HARIBOKACHNA: není to pravda - kosti a maso se přivádí do varu a pak se dá do nové vody pouze pokud chceš vyloženě čirý vývar, protože se ti v té první vodě vysráží bílkoviny, které kalí barvu vývaru. Ovšem taky jsou součást výživové hodnoty, takže pokud ti nezáleží na tom, aby to byla úplně čirá tekutina, tak je vař normálně od začátku.
Obecně vývar, kde jsou hlavní část kosti je extrémně zdravý - protože želatina a spousta minerálů + v tucích rozpustné vitamíny - zejména když do vaření přidáš trošku octa/vína (ve výsledné chuti to nebude poznat, protože se všechno kyselé naváže na minerály)
http://www.westonaprice.org/food-features/why-broth-is-beautiful
česky jsem pak ublogla zde
http://www.paleolifestyle.cz/2013/05/19/polevky/#more-3171