Více než 70 kilo uvařeného jídla letí do kontejneru. Tak vypadá den ve školní jídelně
https://www.ekonews.cz/vice-nez-70-kilogramu-uvareneho-jidla-leti-do-kontejneru-tak-vypada-jeden-den-ve-skolni-jidelne

Dětí postupně ubývá, kuchyně končí s výdejem a kýble s vráceným jídlem jsou plné. Přestože s dnešní „klasikou“ byla většina dětí spokojená, vrátily se od nich čtyři kilogramy polévky, 5,3 kilogramu masa a 22 kilo kolínek s omáčkou. Těstovinového salátu žáci nesnědli osm kilogramů.

To ovšem není všechno. Z kuchyně se na talíře vůbec nedostaly čtyři kilogramy polévky, šest kilo masa, 20 kilogramů kolínek a 3,5 kilogramu těstovinového salátu. Celkem za jeden den ze školní jídelny letí do kontejneru přes 70 kilogramů uvařeného jídla. V tuzemsku je přitom kolem devíti tisíc školních stravovacích zařízení.

Tenhle přístup se mi moc líbí - vlastní pečivo, salátový bar..

Reportáž ze školní jídelny, kde mají salátové bary a pečou si vlastní chleba. Nástupní plat kuchaře byl přitom 18 000 hrubého

Kuchaři školních jídelen ve stávce - TopRecepty.cz
https://www.toprecepty.cz/clanky/6053-reportaz-ze-skolni-jidelny-kde-maji-salatove-bary-a-pecou-si-vlastni-chleba-nastupni-plat-kuchare-byl-pritom-18-000-hrubeho/

„Děti milují, když si mohou zeleninu samy nabrat, je mi jedno, jestli si vezmou jen rajčata nebo okurky. Jen jim říkám, že si mají nabrat jen tolik, kolik snědí, ať se nic nevyhazuje,“ popisuje Fiala a dodává, že vždycky k tomu podávají vlastní chleba.
Ten si tu pečou dvakrát týdně sami.

Ale nejde jen o chuť, pečením vlastního chleba zde za deset měsíců ušetřili asi 50 až 60 tisíc korun.

„Vaří nám dobře. Mám rád saláty a taky to, že když chci, můžu si přidat,“ říká školák Marek. Děti si zde chodí přidávat i hrachovou kaši, čočku nebo rybu.

Velkým tématem je plýtvání. „Chceme pořídit nějaký monitor, kam by se každý den psalo, kolik se toho vyhodilo, aby i ty děti měly zpětnou vazbu. Stávalo se, že si děti chodily k džus baru pokaždé s jinou skleničkou, tak jsem jim vysvětlil, že tady to funguje jako bezedný kelímek ve KFC,“ smál se Fiala.

ZUZKAOU: mimochodem právě onen model že nějaká firma do škol dodoává levný smažený odpad pracně bojovali v UK - třeba Jamie Oliver...

TOOMIX: určitě se najde nějaká firma co radstně bude zaváže prduktu agrofertu. Třeba záruba. Jen se teda bude muset zrušit vyhláška o tom, jak výživově má být jídlo složené.

BTW - většina jídelen funguje i jako vývařovna pro místní důchodce.


Ale základní průser je především v tom, že vláda řekla - hej, nebudeme platit udržbu škol a vaření, zřizovatelé, zařiď te si to jak chcete. A řekli to na podzim. V době, kdy obce pochpitelně mají už hotové a uzavřené rozpočty. Ostatně pořád to není uzavřené, takže jaksi kdy mají začít řešit výběrové řízení (bez něj to nejde), zejména když jaksi je potřeba to zajistit už za měsíc a půl?

U nás ve škole dělají balenou rybu (3 - 4 mm vysokou) pokrytou nějakým nechutným nazelenalým sajrajtem, obalenou ve strouhance. Nikdo to nejí a je mi hrozně líto, že to vyhodí tolik, jinak úplně v pohodě ryb.

ZUZKAOU: Když už je řeč o hrachu, tak já miluju pučálku!

A tohle je vyloženě zajímavý, to budu muset zkusit.

Salát z vařeného hrachu a kukuřice + rajčata, cibule, bazalka, petržel a hořččiná zálivka

Easy Summer Split Pea Salad Recipe | Street Smart Nutrition
https://streetsmartnutrition.com/summer-split-pea-salad-recipe/

[HONZA09 @ Věci Veřejné - Jsem hrdý občan Brna a líbí se mi na něm, že vždy dokázalo přemýšlet jako velké město.]

Zrovna nedávno jsem uvařila hrachovou kaši, která byla fakt neskutečná.

Základní trik u luštěnin je namočit, pak dát do studené vody, přivést k varu, pár minutek, než se zformuje pěna vařit, slít a propléchnout. Tím se člověk zbaví spoustuy oligosacharidů, co se po nich prdí a co dělají takovou tu mýdlovitou chuť v luštěninách.

No a pak to znovu zalít studenou vodou a tentokrát tu vodu osolit a přidat koření, případně použít vývar a uvařit luštěninu do měkka.

Ta hrachová kaše byla z loupaného zeleného hrachu a pak jsem do ní dávala máslo a miso. Ideální by bylo pochopitelně hrachové miso, ale obyčejné světlé z asijské speciálky taky super.

Jinak z loupaného hrachu jsou moc fajn třeba krokety

Uvařený hrách a uvařené brambory (tak jedna ku jedné) pomačkat na kaši, přidat vejce, tuk, strouhaný sýr, sůl, pepř a bylinky co má člověk po ruce. Pak se to obalí v trojobalu a smaží.

Samozřejmě že když se z libovolné luštěniny udělá dhál, tak s rýží to je dobrý.

How To Cook Yellow Split Pea Dal
https://plantbasedfolk.com/yellow-split-pea-dal-recipe/
Creamy split pea curry recipe | BBC Good Food
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/creamy-split-pea-curry

A švédský hrachová polévka, kde se ten hrách vaří v uzeném vývaru je taky super. Trik tam vážně dělá ta hořčice, kremžská je v pohodě.

Pea soup (Ärtsoppa)
https://swedishfood.com/swedish-food-recipes-starters/134-pea-soup

Hummus z hrachu aka řecká fava je taky moc fajn
Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu | Prima Fresh
https://fresh.iprima.cz/recepty/fava-recka-pomazanka-ze-zluteho-hrachu

A teda skvělé je uvařit neloupaný hrách a pak ho osmažit či upéct - to co děláte s cizrnou, jde s kteroukoliv jinou luštěninou.

Křupavá cizrna pečená s oblíbeným kořením – Bohyně kuchyně
https://www.bohynekuchyne.cz/krupava-cizrna-pecena-s-oblibenym-korenim/