Stupňovitost je spíš otázka objemů a průplachu, výhřev a teploty maj vliv na zcukření

CYBERWOLF: tak v zavařováku míchat musíš dostatečně. Takže relativně malá várka. Vim, že určitě jo, ale vytárovals váhu? Jestlis to nevzal třeba i s kýblem, u malý várky už se to projeví. Třeba půl kila na 40 litrech udělá stupeň.

X_RATED_IDIOT: zavařovák, míchal jsem myslím jako normálně

CYBERWOLF: málo míchals? Máš aio, nebo nějakej zavařovák?

Jsem dneska vařil a vyšlo mi to skoro o 2 stupně slabší, než jsem plánoval. Objem přitom vyšel celkem přesně, teploty jsem držel dobře, zahříval zvolna, slad byl pěkně našrotovaný... co by se tak ještě dalo udělat špatně?

Nechcete někdo pytle od sladu z bamberka? Na mrtvoly, na dizajn, na suť... Mám jich teď tak 10, je mi líto to vyhodit a furt mi přibejvaj

CERMI_FOX: ne, kimčchi tam fakt nedávej, jestli chceš neutrální chuť :-D


Kvásek mají buď mražený v supermakretech nebo určitě někdo v tvém okolí peče, případně budeš mít po ruce nějaké přiajtelné pekřaství, kde ho používají a kousek ti dají

OK - kup si kefír či kefírový mlíko, do cedníku dej čistou neškrobenou utěrku kterou si nevypral v aviváži. Vylej tam to podmáslí a svaž do uzlíku, ať k tomu nemůou mouchy. Nech to vykapat. Smíchej se sladem (jako že s nasladovaným obilím, ne s extraktem) a nech to zkysat.

Pokud i to je pro tebe něco co se ti nechce dělat, ta tam prostě nasyp ta probiotika a uvidíš co to udělá.

ZUZKAOU: kvasek nemam. Ale ted mam kvasici kimci, ale obavam se, ze ta chilli pasta by uplne nesedela do chuti, kterou chci :)

CERMI_FOX: smíchej část sladu s chlebovým kváskem a nech ho v tomhle vedru dva, tři dny stát a použij jako startér.


Ale původně jsem se chtěla zeptat, jestli někdo nemáte v Praze nějaké pivo, které se moc nepovedlo i když je tam alkohol a není moc chmelené a není to ležák. A chtěl by ho poskytnout na výrobu octa který se bude tvářit jako historický pivní ocet ze začátku 18. století. Potřeboval abych tak 3-4 litry.

WHIRGL: tak v ovocném kyseláči se ovocný chuťový profil asi ztratí, resp se doplní se zbytkem piva. Nebo tě nechápu? Já ale nechci dělat ovocný kyseláč. Lehká citronová nebo citrusová chuť by nevadila; jablko nebo tropické ovoce už tam nechci.

CERMI_FOX: já použil čtyřikrát např. berliner weisse, ostružina, malina, přidáno trochu dextrozy, první dva dny kvašení na 30C pak nechat volně dropnout na cca 23C asi 10dní, coldcrash, krásně se to vyčistilo a žádná výrazná nepatřičná chuť tam nebyla .. když jsem kvasil poprvé při nižší teplotě tak to bylo trochu mléčné a málo kyselé

WHIRGL: ano, to znám a chci výhledově použít na něco, ale ne teď - nechci chuťový profil po tropickém ovoci a jablku. Chtěl bych neutrální profil

CERMI_FOX: https://www.pivoteka-tabor.cz/svrchni/wildbrew--philly-sour-11g/
2v1 nemusíš to okyselovat před kvašením

Kdyby se chtěl někdo družit, tak zítra bude příležitost: https://www.facebook.com/events/297577815931610

CERMI_FOX: já si myslím, že to jsou jiné laktobacily, ale nevím. Můžeš zkusit experimentální várku a uvidíš co to udělá. Otázka je, jestli tě nevyjde líp si koupit sour pitch a co nespotřebuješ vyhodit.

zkoušel jste někdo vařit kyseláč za pomoci laktobacilů z probiotik z lékárny? I ten malý balíček sour pinch je na mě zbytečně velký, 4 kyseláče asi za rok nenavařím, navic nevim jak to efektivně uchovávat. Takže hledám něco z lékárny, ale buď je to nesmyslně drahé nebo je tam spoustu přidaného bordelu, vitaminy a tak. To já nechci.

no, na letní pitíčko tam mám ještě pár lahví ležáčku, 11, světlý plzeňský slad, S189 kvasnice a žpč/angus chmel + trochu citry nastudeno, a pak na letní večery 11 a 14 tmavé světlý plzeňský + melaoidní, sládek+citra a citra znovu na studené, T58 kvasnice


CYBERWOLF: jo, to znám .... ta 14 měla taky být 11

DWORKA: tohle je falešný kyseláč, ibišek je prý dost kyselý na to, aby to okyselil sám :) Nicméně na léto plánuju nějaký opravdický kyseláč s rybízem nebo malinama. Případně teďka o víkendu jsem měl něco kouřového a kyselého a velmi mi to chutnalo, takže možná bude Lichtenhainer.