XEHUTL: Hmm a odpovím si sám: přes iTunes už není možné provést plnou zálohu zařízení, vždy se jedná pouze o lokální data. Pokud si uživatel lokálně odzálohuje i jednotlivé installery, je pak možné obnovit lokálně bez cloudu, jinak se vše tahá a instaluje po obnovení až z cloudu. A co tam už není, selže.
Ve starších iTunes byla možnost zálohovat i instalované aplikace, ale od některé verze to Apple zaříznul (možná kvůli hackování / jailbreaku). Takže smolík :/