• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    KLAVaříme ryby a mořské plody... mňam
    SOLEI
    SOLEI --- ---
    U kapra krajim maso na tech 5 mm co zaruci ze kosti nebudou prekazet, ze pstruha je vytahuju.
    KURE
    KURE --- ---
    SOLEI: záleží jak děláš filet a u jaký ryby.

    když máš velkou rybu třeba lososa 3+, tak je imho zbytečný prokrajovat žebra, ale když po nich sjedeš tim nožem zůstanou na kostře a maso je čistý.
    (kvůli jistotě samozřejmě neuškodí prohmatat a pak vytahat cokoliv tvrdýho ostrýho najdeš)

    u kaprovitý ryby je problém větší, na rozdíl od lososa nebo pstruha má ještě ve hřbetu a u ocasu takový Y-kosti.
    takže když uděláš filet, ještě musíš nějak pořešit tyhle Y-kosti.
    jedna možnost je prokrájet těsně vedle sebe (2-3mm) a tim se ty kosti vyřeší.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    SOLEI: tak kosti se obvykle proříznou nožem, dělají se takové příčné řezy cca 3 mm od sebe
    SOLEI
    SOLEI --- ---
    BRUKEV:
    Nevím jaká videa sis pouštěl, takže nemůžu říct. Ale pokud se dělá filet tak spousta lidí z nich ještě ručně pomocí pinzety vytahuje kosti, aby konzumaci nic nenarušovalo.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    SOLEI: tak na videích to vypadá celkem v klidu a pinzetu jsem tam nezahlédnul ani jednou
    SOLEI
    SOLEI --- ---
    BRUKEV:
    Jediný problém filetů je, to crcání s pinzetou, ale u velkých ryb je to celkem rychlá akce.
    KLA
    KLA --- ---
    Vůbec netuším proč, ale koupilin jsme celého mraženého lososa... nějaký tip co s tím? :)
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    SOLEI: Filety jsem zvažoval poslední dva roky a letos už to konečně plánuju realizovat :)
    SOLEI
    SOLEI --- ---
    BRUKEV:
    jo je lepší :-))

    Ne dělám si srandu, někdo na kapra nedá dopustit někdo bere jakoukoliv rybu. Já jsem z té druhé skupiny. Amur má nižší hřbet a méně tučné maso = lépe se filetuje a je méně rybinový. Vzhledem k tomu, že historicky je kapr rybou vyšší třídy, tak bych neměla problém smířit se s rybou "chudiny" lososem, ale doma by to nepřežili a musí být kapr. Naštěstí se mi už povedlo aspoň zrušit podkovy a děláme vykoštěné filety.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    Vánoce se blíží, jak jste na tom s vánoční rybou? Klasika kapr, nebo něco jiného? Já letos zvažuju amura, je v tom chuťově nějaký rozdíl?
    MJUGEN
    MJUGEN --- ---
    LUCKAZ: nějaké pěkné bylo od Makra, ale nevím kde teď ho mají, jestli vůbec.

    Každopádně jsem filetoval v neděli jednoho 6kg macka a šlo to v pohodě i bez videa. O hřbetu řízni a jeď podél kostí, zbylé pak vytáhni pinzetou/kleštěmi a je to.

    Já to dělal trochu jinak, bral jsem to od hřbetu i od břich podél kostí a pak to jakoby odloupnul od těch bočních kostí, takže jsem to už nemusel pinzetou tahat.
    LUCKAZ
    LUCKAZ --- ---
    Ahoj, neznáte prosím nějaké video na filetování lososa (nějaké, podle kterého to fakt zvládne každý)? Na youtube jich je plno, jen jestli neznáte nějaké "nejlepší"...
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    87HIGHFLYER: Zavolat do seefood a zeptat se?
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    ahoj, mám dotaz - koupil jsem si včera rybu v seefood - prostě jsem chtěl ochutnat něco novýho, tak jsem si nechal doporučit. Samozřejmě jsem zapomněl jméno tý ryby. Prej byla sladkovodní z francie, název byl dvouslovnej. Chuntalo to trochu jako candát, ale mělo to dost specifickou chuť. Bylo to super, chtěl bych si to ještě někde koupit, ale účtenku jsem ztratil a paměť neslouží...nevěděl by někdo? Mám i fotku když je to hotový na talíři, ale to těžko někomu něco řekne - prostě filet.
    ATTACKIE
    ATTACKIE --- ---
    TERRA: ja zde: http://www.cipa-gastro.cz/produktypod.php?idp=1
    a vzdycky dobry! ale jinak samozrejme, neni nad to dat si rybu nekde u zdroje zejo :)
    SKRZSMRT
    SKRZSMRT --- ---
    SOLEI: Proplachovat, a měnit často vodu.
    EXTREME
    EXTREME --- ---
    SOLEI: JFGI
    SOLEI
    SOLEI --- ---
    tuší někdo jak správně čistit Cannolicchio ( břitka ) to maso je lahoda sama, jenže na rozdíl od slávek mají hodně písku a pokud člověk nechce vyhodit třetinu mlže tak to chce ten písek odstranit.
    KLA
    KLA --- ---
    chce někdo tuhle diskuzi?
    pošta
    HROCHOPANDA
    HROCHOPANDA --- ---
    TERRA: Co třeba http://www.fishpoint.cz/ ?
    Obsluha doporučila i poradila s přípravou. S cenu záleží, ale mívaji myslim i různý akce a tak. Znám teda jen tu pobočku na Vinohradský.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam