X_RATED_IDIOT: já budu vařit něco na belgický způsob a zkusím do toho přidat skořici a citronovou/pomerančovou kůru. Jenom trošku, aby to nebylo dominantní. Akorát se k tomu asi dostanu až v říjnu, tak to asi do vánoc moc nedozraje, ale dřív už to holt nestihnu.

X_RATED_IDIOT: Vloni sem varil strudl. 24 stupnu, cerne jak bota, a k chmelovaru zdibec skorice a badyan. Recept nedam, je tajemstvi i pro me. (plzensky slad + cca 10% melanoidniho a 5% prazeneho, mereno od oka, mnoystvi co se vejde do pivovaru, chmel muj vlastni, zelenej, Sladek a cervenak, neznamy pomer, neznama sila, pridavanz dokud mi to neprislo dost horky, kvasnice Lallemand Nottingham) vysledek, 35litru pivovar, 15l piva. Naprosto vyborny, cloneku se motal jazyk uy po tretince.

X_RATED_IDIOT: Budu příští víkend dělat červené pivo, musím ještě předtím otrhat chmel u souseda a v pivovaru kde ho majitel nevyužívá.

Máte někdo nějakej zajmavej tip na vánoční pivo? Nějak jsem bez nápadu. Asi to bude nějakej polohnědej spodňák, ale čim to ozvláštnit?

tak jsem včera přetočil ležák kvašenej WHC Einstein z kýblů do petaineru a vypadá to velmi nadějně, jak chuť, tak prokvašení, minimálně srovnatelně s 34/70, ještě si to chci porovnat s minulou várkou. A dneska jsem je zrecykloval do IPL. zátky začaly bublat po půlhodině

Kdybyste někdo chtěl divoký chmel, tak u nás ve Střemech, okr. Mělník, ho máme taky dost.

Kdybyste někdo lovil divoký chmel, tak na Košťálově, cestou k hradu, roste parádní exemplář na bezinkách (tj. na dosah ruky).

_MIG_: no praveze da sa to trosku ovplyvnit. tym ze pridas jednoduche cukry a aj teplota pri primarnom kvaseni je dost dolezita pre kyselost. asi aj pitch rate.
asi to nevies uplne tak dobre regulovat ako pri kettle sour, ale nejake moznosti tam su. a podla mna ten rozdiel vidno.
ale taku echt kyselu chut z toho asi nevymlatis. ale imho na vacsinu veci uplne vpohode. ved skus jednu varku a uvidis.
da sa toho najst dost na nete na tuto temu. youtube videa, homebrew fora a tak.

DUDEL: Říkali mi, že neovlivním kyselost. Zkoušeli Philly a prý málo kyselé a kyselinu mléčnou asi přidávat nechtěli. Vyzkouším a uvidím.

_MIG_: ano, nějakou dobu jsem tak dělal. 2 dny je asi moc, mě to vycházelo spíš na den a půl. PH metr je tvůj kamarád. Ale to časování je otrava, muset si organizovat celý víkend okolo piva, tak jsem taky přešel na philly :)
Chuťově mě kettlesour ale přišel o trošku zajímavější, takový lehce funky - což teda možná byl důsledek toho, že jsem tam sypal laktobacílky z lékarny.

_MIG_: preco ti nedoporucuju philly?
podla mna su to jedny z najlepsich kvasiniek modernej doby. hlavne pre domovaricov.
tak lahko spravit dobry kyselac ako dneska este nikdy nebolo mozne :) imho...

tolik času (a energie) co je potřeba na kettlesour už nehodlám pivu obětovat.. má svoje specifické výsledky, ale vystačím si s philly už spoustu let.. zrovna včera jsme degustovali 3 piva vařená s philly. Letošní, loňské a předloňské.. to nejstarší bylo nejlepší :) i s philly se dá dobře pracovat - můžeš kombinovat s jinými kvasnicemi, použít dextrozu, dát vyšší teploty... někdo mi kdysi poradil první dva dny jet klidně ke 30° aby bylo víc kyselé tak to dodržuju - vždy tam je trochu cítit to mléčno/jogurtovo ale časem se to vytrácí

Zkoušel někdo už Kettle souring, mám to v plánu, ale někdy z jara. Je to začít v pátek odpo a zakončit to v neděli odpo zakvašením. Ty kvasnice philly sour mi kamarádi nedoporučují.

CYBERWOLF: já mám ve sklepě 20°, včera večer jsem sanoval 30l petainer s loňskym ciderem, chytlo to nějaký octový kvašení, vylít tam tlak a ve dně se objevila trhlina, kterou vykapalo 8 litrů. Sice jsem to přetočil do jinýho, ale podle vůně je to ocet :( jak ten cider nepiju, tak jsem na něj zapomněl.

nojo, jste mi připomněli, že bych měl poslední várku začít stěhovat ze sklepa do lednice. Vaření v létě je dost adrenalin.

Koukám, že tam píšou, že se dá uvařit 5-7 plato a vyleze z toho 0,5% to se ale pak musí pasterovat, ne?

CERMI_FOX: já teď n/a vylil, kvasil jsem ho normálně 05 jako dycky, jenže v cimře, kde bejvá maximálně 22°, je kolem 26 a já si to neohlídal. Jakej jsi měl recept na sladinu?

po půlroce snění a přemýšlení jsem konečně dnes uvařil svoje první nealko z EPS 794 kvasnic. Všechno jsem 2x sanitoval, tak jsem zvědav, jestli to bude pitelný, nebo to chytí nějakou infekci a bouchne mi to do xichtu.