POHODAVOLE: pořád se kruhem vracíme k tomu, na co je někomu kuchařka napsaná tak, že podle ní začátečník úspěšně neuvaří. Pokud se někdo chce naučit vařit (nebo třeba umí vařit a chce proniknout do indické kuchyně), potřebuje knihu, která nějak vysvětluje pracovní postupy. Výčet surovin (případně bez uvedení množství) a postup na svíčkovou na 5 řádků je na nic.

Připočti si k tomu to, že v socialistickém Československu vycházely kuchařky s recepty světové kuchyně bez obrázků, fotek a podrobných postupů. Umíš si představit vaření pizzy, kterou jsi nikdy předtím neviděl, leda chviličku v televizi?

Vzpomínám si, že jsem se dlouho učila akorát solit, protože jsem netušila, kolik soli do čeho, aby to bylo dobrý, 2g? 20g? všude psali sůl a pepř bez čísla.

To je stejné jak doporučit namísto učebnice angličiny si vyhledávat slovíčka a fráze v on-line slovníku.

btw. Vařit docela umím, jsem ten případ učení se od mámy a dvou babiček. Ale to nehraje roli v okamžiku, kdy si vezmu recept na maki sushi a tam bude napsáno : uvaříme rýži jako na sushi, pokrájíme ingredience, poklademe řasu a stočíme jako obvykle.

-------------
shrnu to : to, že na youtube existují videa s pečením kuřete, neomlouvá autora kuchařky z toho, že u napsal kuře upečeme do zlatova bez času a teploty.
Gracjan Roztocki - Kurczak czyli Gotuj z Gracjanem
https://www.youtube.com/watch?v=q1eYqr4-Jtw

SYNTHY: mám tu hrudí, tomu dělá papiňák dobře, když ho chci povařit a vyndat. Bude za hodinku (spíš za 40 minut) měkké a vývar silný. Mezi dělat v papiňáku hodinu a vařit tři hodiny není chuťový rozdíl. (Vaněk tam dává loupanou plec, ta pouští víc kolagenu.)

Hrudí lze ještě dlouze dusit v těžkém hrnci a občas podlít. Pak vznikne silné šťáva, ochucená tím, co leželo okolo a čím sem to podlila. Ta se jí rovnou, je škoda to měnit na koprpvku.

SYNTHY: jo a to maso strčím do papiňáku :D

MAR_TINA:

OMNIHASH: dokážeš vybrat ten správný? Pokud ne umíš vařit? I mě se stane, že občas vytvořím šlichtu.
A nabízí se otázka, proč psát kuchařku, ve které není návod, jak uvařit.

TAPINA: to věřím.
Nezapomenu svůj pokus o zajímavé jídlo z kapra podle Vrabce, vznikl mi rozvar rybího šlemu (nepsla, jak dlouho se vaří rybí maso) s vyplavenýma kostma a rozinkama!

MAR_TINA: Já jsem se učila vařit podle pověstných Receptur teplých pokrmů. To byly ze začátku veledíla, kolikrát jsem vytvořila i úplně jiné jídlo, jen z těch stejných surovin :D

TAPINA: Vystihla si to stručněji než můj román :)

Kuchařka pro dceru, Hovory s řezníkem (Kuchařka pro dceru z masa a kostí), kuchařky od Vaňka, Apetit, dobrá jsou ta videa od Itala v kuchyni, jsem teď zjistila.... Kdybys něco náhodou potřebovala.

Dobré ale drahé jsou Bible šéfkuchaře, tam nejsou recepty, ale návody, jak pracovat se surovinama. Mám Maso a naučila jsem se maximum, ze schopnosti osmažit malý výsek krávy a vepře jsem se dostala ke zpracování čehokoli, co mi někdo donese, mrtvá nutrie nebo mamutí chobot by nebyl problém.

Naopak z moderních nefunguje Pohlreich a Rákosníková, recepty dobrý, ale pro zkušené.

MOIRAIN: Vrabec byl strašlivej a ani dobře uvařené mi to často nechutnalo. Za mala a mlada jsem se učila podle Fialové Juliany, ale pomáhala mi maminka (čti stála mi za zadkem celou dobu, pak stále v jiné místnosti a roky byla na telefonu.)