v tom uplně původním odkazu některý šefkuchař popisoval jejich výrobu, kterou sem dneska vyzkoušel. Neloupaný pěkný brambory jen nakrájet a v pánvi pár minut osmahnout. Trocha soli a spousta luxusu! :)

Taky bych pridal svoji nekolikamesicni hranolkovou zkusenost z anglicky hospody.

Brambory se loupaly rucne. Loupaly predevsim pomocny sily, ale ruku k dilu prilozil kdokoliv vcetne sefkuchare, kdyz bylo potreba. Oloupany brambory prisly do velkejch kyblu pod vodu a z nich jsem prubezne vyrabel rucne hranolky nebo presneji masivnejsi anglicky chips, opet pod vodu do kyblu, ze kterejch si uz kuchar bral podle potreby. Po par tejdnech praxe uz ze me padaly hranolky jako z hranolkovace. Loupani a krajeni brambor byla proste typicka aktivita misto kopani se do prdele. Jelikoz to byla moje prvni prace v kuchyni, tak me nikdy nenapadlo, ze by ta rucni vyroba byla nejaka prace navic. Samozrejme bylo potreba spravne odhadnout, kolik toho kdy pripravit, aby nebyl zadnej odpad, ale tak uz to proste v kuchyni je. Dokud clovek vsechno taha z mrazaku, tak se to nenauci nikdy.

Nekupovali jsme zadnou luxusni odrudu a fritovaly se jen jednou (nevim na jakou teplotu), cili urcite nebyly tak exklusivni jako Hestonovy, ale neskladovaly se nikde hodinu pod lampou a porad to byly jedny z nejlepsich, ktery jsem po hospodach ochutnal.

O prázdninách jsme pajtlovali malé brambory na poli a pekli je v popelu. Neexistují lepší brambory.

GENTIANA: tvoje "zavazi" taky nebude zrovna koser...

ALI: Na té plotně to mělo tu správnou příchuť, zvlášť když se brambory rozpůlily a opekly i na řezné straně. Ale i tak je to dost rustikální úprava. To já ráda.

ZCR: Já jsem jako malá holka ochutnala drobné nové brambory pečené na sucho na kamnech. Teď jsem to obnovila, Peču je na sucho na plechu v troubě, hotové jsou, když pod tlakem prasknou. Máslo, sůl, může být tvaroh...
Domonalé.
No, taky trochu nostalgie. ;-)