Mám v plánu dělat bezinkovou šťávu, ale chci se vyhnout bílému cukru, máte někdo nějaké rady/zkušenosti jak jí udělat? To samé mám v plánu udělat s marmeládama. Vloni jsem použivala třtinovej cukr, něco vydrželo, něco mi chytlo plíseň. Máte nějaké zkušenosti jak se vyhnout cukru úplné, třeba nějakej slad, med, atd? Díky..

TABBY: co je mi ze školy známo, tak z citrusového albeda se už vyrábí většina pektinu, protože je to nejdostupnější zdroj, navíc "odpad", na rozdíl třeba od sklízení nezralých jablek

Pouzivate nekdo ten citrusovy pektin, jak se o nem pise tady http://www.novinky.cz/zena/styl/332568-jak-udelat-zavareninu-bez-chemie.html ? Kam na nej chodite?

ANNNA: tolik vody tam zas nedavas. je to skoro uzavrenej okruh :). navic muzes vzdycky redukovat dle potreby

TABBY: No jo, ve šťávě té vlákniny zas tolik nebude ;) Hlavně aby to bylo dobrý! A nemusela se kupovat šťáva a vyhazovat ovoce...


VODOMERKA: Je mi jasný, že zavařování není celkově technika na zachování zdravých, ale spíš chuťových vlastností :) Jen tak přemýšlím, nakolik to z tohohle parního odšťavňování bude fakt vyvařeno do mrtě... jo a vůbec, nebude ve výsledném produktu spousta sražené páry?

ANNNA: To je otazka. Cecko moc termostabilni neni. Nevim jak ostatni. Osobne tedy zavarovane veci beru jako zdroj vlakniny (z tech zdravych veci), pro vitaminy jdu jinam...

ANNNA: asi zalezi, jak ktery :). nekterym kratky zvyseni teploty tolik nevadi. ale vic do toho nevidim. kdyz chci marmeladu, nemusi byt nutne vylozene zdrava :P

VODOMERKA: To asi nebude moc zachovávat vitaminy, což? :) I když ono když to člověk nevypije rovnou, ale zavaří v hrnci, tak je to nejspíš prašť jak uhoď...

ANNNA: ono to to ovoce totalne propari, az protece :). zadna veda a funguje to

Psychicky se připravuju na větší zavařovací zápřah. Začala jsem se poohlížet po zavařovacím hrnci, protože vigílie u hrnce je pro mě hlavní pruda při zavařování...

Narazila jsem na tenhle bazmek - http://www.bielmeier.cz/Odstavnovaci-nastavec/ . Úplně nerozumím tomu, jak to má fungovat - měl by to být odšťavňovací nástavec, kde se snad nahoře nandá ovoce, horkou párou se nějak (?) uvolní šťáva či mošt, která se pak vypustí hadičkou. Teplotou by snad měla už být jakože pasterizovaná... což by se na hromady a hromady jablek opravdu hodilo. Ale neumím si to moc představit, chybí mi tam nějaké mechanické vymáčknutí toho ovoce - možná jen špatně koukám...

Sympatické je, že by to mělo zvládnout tvrdý ovoce... měla jsem v plánu pořídit lisovací nástavec na Bosch Mum, ale ten je jen na bobuloviny. A krom toho stojí o 400 víc...

Nemáte s něčím podobným zkušenosti?

BONEMINA: Takhle je geniální grepová marmeláda - ideálně z červeného grepu, i vypadá nádherně. Vafle, šlehačka, grepová marmeláda... hmmmm, už jsem to dlouho nedělala ;)

KLARYSSA: jinak teda rada: zkus jidelny. v Roudnici na gymplu, tusim. nebo v Litomericich Centralni skolni jidelnu. maji jich tam vicnezdost

SHANIM PETILITROVE LAHVE OD OKUREK ATD..KLIDNE BEZ VICEK.PRIJEDU SI PRO NE.
ROUDNICE NAD LABEM, PRAHA!!!
SPECHA!!!

Mate nakej tip na kram v praze, kde bych koupila ruzny sklenice? Chtela by tak 2.5l a nejaky kolem litru... Na netu jsem nasla ale spis bych si sla vybrat osobne. Nepotrebuju primarne zavarovaci, ale skladovaci... Klidne weck, kdyz bude za slusny peniz. Diky :]

když jsme u těch zavařovanejch pomazánek, tak bych uvítala nějaký tipy na vegan pomazánky vhodný k zavaření...?
Zavařuju v troubě, jak dlouho tak zavařovat pomazánky?