nechas to v chladu a vychlastas, nedelal sem to na dlouhy lezeni

CHOROBA: jak zařídíš, aby ti ten mošt nezkvasil?

X_RATED_IDIOT: to taky nejni spatny, ale lepsi je soupnout panaka mostu do vykvasenyho cideru ;)

Nevím co to udělá v cideru, já laktózu jednu použil na pivo a s výsledkem jsem nebyl moc spokojený. Udělalo to takovou příchuť sušeného mléka. Ne nějak výraznou, ale prostě tam byl někde vzadu schovanej sunar. A taky to bylo dost kalný, ale to nevím, jestli za to mohla laktóza.

Já bych zkusil počkat, co tahle první várka časem udělá a nějaké přidávání nebo ubírání čehokoliv bych nechal na přesrok. Třeba si to ještě sedne, nebo ti to takhle zachutná :)

podle me je nejlepsi si nechat nevykvasenej most

CERMI_FOX: asi nejjednodušší je ta laktóza, ale nejni to uplně pro puristy :)

X_RATED_IDIOT: já možná nikdy neměl dobrý cider :) Strongbow mi nechutná, ale třeba Black Hill od Černý Hory byl fajn. Chtěl bych se sladkostí dostat subjektivně na úroveň cca polosuchého vína.

CERMI_FOX: uvidíš za půl roku, třeba zamaká ta malolaktika. Já měl cidery obvykle po roce znatelně lepší. Jestlis měl cidery á la strongbow a podobný, tak to s ciderem nemá nic společnýho. Ty sladký jsou obvykle stržený pasterem a chemií

X_RATED_IDIOT: jakože jabková kyselina je subjektivně méně kyselá? Zajimavy, to někdy zkusím příště, teď to zkusím přikrýt tím medem dle chuti. V původních moštech žádná kyselost znát nebyla, tak to nebude snad tak zlý. Jako ani teď to není žádnej vypalovák, co by se nedal pít, dejme tomu na úrovni moravských suchých bílých vín :) U vína mi kyselinka chutná, u cideru jsem si představoval sladší.

https://www.vinarskepotreby.cz/clanky/detail/malolakticka-fermentace.htm a ještě tohle je asi dobrý znát

jo a ještě jedna varianta, jak řešit suchej cider, je udělat graf cider, mix moštu a sladiny, kterou si narmutuješ tak, aby v tom něco zbylo. já ho dělal se sladinou, co jsem odlil z pšenice před chmelovarem (vařil jsem jí pak ještě hodinu na plotně bokem bez chmelu, byl v ní plzeňák), bylo to dobrý, akorát jsem myslel, že když do toho dám wb-06, že z toho polezou banány, ale moc to v tom znát nebylo.

mimochodem zejtra stáčim dvanáct litrů moštu s půlkilem medu. Nemám už druhej rok žádný jablka a tohle je ze zavařenýho moštu, kterej už mi děcka nechtěj pít. bojim se, co z toho vzniklo. Ale do svařáku to snad bude dobrý :))

HAUSNUMERO: je to docela magie, používá se třeba neoanticid, obvykle na mošt, dá se ale snad i na kvas, akorát by se to muselo nějak spočítat, titrace atd.

CERMI_FOX: já tim myslel velkej panák, ale ten 0,5, dneska se už velkej panák bere skoro všude jako 0,4

Jenom plácnu nápad možná blbost, ale nešla by ta kyselost srazit něčím zásaditým? Sodou nebo rovnou nějaký potravinářský regulátor kyselosti.

X_RATED_IDIOT: okamzik pasterizace chci chytit od ruky - jakmile bude testovaci petka tvrda, je cas. Pocitam s tim, ze to nebude presne, ale chtel bych se tak jako tak drzet spis jemnejsi perlivosti.
Pulpanak na litr, to skoro nejde ani poznat,ne?

Jo a nebo keeving

CERMI_FOX: domácí cider bude dycky suchej, kyselej by bejt nemusel, záleží na jablkách. Dá se to ale nějak upravit, má to nejspíš moc kyseliny jablečný. Pokud to dosladíš, bez pasteru ti to zase prokvasí do nuly. Dá se to sladit laktózou, to je nezkvasitelnej cukr. Záleží, jestli chceš perlivej, nebo tichej cider. Pokud tichej, bude pasterace asi v pohodě. Pokud perlivej a budeš ho bublat ve flaškách přidanym čerstvym moštem (dávám 0,5 panák na litr) nebo cukrem, asi se bude blbě trefovat chvíle, kdy to pasterovat.