chmelama to není, toho čehosi jak píšeš jsou alfa kyseliny,ty dávaji hořkost,pak jsou tam oleje jako myrcen,humulen a podobně které tomu dávají ty příchutě citrusů,tropického ovoce a tak,a právě jak píšeš ze to stálo za prd tak se ti do toho dostal vzduch:-(((

Je to boj ale nevzdávám to,ted mám nejaké nové napady na přatáčeni z kvasné nadoby do kyvety tak uvidim

DWORKA: neipy nedělám, ale nemohlo to bejt použitím různejch chmelů? Některý chmely maj v sobě hodně čehosi (ten článek už asi nenajdu), co dělá poměrně mohutnej zákal, kterej nestrhne ani cc a sedá si to šíleně dlouho (měsíce), ten zákal pak dost deformuje chuť, tak nějak jí zamlžuje. Mám tuhle zkušenost s některejma nz chmelama a to jsem dával do dh třeba jen 5g/l. A taky mi přišlo, že se ten zákal nějak kazí a to pivo pak stojí za prd.

DWORKA: tak asi taky jde o to, jestli ty kvasnice točíš, nebo použiješ jen jednou. Za jedno použití v rozmezí doporučenýho optima ti asi zmutovat nestihnou. A to rozmezí je celkem široký. Ale nevím, školy nemám...
Stáčim z kýblu do kyvet hadičkou až na dno, kyvetu mám předtim fouklou céóčkem

Ohledně kvašení,sám jsem do nedávna kvasil jen na zemi bez hlídání teploty. Kdyz jsem byl před nějakou dobou na návštěvě v pivovaru Cobolis, tak jsem si povídal s Pavlem Paloušem,( s tímto člověkem se bavit o pivu byl pro mě jedinečný zážitek,doporučuji) a když došlo na téma kvašení,tak mi říkal pokud můžeš,tak jedině řízené kvašení,nemůžeš nechat kvasinky at si dělají co chtějí,musíš je mít pod kontrolou aby nemutovaly,myslel i svrchňáky.
U některých kvasinek se mi to už osvědčilo,takže můžu doporučit.

Ted momentálně bojuji s oxidací,některý piva ok, ktery jsou málo chmelené, ale ted jsem dělal Neipu a po pár dnech místo džusíku bahno,někdy se mi povedla že vydržela dlouho svěží a krasne barevná ale neuvědomuji si co bych dělal jinak :(((

Jak stáčíte piva vy, z kvasných nádob do kyvet??

Já jsem nedávno trochu zbastlil Ferminator,bohužel jsem ho něměl už kam dát a manželka mi dala jasně najevo že další obludnost doma nechce,tudíž jsem to mrsknul takhle no vestavěné skříně,takže mám pod kontrolou kvašení s čidlem na jímku do nerez nádoby

BATT: já mám v tý lednici ještě rtuťák a občas si to kalibruju, ale jinak to neřešim. Pokud kvasíš kvasnicema pro teplý vedení, asi bych to neřešil nějak moc

X_RATED_IDIOT: Zrovna mi kvasí ležák, tak proto řeším.

A řekl bych, že precizně sledovat teplotu, je nutný tak u ležáku. Na cold crash, ani na skladování to imho takhle přesně neni potřeba. A ejly třeba já kvasim v pokoji. Takže v průběhu roku se pohybuju někde mezi 18-25°. Když je víc, nechávám to v jedný části starýho baráku, kde i v 35° venku, je maximálně 22°. A pochybuju, že ten rozdíl někdo pozná. Při dh kolem 10g/l některý decentní tóny kvasnejch esterů fakt nejsou uplně zřetelný :)

NO_FUTURE: tak myslim, že to ale neva. Měří teplotu v lednici, takže vzduchu. Pokud tu lednici otevřu, tak holt zapne. Ale pokud je v lednici plno, po zavření zase celkem brzo vypne. Pokud tam je 40 litrů mladiny, tak ta ten výkyv ani nepozná

Já mám Inkbird, ale to je jedno, každopádně teplotní čidlo mám při primárním kvašení v jímce pro teploměr, takže snímám teplotu přímo v kvasné nádobě a při ležení ve flašce s vodou, ale plánuji přesun do plastelíny, jen ji pokaždé zapomenu sebrat dětem. Imho volně ložené teplotní čidlo nebo přidělané ke stěně ledničky bude velmi náchylné k teplotním změnám. Stačí jen otevřít ledničku a bude to znát.

Já ho mám přilepený na bok v půlce vejšky. Ale já mám klasickou vysokou lednici. Pokud máš upravenej pulťák, tak asi záleží, jak to v něm máš rozložený. To bych ho asi nechal volně a podle potřeby s nim hejbal.

Zdravím, kde máte umístěné čidlo od stc? Asi není ideální když ho mám volně v chlaďáku?

ehm ... cold crash ... a dotaz rukodělnýho vařiče ...
jak to děláte? čím?
když chci vařit v techhle teplotách, tak fakt nevim jak to fofrem zchladit, normálně po chmelovatu do toho vrazim trubkovej chladič, a ten mi to ale chladí děsivě pomalu. v zimě je to lepší, stahnu to z plotny, a vynesu ve, kde vzduch udělá svoje. ale v lete to chlazení těch 30l trvá z chmelovaru do těch 20stupňů celý věky. No dobře, ne věky, ale dvě hodinky to trvá.
kurna uz aby byla zima a lezli mi z toho piva jaky si predstavuju ... jak kvuli tomuhle, tak kvaseni a lezeni ....

Ale i to pak lze vyřešit důslednym cold crashem

CYBERWOLF: já kal řešim manifoldem a 100mikronovym pytlem až po chlazení. Stejně tam nejvíc kalu pak udělaj zdrclý bílkoviny a chmelový mláto

X_RATED_IDIOT: mě to bylo divný :)

Já to vracím, protože ze začátku je tam hodně kalu, což je teda to, co se v posledních várkách snažím zlepšit. Vracel jsem vždycky, ale teď vracím víc. Ale možná to není tak dobrý nápad.