CERMI_FOX: běžně mi to vychází na 3 kila sladu, plus nějaký další matroš

CYBERWOLF: kolik se toho do alzaboxu vejde? Hlavně asi sladu, zbytek je malý. Já mám dost negativní zkušenosti s většíma balíkama, kurýrovi se to tam nevejde nebo není volná dost velká přihrádka a pak to skončí v náhodné obci okolo v náhodném obchůdku, co má otevřeno 2h denně :)

OHONEY:
sice rudna u prahy
Kvalitní suroviny a servis pro pivovary
https://www.beerex.cz/

ahoj, je v praze prodejna, kde se da koupit slad?

Tak si tu popíjím svůj předposlední Třezalkáč (třezalka se do piva vážně hodí - dodá červenou barvu a zvláštní hořkost) a říkám si, že už je skoro únor a já ještě nic neuvařil, přestože už je v lednici místo. A s tím by se mělo něco dělat.

Můj následující plán je bock, ale srvrchně kvašený (spodně doma neudělám), takže spíš takový levoboček. Nemáte zkušenosti/rady jak na tenhle styl?

Sacharózu (řepák) jsem použil jednou, přišlo mi, že škrábe v krku. Když už dosejpám pivo (pšenici) používám glukopur. Ale cider dolejvám moštem. Dá se trochu zavařit bokem, nebo zmrazit

X_RATED_IDIOT: cca kostka cukru na 0,75l lahev sampanskeho stylu a za 4 roky z 500 lahvi ani jedna nebouchla. Kvaseni v do sucha (chladnomilne kvasnice) pres 4 mesice, ale zbytkac sem nikdy nemeril..

CHOROBA: já to tak dělám při lahvování na bublinky, ale to uplně překvasí a nasytí. Na jedný diskuzi někdo psal, že dal velkej panák do půllitrovky a bouchlo mu to, tak dávám velkej na litr a řekl bych, že je to perlivý tak akorát

nechas to v chladu a vychlastas, nedelal sem to na dlouhy lezeni

CHOROBA: jak zařídíš, aby ti ten mošt nezkvasil?

X_RATED_IDIOT: to taky nejni spatny, ale lepsi je soupnout panaka mostu do vykvasenyho cideru ;)

Nevím co to udělá v cideru, já laktózu jednu použil na pivo a s výsledkem jsem nebyl moc spokojený. Udělalo to takovou příchuť sušeného mléka. Ne nějak výraznou, ale prostě tam byl někde vzadu schovanej sunar. A taky to bylo dost kalný, ale to nevím, jestli za to mohla laktóza.

Já bych zkusil počkat, co tahle první várka časem udělá a nějaké přidávání nebo ubírání čehokoliv bych nechal na přesrok. Třeba si to ještě sedne, nebo ti to takhle zachutná :)

podle me je nejlepsi si nechat nevykvasenej most

CERMI_FOX: asi nejjednodušší je ta laktóza, ale nejni to uplně pro puristy :)

X_RATED_IDIOT: já možná nikdy neměl dobrý cider :) Strongbow mi nechutná, ale třeba Black Hill od Černý Hory byl fajn. Chtěl bych se sladkostí dostat subjektivně na úroveň cca polosuchého vína.

CERMI_FOX: uvidíš za půl roku, třeba zamaká ta malolaktika. Já měl cidery obvykle po roce znatelně lepší. Jestlis měl cidery á la strongbow a podobný, tak to s ciderem nemá nic společnýho. Ty sladký jsou obvykle stržený pasterem a chemií

X_RATED_IDIOT: jakože jabková kyselina je subjektivně méně kyselá? Zajimavy, to někdy zkusím příště, teď to zkusím přikrýt tím medem dle chuti. V původních moštech žádná kyselost znát nebyla, tak to nebude snad tak zlý. Jako ani teď to není žádnej vypalovák, co by se nedal pít, dejme tomu na úrovni moravských suchých bílých vín :) U vína mi kyselinka chutná, u cideru jsem si představoval sladší.

