-dumplings/
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    3 odpovědi
    MRMNK: diky! To je asi ono :-) co ten bucek? Mas na to nejaky osvedceny recept? Nebo pod cim to hledat?


    ZUZKAOU: dim sum budou stopro. Ale udelat to tak cely... To nevim uplne no. Ale dik! Ty linky projedu.


    MUTHA: todle je super. Ale necham to na jindy. Minimalne nemam to potrebne madobi :-/ a co je teda uvnitr? :-)
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    MUTHA: a v tom hrnci je co, vyvar?
    ALDARION
    ALDARION --- ---
    MUTHA: Dá se to trošku punkově i v obyč hrnci. Dáš doprostřed stolu elektrický vařič, na něj rozumně velký hrnec a je to... ;)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    RUTHLESS: a co to pojmout jako dim-sum?

    The Serious Eats Guide to Dim Sum | Serious Eats
    http://www.seriouseats.com/2011/04/guide-to-dim-sum-dumplings-siu-mai-bao-chinese-steamed-buns.html

    (případně předkrmové rolky http://steamykitchen.com/13029-my-mothers-famous-chinese-egg-rolls-2.html a jak vyrobit čerstvý chilli olej https://food52.com/blog/12416-how-to-make-sichuan-chili-oil-from-scratch

    Na případné závěrečné čínské polévky je spousta inspirace tady http://www.thechinesesouplady.com/ )

    A další zajímavé a autentické čínské recepty tu http://carolynjphillips.blogspot.cz/

    Pokud jsi v praze, tak si zajdi do Malešické tržnice do čínského bistra na obědovu inspiraci. A navíc tam je i obchod s čínskejma surovinama.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam