Jaký používáte fermentory na spodní kvašení? Nemám na to zatím vybavení, ani sklep. Glykolové chlazení je drahé.

X_RATED_IDIOT: Budu příští víkend dělat červené pivo, musím ještě předtím otrhat chmel u souseda a v pivovaru kde ho majitel nevyužívá.

taky dumam. a taky dumam co s tem kilama vina zrovna dozrava na chate ;)

Máte někdo nějakej zajmavej tip na vánoční pivo? Nějak jsem bez nápadu. Asi to bude nějakej polohnědej spodňák, ale čim to ozvláštnit?

tak jsem včera přetočil ležák kvašenej WHC Einstein z kýblů do petaineru a vypadá to velmi nadějně, jak chuť, tak prokvašení, minimálně srovnatelně s 34/70, ještě si to chci porovnat s minulou várkou. A dneska jsem je zrecykloval do IPL. zátky začaly bublat po půlhodině

Kdybyste někdo chtěl divoký chmel, tak u nás ve Střemech, okr. Mělník, ho máme taky dost.

Kdybyste někdo lovil divoký chmel, tak na Košťálově, cestou k hradu, roste parádní exemplář na bezinkách (tj. na dosah ruky).

_MIG_: no praveze da sa to trosku ovplyvnit. tym ze pridas jednoduche cukry a aj teplota pri primarnom kvaseni je dost dolezita pre kyselost. asi aj pitch rate.
asi to nevies uplne tak dobre regulovat ako pri kettle sour, ale nejake moznosti tam su. a podla mna ten rozdiel vidno.
ale taku echt kyselu chut z toho asi nevymlatis. ale imho na vacsinu veci uplne vpohode. ved skus jednu varku a uvidis.
da sa toho najst dost na nete na tuto temu. youtube videa, homebrew fora a tak.

DUDEL: Říkali mi, že neovlivním kyselost. Zkoušeli Philly a prý málo kyselé a kyselinu mléčnou asi přidávat nechtěli. Vyzkouším a uvidím.

_MIG_: ano, nějakou dobu jsem tak dělal. 2 dny je asi moc, mě to vycházelo spíš na den a půl. PH metr je tvůj kamarád. Ale to časování je otrava, muset si organizovat celý víkend okolo piva, tak jsem taky přešel na philly :)
Chuťově mě kettlesour ale přišel o trošku zajímavější, takový lehce funky - což teda možná byl důsledek toho, že jsem tam sypal laktobacílky z lékarny.

_MIG_: preco ti nedoporucuju philly?
podla mna su to jedny z najlepsich kvasiniek modernej doby. hlavne pre domovaricov.
tak lahko spravit dobry kyselac ako dneska este nikdy nebolo mozne :) imho...

tolik času (a energie) co je potřeba na kettlesour už nehodlám pivu obětovat.. má svoje specifické výsledky, ale vystačím si s philly už spoustu let.. zrovna včera jsme degustovali 3 piva vařená s philly. Letošní, loňské a předloňské.. to nejstarší bylo nejlepší :) i s philly se dá dobře pracovat - můžeš kombinovat s jinými kvasnicemi, použít dextrozu, dát vyšší teploty... někdo mi kdysi poradil první dva dny jet klidně ke 30° aby bylo víc kyselé tak to dodržuju - vždy tam je trochu cítit to mléčno/jogurtovo ale časem se to vytrácí

Zkoušel někdo už Kettle souring, mám to v plánu, ale někdy z jara. Je to začít v pátek odpo a zakončit to v neděli odpo zakvašením. Ty kvasnice philly sour mi kamarádi nedoporučují.

CYBERWOLF: já mám ve sklepě 20°, včera večer jsem sanoval 30l petainer s loňskym ciderem, chytlo to nějaký octový kvašení, vylít tam tlak a ve dně se objevila trhlina, kterou vykapalo 8 litrů. Sice jsem to přetočil do jinýho, ale podle vůně je to ocet :( jak ten cider nepiju, tak jsem na něj zapomněl.

nojo, jste mi připomněli, že bych měl poslední várku začít stěhovat ze sklepa do lednice. Vaření v létě je dost adrenalin.