CLUBEER: To by bylo překvapení, kdyby v tom vývaru žádné maso nenašla :)

pred chvili se me servirka ptala jesli delame do consome maso medium tak ja nevim

KASUMI: To je klasický postup, když to necháš odstát, vyrovnáš teplotní gradient, tak to má být.

PASTEL: Dva dny v marinádě, pak osmahnout na pánvi a pomalu dopéct v troubě, dokud nedosáhne středové teploty 50 stupňů. (Nebo metodou sous vide, ale s tím tu nebudu otravovat :))

KASUMI: to musis ale zpevnit poradne, ne jen rychlym opecenim. Treba to obal v sejru nejdriv... ;-)

WITTGENSTEIN: No to je právě ono, že já se bavim o dělání stejnýho druhu masa bez a se zatáhnutím. Takže v druhu masa a jeho vyzrálosti v tomhle případě rozdíl rozhodně není. Každopádně děkuju za rady, ale vzhledem k počtu vlastních pokusů a důvěře ve vlastní schopnost rozlišit chuť a šťavnatost masa, ti přenechám důkazy a pokusy, a budu dělat maso, tak jak vim že bude š´tavnatý, a tim nemyslim chuťově lepší, ale prostě šťavnatý ;-)

Ještě se tě zeptám, jak děláš roastbeef?

jak delam steak ja.. trouba v tom je..
necham ho pred upravou chvili venku, potru ho olejem, z kazde strany ho podle tlousky opecu na jinak suche panvi, dam ho do alobalu, necham zabaleny cca 10 minut odstat, otevru, posolim maldonem, zase zavru a dam do vyhrate trouby na 2-3 minuty, necham jeste pak odstat

jestli je to spatne, tak smolik, mne to takhle chutna :)

MIC: o určitě neneznám, ale když teda ted mám dokázaný, že vlastně tim zatáhnutim na pánvi z toho masa akorát vyždímu vodu, tak ted nějak nevim, jaktože když netučný maso před pečenim nenechám zatáhnout a nevyždímu z něj tu šťávu, jaktože je to po upečení tak suchý, že se to nedá žrát.

PASTEL: to asi neznáš moji tchýni, která zbožňuje Jiříka (Babicovýho)

WITTGENSTEIN: aha no tak bifteky zatahovat nenechávám

Tady dělá někdo bifteky v troubě? (Fakt by mě to zajímalo.)

PASTEL: S tim že půlhodinová kremace na pánvi na nejvyšší teplotu je u mě nějakej pokus o vědeckej pokus a né způsob pečení masa.

Pokud je otázkou, zda je zatáhnutím maso utěsněný tak to je jasný, že ne. Ale zkus to jinak upeč maso jen tak, a pak upeč stejný maso stejnym způsobem, ale nech ho předtim zatáhnout, to je u mě jedinej důkaz, kterej má v tomhle problému nějakou relevanci.

no proste smysl a princip je asi takovej - zprudka to opect, aby to dostalo lepsi chut diky lehkymu opaleni (coz WITTGENSTEIN pojmenoval jakousi reakci :-)) a vnitrek zustal skoro syrovej a pak dodelat pri nizky teplote diky ktery se to dobre prohreje a nestihne vysusit, cimz byl ale nevznikla ta chut, kdyby se to delalo pomalu od zacatku ne?

WITTGENSTEIN: to neni metoda sporem, ty sporisto :)
jako laik jsem si to predstavovala tak, ze tim, ze rychle opecu vnejskem masa, tak zpevnim to maso a stava nebude mit kudy unikat
necham to tam pul hodiny je v tomto pripade deibilita, pze samozrejme to upecu do sucha

to, ze to nema smysl z jinych duvodu, je vec jina

WITTGENSTEIN: Hlavně třeba u králíka funguje to dobré "mramorování" 100%.

Matfyzák v kuchyni :-D
WITTGENSTEIN: ano máš pravdu je to tak :-)