PASTEL: Záleží na druhu masa, jeho vyzrálosti (ať už jde o staření suché nebo mokré) a v neposlední řadě o to, JAK ho pečeš, tedy na kombinaci času a teploty. Pořiď si digitální teploměr, doporučují čtyři z pěti kuchařů :)

PS. Pokud to maso pečeš v troubě, tak prudké orestování určitě zlepší chuť. Ale dalšímu úniku šťávy nezabrání.

KASUMI: Ne že bych měl dneska hádavou náladu, ale...

Důkaz sporem (reductio ad absurdum) je typ logického důkazu, ve kterém se prokáže, že předpoklad vede k nesmyslnému výsledku (ke sporu), což znamená, že předpoklad je nepravdivý, a tedy platí jeho negace.

Jinak to maso zajisté zpevníš, ale unikat to kudy má. No, myslím, že téma je důkladně vydřeněné.

KASUMI: To je přece metoda sporem. Pokud platí hypotéza, že prudké opečení nějak "zatáhne" póry v mase, takže šťávy neunikají, pak by fakt unikat neměly. Jenže ono se nic nezatáhne, svalová vlákna se s vyšší teplotou zkroutí a tu vodu doslova vyždímají (syčení, které slyšíte z pánvičky, je zvuk vypařující se vody). Voda se kapilárami dostává ze středu na povrch, jakmile má střed víc než pětašedesát stupňů, finito, užijte si chuť pilin. (Jediné, co to částečně může zamaskovat, je dobré mramorování masa tukem, nejvíc u wagyu. Ten se v mase rozpustí a napomáhá dojmu šťavnatosti).

PASTEL: Tak si ho prosím jednou pořádně zatáhni, nech ho na pánvi půl hodiny pěkně na devítku a pak nám prosím poreferuj, kolik "zamčené" šťávy jsi po rozkrojení našla :)

WITTGENSTEIN: :DD to mas za to posledni slovo :D
podivam se, diky