ZUZKAOU: "aby poznal, co je zemědělská výroba"..rolnicka pest dopadne tvrde a nekompromisne:))))

WITTGENSTEIN: těch 60°C je právě kvůli Salmonele, jak v té studii píší. Ale pokud jde jen o snížení množství bakterií, nikoli úplné zničení kolonie, tak těch 58 určitě stačí

MJUGEN: Jde o to, JAKÉ bakterie. Nám nejde o ty, které přižívají ve vulkánech, ale o salmonelly a clostridie. A jde o jejich redukci minimálně o šest řádů, čehož dosáhnete při několikavteřinovém oblanšírování v horké vodě (90 stupňů, dejme tomu), nebo za několik hodin při teplotě 55 stupňů. Čím vyšší teplota, tím to jde rychleji. Hodil jsem sem volně přístupnou studii, podrobněji to zpracovává Myhrvold ve své Modernist cuisine a rozhodně nedospívá k závěru, že nemůžeme mít maso medium rare.

ZUZKAOU: ostatně, ty "drobné maso červy" si taky představuje jak hurvínek (AFAIK).

ZUZKAOU: Není. Kritická zóna je mezi pěti a padesáti stupni. Při nějakých 57-58 stupních Celsia a tloušťce masa do čtyř cm se za ty tři hodiny dosáhne pasterizace, viz http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000035#f0025

ZUZKAOU: Josef Laun 56,3ˇC po tři hodiny , co na to Hygiena a ostatní - kamarádka salmonela a drobní maso červi apodobní asi mají pré ve vířivé lázni kdy jim není vedro ani zima . Jen z toho důvodu bych nechtěl ten blaf.

ZUZKAOU:

Petra Otepková je mi líto všech, co v tom nepoznali parodii grin emoticon

Tomáš Jordan
Tomáš Jordan Parodii můžete dělat ve Francii, tady tím akorát naserete půlku národa... Kolik lidí má peníze na to dělat svíčkovou z pravé svíčkové... a když to pak hodí do koše a u všeho se tváří tak, že to myslí vážně, já bych tomu pánovi dal pár facek a poslal bych ho někam na pole, aby poznal, co je zemědělská výroba, až si příště z toho bude chtít dělat srandu...

https://www.facebook.com/luxusnataliri/posts/1706451286303459

Asi půjdu do pekla za to že se těm komentářům směju. Prakul přešl na temnou stranu síly ;-)

Áááá, to bude v diskuzi prasklých žilek :)

https://www.stream.cz/...na-taliri/10009829-tradicni-ceska-svickova-pripravovana-technikou-sous-vide

SAMOUT: Souhlas, koupil jsem po čase kvůli tomu Reflex. Ochutnávka tady - http://www.reflex.cz/clanek/rozhovory/70418/zdenek-pohlreich-ego-je-smrtici-ingredience.html

tuhle sem nahodou v jedny restauraci na zizkove videl tu servirku z Ano,sefe ze Sametovy restaurace na Narodni, jak to tam vlastnil ten hroznej mamrd (ten dil jsem videl asi 4x, tak moc me ten podnik fascinoval..). tak sem se ji na to ptal a ona rikala, ze ji zustali dluzit, ale ze to neresila a byla rada, kdyz z nich Urad Prace(!!!) vytahnul jeji zapoctak, ze to taky bylo na dlouhy lokte a na nejaky vymahani penez uz nemela nervy..v novy praci je to prej dobry, jsou tam i dobrej kolektiv rikala..(Sklep na Seifertovy)

konec drbaciho okenka

CAPTAIN_TACUD: kaviár z vyzy velké? To jsou zmrdi...