LILY: u dotažení po sterilaci u horkého obsahu je to taková pojistka, ale bude to fungovat většinou i bez toho. U studeného to bez finálního dotažení spíš fungovat nebude.

TRISSIE: jasný.. Takže je to ve finále fuk, jeslti člověk dotahuje nebo ne (v případě horkého obsahu).

LILY: tak když plníš horkou náplň, on se vzduch nad náplní zahřeje relativně rychle - takže už v době, kdy připlácneš víčko a chystáš se ho utahovat, je vzduch už teplý, tedy má větší objem, a když to utáhneš a pak to vychladne, tak tam ten podtlak máš.

TRISSIE: ahá, takhle to je, díky! :)
Já zavařuju do šroubovacích, protože nemám doma takovou tu věc na přitlačení těch nešroubovacích.
Jinak mám akorát tu zkušenost, že když se něco utáhne za horka, tak to tak nějak samo od sebe (aniž bych tušila proč) zůstane utáhnuté mnohem víc, než když dám do skleničky něco, co není horké, čili dovnitř ani ven nic nemůže a nezkazí se to.

LILY: a zavařuješ do šroubovacích sklenic, nebo do omnia sklenic?

jinak podstata zavařování je vytvořit ve sklenici podtlak tak, aby se dovnitř nedostal vzduch a nedocházelo k plísním a kažení (ty plísně potřebují taky kyslík...).
Podtlak vytvoříš tak, že zahřeješ obsah sklenice, od obsahu se zahřeje vzduch, který narozdíl od obsahu zvětší objem. Není cílem natlakovat sklenici, takže pokud může vzduch ven, tak uteče, aby byl ve sklenici stále stejný tlak.
Když pak při chladnutí vzduch zmenšuje objem, vytvoří podtlak, který přicucne víčko ke sklenici.

Pokud zabráníš vzduchu při zahřívání, aby se dostal ze sklenice, budeš mít v horké sklenici přetlak a až to vychladne, tak normální tlak a víčko se nepřicucne, protože proč by to dělalo. Omnia víčka tohle zajišťují sama od sebe, šroubovací se musí přes sterilací zašroubovat nikoli vzduchotěsně (tedy nikoli na doraz) a po sterilaci dotáhnout (nebo se taky můžou v rámci toho chladnutí a vznikajícího podtlaku dotáhnout sama).

ANNNA: ok, tak někdo celý život dotahuje a dobrý, jiný nedotahuje a taky dobrý. :) Ale když pominu osobní zkušenost, tak furt nějak nechápu to "věděcké" opodstatění nedotahování.

LILY: Před časem jsem tu psala o svém nezdaru, když jsem dotáhla před zavařováním celou várku přesnídávek (a to jsem jí lila do skleniček horkou!) a chytila se mi jen jedna. Při dalších pokusech s mírným nedotažením všechno OK (s nějakou mírou chybovosti, která se asi u zavařování a zvlášť zavařování začátečníka dá čekat).

TRISSIE: to slyším prvně, že by měl při zavařování vzduch mít možnost jít ven.
Pootevřené víčko nechávám jen v případě, když v práci musím zahřívat nějaký lihový roztok, protože alkohol nižší bod varu, než voda. Ale doma všechno zavařuju na 80 stupňů, tak mě nikdy nenapadlo to řešit.

WERKA: Jiste, je ve veku, kdy jeho mozek pohlti veskerou dostupnou glukozu :-) Moje deti (2 a 4 roky) se na tyhle presnidavky tvari dost neduverive - koupily jsme je jednou v akci kvuli tem pohadkovym prebalum ;) - a to proto, ze moc ovocne nechutnaji a navic jsou neskutecne preslazene. S presnidavkou Alnatura, ktera neobsahuje zadny pridany cukr (a modifikovany skrob, glukozovy sirup aj.), problem nemaji. (Tam mam zas problem ja, a to s cenou ;)

TABBY: Náš mladej je občas konzumuje a nestěžuje si. Pravda je mu 18 :-) a žere jak sovětský zájezd.

VERONIKA22: No, akorat je musis nejdriv zbavit obsahu. A rekneme si otevrene, ze ty originalni presnidavky jsou dost hnusne...

WERKA: ty používám na koření, naprosto nejpraktičtější kořenky - mají širší hrdlo.

SELLIGAN: Podobné má Agrola na Jihočeský jogurt ve skle (někdy je taky pod zn. Madeta). Ty lez taky úspěšně používat opakovaně. A ty jogurty jsou dobrý (akorát teda ne nejlevnější :-( )

VERONIKA22: jj hello jsou jedine zel..

Dostala jsem od babičky hromádku vypěstovaných palivých papriček a ráda bych z nich udělala pastu (nebo něco jako jsou ty ochucovací omáčky v čínských restauracích). Nemáte někdo prosím osvědčený recept nebo radu? Díky moc.

tak jsem právě zjistila, že tyto přesnídávky mají úplně normální víčka a je možné to používat opakovaně pro zavařování. na rozdíl od deb....Hami na jedno použití

XAJA: ano, myslela jsem jablečnou jak přesnídávku, tak i t povidla...:)

NIKK:
XAJA: aha, teraz mi došlo, že asi myslíš jablkovú marmeládu. tak to nie, u nás sú povidlá/lekvár len slivkové:)

NIKK: povidla, teda lekvár áno. bez zavárania. ale teda poctivo celý deň pražený v kotlíku:) ten skutočne zavárať ani inak konzervovať nepotrebuje. máme 60 litrový kotol, takže nasypať slivky, zakúriť pod ním, no a striedať sa celý deň pri miešaní, aby neprihorel. recept žiadny nie je, lebo sa nič nepridáva. teda za predpokladu, že robíš z kvalitných, riadne zrelých sliviek, najlepšie bystričiek. potom odstaviť, rýchlo naplniť do nádob (kedysi sa plnil do vedier a odkrajovalo sa z neho, ale my už nie sme takí tradicionalisti a plníme normálne do 7 dcl pohárov - z tejto várky ich minulý rok bolo 15:) a hotovo.

[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]