ZEMINO: pokud byly fakt čisté, tak to bude snad stačit... ale nemusí (ostatně, ono nemusí stačit ani vypaření, ani vyvaření, když to chce zplesnivět, tak to zplesniví, i kdybys to zaklínala čistým lihem). Ale dala bych je dopředu a spotřebovala první (i třeba před loňskými).

Jak velký problém může nastat,když jsem zapomněla skleničky před nalitím marmelády "vypařit"? byly jen čisté.. došlo mi to až teď při dělání další várky.

MOIRAIN:
MAR_TINA: díky moc za osvětu :) prozkoumám to a rozhodnu se nějak ..

Ten bez cukru zrovna nemohu najít...

Jinak se u konzervování nebráním troše chemie - sůl (malá lžička na kilo ovoce), kys. citronová - to je samé příroda. A pak ještě existuje http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E200, to už je na zvážení každého.
Já ji používám v marmeládách proto, že je často vařím pod 10 minut, navíc pod bodem varu (cca 90-95st.), liju do čistých sklenic, ale dál nezavařuju a dávám málo cukru (250-330g / kilo, dle ovoce). Rozhodla jsem se dát přednost sorbátu před plísněmi, moje technika zavaření je fakt riskantní, ale zase zachovává ovoce v téměř původní chuti a konzistenci.

MOIRAIN: SNELA: ono je to jedno. Velké množství ovoce v marmeládě je vždy vítané - kdyby jen kvůli chuti, ale množství cukru - tedy přírodního sladidla je přibližně pořád stejné. Akorát že v povidlech je jenom ten ze švestek a v marmeládě 3:1 je ho 25% dosypáno.

Francouzské st. dalfour marmelády se chlubí používáním hroznové šťávy, zkusila bych pátrat tímto směrem. A můžeš si projít web http://www.ezavarovani.cz/ byly tam zvláštní recepty i úplně bez cukru, konzervované jen dlouhým varem a solí. Což bych zase nechtěla já, rozvařování trvající hodinu to ovoce taky nevylepší.
Velmi sladká ovoce lze svařit na povidla bez cukru - švestky, slívy, špendlíky, renklody, hrušky, jablka, fíky...

Nejméně se mi podařil poměr 4:1, s tím jsem spokojená. A dvou lžic do jogurtu bych se fakt nebála. Jak říkám, jestli ti jde o množství snědených sacharidů, je ve lžíci marmelády pořád stejné.

MOIRAIN: snažím se cukr co nejvíc vyřadit z jidelníčku.. Teď konkrétně se mi jedná víc o tu šťávu z bezinek, než o marmeládu, ale i tak bych si ráda potom přidávala marmeládu treba do jogurtu, takže bych jí i tak snědla celkem dost.. Ale jako neřikám, že to zavrhuju, jen prostě kdyby se našla jiná alternativa, uvítala bych to.. U té šťávy by mi třeba stačilo aby to ochutilo vodu po bezinkách a citrónu..

VODOMERKA: jasně.. a kys. citronova teda sama o sobě nestačí jako konzervant ?

SNELA: Co přesně je špatně na bílém cukru, kromě sluníčkové propagandy, že je to bílý jed? Protože kolik té marmelády sníš, aby to mělo významný vliv na příjem sacharidů jako takových? Kdyby třeba způsob výroby, ok. Ale na cukru jako takovém není špatně nic, špatně je jeho vysoký příjem. V těle se stejně rozštěpí na glukózu a fruktózu, přičemž fruktóza se přemění na glukózu a prochází to metabolickými drahami (cca tak, hrubé zjednodušení)

SNELA: nekdo pouziva i koncentrovany jablecny most, treba ;). a mas to snad i s pektinem, rovnou :). nebo hroznovou stavu (ale to jsme porad u fruktozy)

MOIRAIN: jasně děkuju moc.. zkusím něco vykoumat, případně zkusim asi tu fruktózu..

VODOMERKA:
MOIRAIN: tak díky, moc jste mě nepotěšili :)))

SNELA: kamaradi pouzivaj fruktozu. ale je drazsi...

MAR_TINA: nene, já to nemyslím, jako chybu, já prostě bílej cukr nepoužívám vůbec a třtinovej chci taky nahradit. Prostě nějakou zdravější alternativu myslím :) Klidně bych ho i vynechala, ale zas bych asi musela použit nějakej jinej konzervant..

Mám v plánu dělat bezinkovou šťávu, ale chci se vyhnout bílému cukru, máte někdo nějaké rady/zkušenosti jak jí udělat? To samé mám v plánu udělat s marmeládama. Vloni jsem použivala třtinovej cukr, něco vydrželo, něco mi chytlo plíseň. Máte nějaké zkušenosti jak se vyhnout cukru úplné, třeba nějakej slad, med, atd? Díky..

TABBY: co je mi ze školy známo, tak z citrusového albeda se už vyrábí většina pektinu, protože je to nejdostupnější zdroj, navíc "odpad", na rozdíl třeba od sklízení nezralých jablek

Pouzivate nekdo ten citrusovy pektin, jak se o nem pise tady http://www.novinky.cz/zena/styl/332568-jak-udelat-zavareninu-bez-chemie.html ? Kam na nej chodite?