MIC: oči nevím, žábra se uvádějí jako zdroj hořkosti a občas jsou na nich přisátí paraziti.

Já parazity zatím nikdy nepotkal a v chuti jsem s/bez žaber nikdy nenašel rozdíl.

KURE: to je údajně kvůli hořkosti, ale nikdy jsem neměl odvahu zkusit jestli to opravdu zhořkne.

MIC: do vyvaru jo, nemam pro to zadny vedecky opodstatneni, ale tata mi rikal ze vydloubnout oci a utrhnout zabry. tak to delam

MIC: na gril ne, na pánev řežu celý hlavy pryč ;)

Do vývaru někdy, na pánev i do trouby ne.

Dloubete rybám oči? (do vývaru ano, na pánev ne?) (případně se omlouvám pokud diskuze o očích proběhla již x krát)

U kapra krajim maso na tech 5 mm co zaruci ze kosti nebudou prekazet, ze pstruha je vytahuju.

SOLEI: záleží jak děláš filet a u jaký ryby.

když máš velkou rybu třeba lososa 3+, tak je imho zbytečný prokrajovat žebra, ale když po nich sjedeš tim nožem zůstanou na kostře a maso je čistý.
(kvůli jistotě samozřejmě neuškodí prohmatat a pak vytahat cokoliv tvrdýho ostrýho najdeš)

u kaprovitý ryby je problém větší, na rozdíl od lososa nebo pstruha má ještě ve hřbetu a u ocasu takový Y-kosti.
takže když uděláš filet, ještě musíš nějak pořešit tyhle Y-kosti.
jedna možnost je prokrájet těsně vedle sebe (2-3mm) a tim se ty kosti vyřeší.

SOLEI: tak kosti se obvykle proříznou nožem, dělají se takové příčné řezy cca 3 mm od sebe

BRUKEV:
Nevím jaká videa sis pouštěl, takže nemůžu říct. Ale pokud se dělá filet tak spousta lidí z nich ještě ručně pomocí pinzety vytahuje kosti, aby konzumaci nic nenarušovalo.

SOLEI: tak na videích to vypadá celkem v klidu a pinzetu jsem tam nezahlédnul ani jednou

BRUKEV:
Jediný problém filetů je, to crcání s pinzetou, ale u velkých ryb je to celkem rychlá akce.

Vůbec netuším proč, ale koupilin jsme celého mraženého lososa... nějaký tip co s tím? :)

BRUKEV:
jo je lepší :-))

Ne dělám si srandu, někdo na kapra nedá dopustit někdo bere jakoukoliv rybu. Já jsem z té druhé skupiny. Amur má nižší hřbet a méně tučné maso = lépe se filetuje a je méně rybinový. Vzhledem k tomu, že historicky je kapr rybou vyšší třídy, tak bych neměla problém smířit se s rybou "chudiny" lososem, ale doma by to nepřežili a musí být kapr. Naštěstí se mi už povedlo aspoň zrušit podkovy a děláme vykoštěné filety.

Vánoce se blíží, jak jste na tom s vánoční rybou? Klasika kapr, nebo něco jiného? Já letos zvažuju amura, je v tom chuťově nějaký rozdíl?

LUCKAZ: nějaké pěkné bylo od Makra, ale nevím kde teď ho mají, jestli vůbec.

Každopádně jsem filetoval v neděli jednoho 6kg macka a šlo to v pohodě i bez videa. O hřbetu řízni a jeď podél kostí, zbylé pak vytáhni pinzetou/kleštěmi a je to.

Já to dělal trochu jinak, bral jsem to od hřbetu i od břich podél kostí a pak to jakoby odloupnul od těch bočních kostí, takže jsem to už nemusel pinzetou tahat.

Ahoj, neznáte prosím nějaké video na filetování lososa (nějaké, podle kterého to fakt zvládne každý)? Na youtube jich je plno, jen jestli neznáte nějaké "nejlepší"...

87HIGHFLYER: Zavolat do seefood a zeptat se?

ahoj, mám dotaz - koupil jsem si včera rybu v seefood - prostě jsem chtěl ochutnat něco novýho, tak jsem si nechal doporučit. Samozřejmě jsem zapomněl jméno tý ryby. Prej byla sladkovodní z francie, název byl dvouslovnej. Chuntalo to trochu jako candát, ale mělo to dost specifickou chuť. Bylo to super, chtěl bych si to ještě někde koupit, ale účtenku jsem ztratil a paměť neslouží...nevěděl by někdo? Mám i fotku když je to hotový na talíři, ale to těžko někomu něco řekne - prostě filet.

TERRA: ja zde: http://www.cipa-gastro.cz/produktypod.php?idp=1
a vzdycky dobry! ale jinak samozrejme, neni nad to dat si rybu nekde u zdroje zejo :)