https://www.vinarskepotreby.cz/clanky/detail/malolakticka-fermentace.htm a ještě tohle je asi dobrý znát

jo a ještě jedna varianta, jak řešit suchej cider, je udělat graf cider, mix moštu a sladiny, kterou si narmutuješ tak, aby v tom něco zbylo. já ho dělal se sladinou, co jsem odlil z pšenice před chmelovarem (vařil jsem jí pak ještě hodinu na plotně bokem bez chmelu, byl v ní plzeňák), bylo to dobrý, akorát jsem myslel, že když do toho dám wb-06, že z toho polezou banány, ale moc to v tom znát nebylo.

mimochodem zejtra stáčim dvanáct litrů moštu s půlkilem medu. Nemám už druhej rok žádný jablka a tohle je ze zavařenýho moštu, kterej už mi děcka nechtěj pít. bojim se, co z toho vzniklo. Ale do svařáku to snad bude dobrý :))

HAUSNUMERO: je to docela magie, používá se třeba neoanticid, obvykle na mošt, dá se ale snad i na kvas, akorát by se to muselo nějak spočítat, titrace atd.

CERMI_FOX: já tim myslel velkej panák, ale ten 0,5, dneska se už velkej panák bere skoro všude jako 0,4

Jenom plácnu nápad možná blbost, ale nešla by ta kyselost srazit něčím zásaditým? Sodou nebo rovnou nějaký potravinářský regulátor kyselosti.

X_RATED_IDIOT: okamzik pasterizace chci chytit od ruky - jakmile bude testovaci petka tvrda, je cas. Pocitam s tim, ze to nebude presne, ale chtel bych se tak jako tak drzet spis jemnejsi perlivosti.
Pulpanak na litr, to skoro nejde ani poznat,ne?

Jo a nebo keeving

CERMI_FOX: domácí cider bude dycky suchej, kyselej by bejt nemusel, záleží na jablkách. Dá se to ale nějak upravit, má to nejspíš moc kyseliny jablečný. Pokud to dosladíš, bez pasteru ti to zase prokvasí do nuly. Dá se to sladit laktózou, to je nezkvasitelnej cukr. Záleží, jestli chceš perlivej, nebo tichej cider. Pokud tichej, bude pasterace asi v pohodě. Pokud perlivej a budeš ho bublat ve flaškách přidanym čerstvym moštem (dávám 0,5 panák na litr) nebo cukrem, asi se bude blbě trefovat chvíle, kdy to pasterovat.

WHIRGL: já to nepotřebuju na skladování, jen na kvašení. Svrchní teď musim nosit v kýblech do patra a spodní nemám kde kvasit, lednici mám ve stodole a tam se teď na 12° nedostanu. A v místnosti kam to dám je momentálně kolem 10°, tak to využiju spíš na lehký přitápění. V létě tam bejvá kolem 20° max.Takže asi na moje použití to bude akorát.

X_RATED_IDIOT: Koupil jsem před časem použitý a už se ke mně dostal hodně obouchaný, ale furt celkem dobře lícuje. Je to starší model jednoduchý ovládání, 4 tlačítka, žádný BT, Wifi. Ten polystyren je hodně křehký a náchylný na rýpance a škrábance. Větráček je hodně hlučný (asi by šel vyměnit za tišší). Dokoupil jsem nový modul takže mám basic +1 řadu což je asi XL. Používanej na Fermzilla AllRounder nebo tři kyvety. Mám ho ve "sklepě" kde je 13-18°. Díky větráčku (jede furt) to má vyrovnanou a stabilní teplotu všude. Kvasný teploty to zvládne v pohodě uchladit i uhřát kveiky přes 30°C. Na coldcrash pod +5° už mi to přijde trochu dýchavičné. 3XL s jednou tepelnou jednotkou si dokážu představit že už bude problém (ale dá se dokoupit druhá na protější stranu). Zkrátka: Zabedníš fermentačku, nastavíš teplotu a neřešíš. (Pokud nepotřebuješ otevírat a měřit prokvašení). Mínusy: křehké, velké, složitější manipulace, hlučné. Výkon na XL v pohodě. Já už ho popravdě rok nepoužil a vystačím si s jednou starou lednicí, letos jsem vařil jen třikrát svrchňáky a v nejbližší době vařit asi taky nebudu. Když nad tím tak přemýšlím, tak bych ho mohl asi i prodat :) Klidně se ptej, jestli tě zajímá něco konkrétního.