Ono sýry z nepasterizovaného mlíka se dají sehnat v podstatě jen takové ty tvrdší alpské déle zrající, riziko bych viděla u čerstvých (tam je i riziko boreliózy atp.) - takové se ale z nepasterizovaného mlíka nedělají, pokud to nedělá někdo doma a blbě. Setkala jsem se s tím jen jednou u neoficiálně vyráběného čerstvého sýru z jednoho jihočeského statku a ten jsem si, ač netěhotná, fakt nedala, hnusů v tom může přežít požehnaně. Nejsem schopná momentálně odkázat na relevantní zdroj, ale při dlouhém zrání (1 měsíc a déle) sýrová kultura všechno ostatní vymlátí (tvrdila to Švýcarská sýrařská příručka, co jsem měla jako tahák na alpu Robiei).