HAMADRYAD: K tomu temperovani - uplne laicke vysvetleni (a rozumim tomu teda jako koza petrzeli, takze omluv pripadne nepresnosti)
Asi si ze zakladni skoly vzpominas, ze pevne latky maji krystalickou strukturu. Kdyz tekutou latku chladis, tak ti stuhne. Hacek je v tom, ze mnohe latky mohou mit ruzne krystalicke struktury dle podminek za kterch tuhnou. Tyto krystaly pak maji ruznou stabilitu.
Cokolada takhle za beznych podminek tvori pri ruznych teplotach asi (rozumej mozna, domnivam se) 7 krystalu. Pokud taveninu prudce schladis, tak ti vznikne krystal ktery bude stabilni pri teplote blizke te teplote, na kterou jsi to vychladila - coz znamena, ze pokud ji priohrejes, tak se zase tento krystal rozpusti.
Cokolada ma nejlepsi kvalitu, kdyz jsou v ni obsazeny mam pocit dva ruzne krystaly - jedna se o stabilni krystaly a i ten pomer je dulezity. Takze se nejdriv necha mirne vykrystalizovat pri jedne teplote a pak se zchladi a znovu ohreje na jinou nizsi teplotu naz byla ta prvni a necha se dozrat pri dalsi teplote. Tim se dosahne toho, ze ta vnikla tabulka neobsahuje krystaly nestabilni vznikajici pri nizkych teplotach. Cokolda diky tomu ma homogenni lahodnou chut.

Dneska jsem vyzkoušel dvě čokoládky z nabídky ekvádorského výrobce Kallari a
musím říct, že jsou moc dobrý a příjemně jemný. Doporučuju:)

ALEXIS: Jů, duhový barvičky! Tak zrovna na mě by to zabralo, i když je mi jasné, že o kvalitě čokolády to nevypovídá nic :)

Holographic Chocolates Look As Beautiful As They Taste

KAWC
http://m.kawc.org/?utm_referrer=#mobile/37797

Je libo čokoládu s hologramom? :)

ELDERIK: Kromě daklarovatelných obsahových vlastností se ještě šetří na kvalitě kakaa (kvalita bobů, jemnost mletí a např. jestli náhodou nejsou pančované drcenýma slupkama) a délce konšování (= míchání při určité teplotě). Čokoláda konšovaná dvě hodiny nebude tak jemná jako čokoláda poctivě míchaná čtyři dny.

ELDERIK: Navíc to, že nejvíce ze všech surovin je tam cukru, bych také zrovna neřadil mezi kýžené vlastnosti čokoládového produktu..