• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    GOBERSČokoláda - Läderach, Toblerone, Lindt, Nestlé a spol.


    Původní šesté přikázání: Nevyhodíš čokoládu i kdyby ti tisíckrát na zem spadla!

    Spratelene kluby:
    [ Všechny sýry světa, brie, gouda a feta! ]
    [ Vino - klub pratel kvalitniho moku ]
    rozbalit záhlaví
    HAMADRYAD
    HAMADRYAD --- ---
    XMARGE: mnam :-)

    ATLAS: diky moc, to vysvetluje vsechno.
    XMARGE
    XMARGE --- ---
    HAMADRYAD: zrovna v kauflandu maj moji oblibenou mlecnou cokoladu znacky Hachez. Ma 55% kakaa a cukr az na 4.miste:-) a je fakt vyborna:-)
    ATLAS
    ATLAS --- ---
    HAMADRYAD: K tomu temperovani - uplne laicke vysvetleni (a rozumim tomu teda jako koza petrzeli, takze omluv pripadne nepresnosti)
    Asi si ze zakladni skoly vzpominas, ze pevne latky maji krystalickou strukturu. Kdyz tekutou latku chladis, tak ti stuhne. Hacek je v tom, ze mnohe latky mohou mit ruzne krystalicke struktury dle podminek za kterch tuhnou. Tyto krystaly pak maji ruznou stabilitu.
    Cokolada takhle za beznych podminek tvori pri ruznych teplotach asi (rozumej mozna, domnivam se) 7 krystalu. Pokud taveninu prudce schladis, tak ti vznikne krystal ktery bude stabilni pri teplote blizke te teplote, na kterou jsi to vychladila - coz znamena, ze pokud ji priohrejes, tak se zase tento krystal rozpusti.
    Cokolada ma nejlepsi kvalitu, kdyz jsou v ni obsazeny mam pocit dva ruzne krystaly - jedna se o stabilni krystaly a i ten pomer je dulezity. Takze se nejdriv necha mirne vykrystalizovat pri jedne teplote a pak se zchladi a znovu ohreje na jinou nizsi teplotu naz byla ta prvni a necha se dozrat pri dalsi teplote. Tim se dosahne toho, ze ta vnikla tabulka neobsahuje krystaly nestabilni vznikajici pri nizkych teplotach. Cokolda diky tomu ma homogenni lahodnou chut.
    HAMADRYAD
    HAMADRYAD --- ---
    kdyz uz jsme tak u toho slozeni a vyrabeni cokolady, je tu nekdo, kdy by mi mohl jednoduse a cesky vysvetlit, jak se dela temperovani, prosim? k cemu musi behem toho procesu dojit? chapu, proc se to dela, aby se nejak ustalil tuk a cokolada vydrzela cerstva a kvuli konzistenci, ale co je pointou toho procesu??

    a taky jsem z te zaplavy anglictiny moc nepochopila, proc se konsovani rika conching, neco s muslemi, ale nerozumim...
    HAMADRYAD
    HAMADRYAD --- ---
    STEPNI_VLK: kdyz je to mlecna, tak proc ne... respektive jsem jeste nepotkala mlecnou coko treba v kauflandu, co by nemela na prvnim miste ve slozeni cukr... a nektere jsou lahodne.
    HAMADRYAD
    HAMADRYAD --- ---
    IORETH: mne podle chuti prislo, ze hlavne setri na cokolade - byla doopravdy priserne sladka. jinak mi prisla relativne ok. stravila jsem ted nekolik dni researchem na internetu o vyrobe cokolady a prijde mi, ze tou jemnosti mleti to asi nebude, pac (pokud to chapu dobre) kdyby to nebylo namlete dost jemne, tak bychom to fyzicky citili na jazyku (vychazim z toho, co pise pan/i na chocolatealchemy.com).

    jinak diky za slovo "konsovani", jsem si rikala, jak se to asi rekne cesky :-))
    HORA
    HORA --- ---
    Dneska jsem vyzkoušel dvě čokoládky z nabídky ekvádorského výrobce Kallari a
    musím říct, že jsou moc dobrý a příjemně jemný. Doporučuju:)

    CNV
    CNV --- ---
    ALEXIS: Jů, duhový barvičky! Tak zrovna na mě by to zabralo, i když je mi jasné, že o kvalitě čokolády to nevypovídá nic :)
    ALEXIS
    ALEXIS --- ---
    Holographic Chocolates Look As Beautiful As They Taste

    KAWC
    http://m.kawc.org/?utm_referrer=#mobile/37797

    Je libo čokoládu s hologramom? :)
    TAMARIX
    TAMARIX --- ---
    Petice za férovou čokoládu
    Make Chocolate Fair! | Evropská kampaň za férovou čokoládu
    http://cz.makechocolatefair.org/
    IORETH
    IORETH --- ---
    ELDERIK: Kromě daklarovatelných obsahových vlastností se ještě šetří na kvalitě kakaa (kvalita bobů, jemnost mletí a např. jestli náhodou nejsou pančované drcenýma slupkama) a délce konšování (= míchání při určité teplotě). Čokoláda konšovaná dvě hodiny nebude tak jemná jako čokoláda poctivě míchaná čtyři dny.
    KEEP_SMILE
    KEEP_SMILE --- ---
    AMBERAN: u horke tam maji obsah kakaove susiny min. 50%
    STEPNI_VLK
    STEPNI_VLK --- ---
    ELDERIK: Navíc to, že nejvíce ze všech surovin je tam cukru, bych také zrovna neřadil mezi kýžené vlastnosti čokoládového produktu..
    ALEXIS
    ALEXIS --- ---
    ELDERIK: malo kakaa, spravne by sa toto malo volat Cokoladova pochutka, Cokolada to smie byt az od 35% kakaovej hmoty v susine
    AMBERAN
    AMBERAN --- ---
    ELDERIK: Viz mnozstvi kakaove susiny. Norma na mnozstvi kakaove susiny, aby si to vubec mohlo rikat cokolada, je tusim 35%.
    ELDERIK
    ELDERIK --- ---
    Mám pro vás znalce otázku. V Albertu začali prodávat čokoládu BASIC (jejich privátní značka) za 9.90 Kč. Složením neni na první letmý pohled zas tak špatná ( cukr, kakaová hmota, mléko plnotučné sušené, kakaové máslo, laktóza, E322 - lecitiny, vanilkový extrakt. kakaová sušina min 28%). Nevíte kde je háček? Na čem šetřeji?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Precise reason for health benefits of dark chocolate: Thank hungry gut microbes -- ScienceDaily
    http://www.sciencedaily.com/releases/2014/03/140318154725.htm
    ALEXIS
    ALEXIS --- ---
    TRPASLICE
    TRPASLICE --- ---
    Dneska jsem si na klidnění nervů koupila jednu tyčinku od Gallera s příchutí černé kávy (café noir) a takhle nějak by chutnala ideální Kofila :D Ne, vážně, je dobrá, jak se tu říkalo, Belgie umí.
    MAGUMI
    MAGUMI --- ---
    Byl jsem se podívat v tom novém obchodě Julia Meinla, a musím říct, že takový výběr čokolády a pralinek jsem v kamenném obchodě ještě neviděl. Just saying ;-)
    COKOKING
    COKOKING --- ---
    Věřím. Je to opravdu příjemná čokoláda.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam