Je tak těžký pochopit, že mě serou návody, které nejsou kompletní a funkční?

Já nepotřebuju vysvětlit, jak to mám udělat. Já se snažím vyjádřit, že většina kuchařských knih je na píču.

kazdopadne prekvapeni dne je pro me odpoved, ze se koprovka dela ze smetany a hodne kopru. to by me fakt nenapadlo.

WITTGENSTEIN: moje slova ) taky jsem si vzdycky rikal "od oka" a delal sem si z toho prdel...nee ) cukrarina jedine s presnym receptem. creme patisserie nebo pate de choux od oka proste neudelas ! :-D

Když jsem to psal, měl jsem hlavně na mysli tuhle knížku: http://www.amazon.com/Ratio-Simple-Behind-Everyday-Cooking/dp/1416571728

WITTGENSTEIN: Cukrařina ano, ale chleba se po nějaké určité míře zkušenosti daří daleko lépe od oka a to zejména kváskový. Navíc teda spíš než poměry je potřeba mít v oku jak má vypadat správně vypracované těsto a kdy už je to tak akorát nakynuté. Protože každá mouka (jako že mouka stejného druhu a způsobu mletí z různých mlýnů) se chová trošku jinak a kvásek je živý a svéhlavý organismus.

A teda nutno naznat, že složitější věci než tradiční chleby (klasicky bagety, nebo celožiťák) se nejlépe učí buď od někoho, kdo to umí a nebo na youtbe...

87HIGHFLYER: To ti bude procházet, dokud budeš dělat slaná jídla. Jakmile přejdeš na cukrařinu nebo pečení chleba, budeš v pytli, protože tam jsou přesné poměry základ.

MAR_TINA: to jsou problémy generace bez internetu. Já začínal vařit po maturitě, kdy byl internet už skoro všude. Ačkoliv máma umí vařit skvěle jsem samouk (vařil jsem proto, že najednou nebylo k dispozici jídlo od maminky a já byl dost rozmazlenej kvalitní domácí stravou). Takže pokud jsem našel návod "uvaříme rýži jako na sushi, pokrájíme ingredience, poklademe řasu a stočíme jako obvykle. ", jednoduše jsem projel internety a zjistil co je třeba. Poměrně rychle člověk objevil relevantní zdroje (a vyhnul se návodům á la mimibazar). Podle klasický kuchařky jsem vařil párkrát a to už v době, kdy pro mě podobný zkratkovitý postupy nebyly nic záludnýho.

Btw: 90% jídel vařím od oka, prostě to porůznu během procesu ochutnávám a spolíhám se na zkušenost...Tim jsem chtěl říct, že absence časů a množství mi u receptu nevadí. Buď mám hned jasnou představu jak to vyrobim nebo si prostě detaily dohledám. Vaření neni věda - stojim si za tim, že po zvládnutí základních technik stačí nemíchat sračky a mít trochu cit. Jestli tam do toho člověk narve jednu mrekv nebo dvě mrkve už pak nehraje rozdíl...Ale zas uznávám, že pro mě je to koníček - aktivně si zjišťuju věci a zajímám se o to. Člověk co vaří z povinnosti to bude mít jinak.

GENTIANA: ptala jsem se na postup dle Vaňka, ne postup z hotelu na konci světa ;)

POHODAVOLE: pořád se kruhem vracíme k tomu, na co je někomu kuchařka napsaná tak, že podle ní začátečník úspěšně neuvaří. Pokud se někdo chce naučit vařit (nebo třeba umí vařit a chce proniknout do indické kuchyně), potřebuje knihu, která nějak vysvětluje pracovní postupy. Výčet surovin (případně bez uvedení množství) a postup na svíčkovou na 5 řádků je na nic.

Připočti si k tomu to, že v socialistickém Československu vycházely kuchařky s recepty světové kuchyně bez obrázků, fotek a podrobných postupů. Umíš si představit vaření pizzy, kterou jsi nikdy předtím neviděl, leda chviličku v televizi?

Vzpomínám si, že jsem se dlouho učila akorát solit, protože jsem netušila, kolik soli do čeho, aby to bylo dobrý, 2g? 20g? všude psali sůl a pepř bez čísla.

To je stejné jak doporučit namísto učebnice angličiny si vyhledávat slovíčka a fráze v on-line slovníku.

btw. Vařit docela umím, jsem ten případ učení se od mámy a dvou babiček. Ale to nehraje roli v okamžiku, kdy si vezmu recept na maki sushi a tam bude napsáno : uvaříme rýži jako na sushi, pokrájíme ingredience, poklademe řasu a stočíme jako obvykle.

-------------
shrnu to : to, že na youtube existují videa s pečením kuřete, neomlouvá autora kuchařky z toho, že u napsal kuře upečeme do zlatova bez času a teploty.
Gracjan Roztocki - Kurczak czyli Gotuj z Gracjanem
https://www.youtube.com/watch?v=q1eYqr4-Jtw

SYNTHY: mám tu hrudí, tomu dělá papiňák dobře, když ho chci povařit a vyndat. Bude za hodinku (spíš za 40 minut) měkké a vývar silný. Mezi dělat v papiňáku hodinu a vařit tři hodiny není chuťový rozdíl. (Vaněk tam dává loupanou plec, ta pouští víc kolagenu.)

Hrudí lze ještě dlouze dusit v těžkém hrnci a občas podlít. Pak vznikne silné šťáva, ochucená tím, co leželo okolo a čím sem to podlila. Ta se jí rovnou, je škoda to měnit na koprpvku.

SYNTHY: jo a to maso strčím do papiňáku :D