CYBERWOLF: nejsou to nějaký na wb? Tam je při správnym rmutování a teplotě z polyfenolů hřebíček, případně banán

X_RATED_IDIOT: je to vlastnost kvasinek, jenom nevím co to znamená a tak ani jestli to chci.

CYBERWOLF: toho muže bejt víc, záleží, jestli je to vada, nebo vlastnost. Muže to bejt smrad karbolky, nebo vůně banánů a hřebíčku (polyfenoly)

Tušíte někdo, co znamená "fenolové aroma"?

X_RATED_IDIOT: asi polyfenoly

X_RATED_IDIOT: jasný, chápu. Možná alespoň plastelínou nalepit na bok plastové nádoby - jen nápad.
U některých typů piv ti právě dva stupně můžou hrát už roli a ovlivnit výsledný senzorický profil piva.

DWORKA: tak ani alfa ani silice to nejsou, je to nějakej pevnej bordel typu bílkovina, nebo já nevim co, má to i nějakou hodnotu, kterou nikdo běžně neudává. Zkusim ten článek najít. Pivo dělám v podstatě pořád stejně a při použití konkrétních odrůd na dh je kalnější a chutě neostrý (mám pocit rakau a wakatu, už je nepoužívám)

NO_FUTURE: jasně, ale ten rozdíl je kolem jednoho-dvou stupňů. Dá se podle toho i kalibrovat to čidlo a pak s tim počítat při nastavení. Při kvašení v plastovejch kýblech holt tu sondu líp nedám

X_RATED_IDIOT: právě v kvasné nádobě můžeš mít jinou teplotu než v okolní ledničce. Kvasnice při metabolizování cukrů vytvářejí teplo, takže je opravdu rozdíl, jestli "řídíš" teplotu vzduchu v ledničce, nebo řídíš průběh kvašení. To jsou dva odlišný sporty.

DWORKA: Já pro primární kvašení používám nerezový hrnec s výpustí a stáčím spodní výpustí hadičkou přes narážeč do vyfoukaného KEG sudu a pak zahradím a nechám ležet v KEGu s hradicím ventilem.
Dělám hlavně ležáky a se svrchňáků pouze Witbier, ale už mi to nedalo a pustil jsem se v létě do NEIPy. Trochu zklamání, asi jsem si dostatečně nevyfouknul KEG a trochu mi světlá barva zešedivěla, ale pod určitým osvětlením se dá říct, že je to furt žlutá. Chmelení jsem narval celkem cca 12 g/l i s použitím poddílu CRYO Hopu a Aromazymem. Chmel šel do whirpoolu a pak dvakrát do sekundárního kvašení. Čekal jsem navoněnou bombu a ono nic. Ne že by to nemělo vůni, ale čekal jsem ji intenzivnější. Jinak zakalený bylo krásně a pokud by mi trochu nezešedivěla barva, tak by to bylo opravdu instagramový pivo. Ale chuť jsem čekal daleko intenzivnější.

chmelama to není, toho čehosi jak píšeš jsou alfa kyseliny,ty dávaji hořkost,pak jsou tam oleje jako myrcen,humulen a podobně které tomu dávají ty příchutě citrusů,tropického ovoce a tak,a právě jak píšeš ze to stálo za prd tak se ti do toho dostal vzduch:-(((

Je to boj ale nevzdávám to,ted mám nejaké nové napady na přatáčeni z kvasné nadoby do kyvety tak uvidim

DWORKA: neipy nedělám, ale nemohlo to bejt použitím různejch chmelů? Některý chmely maj v sobě hodně čehosi (ten článek už asi nenajdu), co dělá poměrně mohutnej zákal, kterej nestrhne ani cc a sedá si to šíleně dlouho (měsíce), ten zákal pak dost deformuje chuť, tak nějak jí zamlžuje. Mám tuhle zkušenost s některejma nz chmelama a to jsem dával do dh třeba jen 5g/l. A taky mi přišlo, že se ten zákal nějak kazí a to pivo pak stojí za prd.

DWORKA: tak asi taky jde o to, jestli ty kvasnice točíš, nebo použiješ jen jednou. Za jedno použití v rozmezí doporučenýho optima ti asi zmutovat nestihnou. A to rozmezí je celkem široký. Ale nevím, školy nemám...
Stáčim z kýblu do kyvet hadičkou až na dno, kyvetu mám předtim fouklou céóčkem

Ohledně kvašení,sám jsem do nedávna kvasil jen na zemi bez hlídání teploty. Kdyz jsem byl před nějakou dobou na návštěvě v pivovaru Cobolis, tak jsem si povídal s Pavlem Paloušem,( s tímto člověkem se bavit o pivu byl pro mě jedinečný zážitek,doporučuji) a když došlo na téma kvašení,tak mi říkal pokud můžeš,tak jedině řízené kvašení,nemůžeš nechat kvasinky at si dělají co chtějí,musíš je mít pod kontrolou aby nemutovaly,myslel i svrchňáky.
U některých kvasinek se mi to už osvědčilo,takže můžu doporučit.

Ted momentálně bojuji s oxidací,některý piva ok, ktery jsou málo chmelené, ale ted jsem dělal Neipu a po pár dnech místo džusíku bahno,někdy se mi povedla že vydržela dlouho svěží a krasne barevná ale neuvědomuji si co bych dělal jinak :(((

Jak stáčíte piva vy, z kvasných nádob do kyvet??

Já jsem nedávno trochu zbastlil Ferminator,bohužel jsem ho něměl už kam dát a manželka mi dala jasně najevo že další obludnost doma nechce,tudíž jsem to mrsknul takhle no vestavěné skříně,takže mám pod kontrolou kvašení s čidlem na jímku do nerez nádoby

BATT: já mám v tý lednici ještě rtuťák a občas si to kalibruju, ale jinak to neřešim. Pokud kvasíš kvasnicema pro teplý vedení, asi bych to neřešil nějak moc