X_RATED_IDIOT: jasně, tak to má weissbier, ještě s tím že banány jsou při teplotě kvašení kolem 22 a hřebíček 24 stupňů. Teď mi, mimochodem, vychází líp M20 než WB-06, ale WB-06 jsem zkoušel dřív a třeba to teď prostě jenom dělám líp. Zkrátka, na pšenici je M20 taky dobrej kmen.

Ale já to nechci na weiss, já chci zkoušet nějaké belgické kousky. Takže budu doufat, že fenoly budou dělat to ovoce a koření a ne lizol, nebo tak něco :)

Nezkouseli jste nekdo grepovy ale? Predstavoval bych si to podobne jako grep od Svihova, silne grepove vlastne vic do horke limonady jak do piva. Ja bych to asi delal jako klasickou Apa, jen mene chmelovou, treba 30 Ibu, a horkost pak nahnat tim grepem. Nebo je to blbost? Svihov tam podle slozeni daval jeste bylinky a koreni, ani chmely neuvadi, takze od nich se neinspiruju.

Jestli si to dobře pamatuju, při pauze kolem 45° vznikaj nějaký polyfenoly, který pak sloužej jako prekurzory pro některý vůně. Pak záleží ještě na teplotě kvašení, kam se ty vůně hnou. Pokud to pak ale nakrmíš lopatama chmele, moc to z toho cejtit nebude. Já používám na wb saf wb 06 a tam to maj i rozepsaný. Ale jak se řešilo níže, teploty mám celkem né úplně hlídaný a nemám pocit, že by to pak bylo jakkoliv výrazně jiný (víc banánu, míň hřebíčku...).

X_RATED_IDIOT: belgický, takže se asi s pšenicí počítá. Výsledek by měl být voňavý, ale nevím co si slibovat od těch fenolů.
Mangrove Jack´s belgian tripel M31 kvasnice 10g | PIVOTÉKA s.r.o.
https://www.pivoteka.cz/mangrove-jacks-belgian-tripel-m31-kvasnice-10g-010537

CYBERWOLF: nejsou to nějaký na wb? Tam je při správnym rmutování a teplotě z polyfenolů hřebíček, případně banán

X_RATED_IDIOT: je to vlastnost kvasinek, jenom nevím co to znamená a tak ani jestli to chci.

CYBERWOLF: toho muže bejt víc, záleží, jestli je to vada, nebo vlastnost. Muže to bejt smrad karbolky, nebo vůně banánů a hřebíčku (polyfenoly)

Tušíte někdo, co znamená "fenolové aroma"?

X_RATED_IDIOT: asi polyfenoly

X_RATED_IDIOT: jasný, chápu. Možná alespoň plastelínou nalepit na bok plastové nádoby - jen nápad.
U některých typů piv ti právě dva stupně můžou hrát už roli a ovlivnit výsledný senzorický profil piva.

DWORKA: tak ani alfa ani silice to nejsou, je to nějakej pevnej bordel typu bílkovina, nebo já nevim co, má to i nějakou hodnotu, kterou nikdo běžně neudává. Zkusim ten článek najít. Pivo dělám v podstatě pořád stejně a při použití konkrétních odrůd na dh je kalnější a chutě neostrý (mám pocit rakau a wakatu, už je nepoužívám)

NO_FUTURE: jasně, ale ten rozdíl je kolem jednoho-dvou stupňů. Dá se podle toho i kalibrovat to čidlo a pak s tim počítat při nastavení. Při kvašení v plastovejch kýblech holt tu sondu líp nedám

X_RATED_IDIOT: právě v kvasné nádobě můžeš mít jinou teplotu než v okolní ledničce. Kvasnice při metabolizování cukrů vytvářejí teplo, takže je opravdu rozdíl, jestli "řídíš" teplotu vzduchu v ledničce, nebo řídíš průběh kvašení. To jsou dva odlišný sporty.

DWORKA: Já pro primární kvašení používám nerezový hrnec s výpustí a stáčím spodní výpustí hadičkou přes narážeč do vyfoukaného KEG sudu a pak zahradím a nechám ležet v KEGu s hradicím ventilem.
Dělám hlavně ležáky a se svrchňáků pouze Witbier, ale už mi to nedalo a pustil jsem se v létě do NEIPy. Trochu zklamání, asi jsem si dostatečně nevyfouknul KEG a trochu mi světlá barva zešedivěla, ale pod určitým osvětlením se dá říct, že je to furt žlutá. Chmelení jsem narval celkem cca 12 g/l i s použitím poddílu CRYO Hopu a Aromazymem. Chmel šel do whirpoolu a pak dvakrát do sekundárního kvašení. Čekal jsem navoněnou bombu a ono nic. Ne že by to nemělo vůni, ale čekal jsem ji intenzivnější. Jinak zakalený bylo krásně a pokud by mi trochu nezešedivěla barva, tak by to bylo opravdu instagramový pivo. Ale chuť jsem čekal daleko intenzivnější.

chmelama to není, toho čehosi jak píšeš jsou alfa kyseliny,ty dávaji hořkost,pak jsou tam oleje jako myrcen,humulen a podobně které tomu dávají ty příchutě citrusů,tropického ovoce a tak,a právě jak píšeš ze to stálo za prd tak se ti do toho dostal vzduch:-(((

Je to boj ale nevzdávám to,ted mám nejaké nové napady na přatáčeni z kvasné nadoby do kyvety tak uvidim

DWORKA: neipy nedělám, ale nemohlo to bejt použitím různejch chmelů? Některý chmely maj v sobě hodně čehosi (ten článek už asi nenajdu), co dělá poměrně mohutnej zákal, kterej nestrhne ani cc a sedá si to šíleně dlouho (měsíce), ten zákal pak dost deformuje chuť, tak nějak jí zamlžuje. Mám tuhle zkušenost s některejma nz chmelama a to jsem dával do dh třeba jen 5g/l. A taky mi přišlo, že se ten zákal nějak kazí a to pivo pak stojí za prd.

DWORKA: tak asi taky jde o to, jestli ty kvasnice točíš, nebo použiješ jen jednou. Za jedno použití v rozmezí doporučenýho optima ti asi zmutovat nestihnou. A to rozmezí je celkem široký. Ale nevím, školy nemám...
Stáčim z kýblu do kyvet hadičkou až na dno, kyvetu mám předtim fouklou céóčkem