MOIRAIN: SNELA: ono je to jedno. Velké množství ovoce v marmeládě je vždy vítané - kdyby jen kvůli chuti, ale množství cukru - tedy přírodního sladidla je přibližně pořád stejné. Akorát že v povidlech je jenom ten ze švestek a v marmeládě 3:1 je ho 25% dosypáno.

Francouzské st. dalfour marmelády se chlubí používáním hroznové šťávy, zkusila bych pátrat tímto směrem. A můžeš si projít web http://www.ezavarovani.cz/ byly tam zvláštní recepty i úplně bez cukru, konzervované jen dlouhým varem a solí. Což bych zase nechtěla já, rozvařování trvající hodinu to ovoce taky nevylepší.
Velmi sladká ovoce lze svařit na povidla bez cukru - švestky, slívy, špendlíky, renklody, hrušky, jablka, fíky...

Nejméně se mi podařil poměr 4:1, s tím jsem spokojená. A dvou lžic do jogurtu bych se fakt nebála. Jak říkám, jestli ti jde o množství snědených sacharidů, je ve lžíci marmelády pořád stejné.

MOIRAIN: snažím se cukr co nejvíc vyřadit z jidelníčku.. Teď konkrétně se mi jedná víc o tu šťávu z bezinek, než o marmeládu, ale i tak bych si ráda potom přidávala marmeládu treba do jogurtu, takže bych jí i tak snědla celkem dost.. Ale jako neřikám, že to zavrhuju, jen prostě kdyby se našla jiná alternativa, uvítala bych to.. U té šťávy by mi třeba stačilo aby to ochutilo vodu po bezinkách a citrónu..

SNELA: Co přesně je špatně na bílém cukru, kromě sluníčkové propagandy, že je to bílý jed? Protože kolik té marmelády sníš, aby to mělo významný vliv na příjem sacharidů jako takových? Kdyby třeba způsob výroby, ok. Ale na cukru jako takovém není špatně nic, špatně je jeho vysoký příjem. V těle se stejně rozštěpí na glukózu a fruktózu, přičemž fruktóza se přemění na glukózu a prochází to metabolickými drahami (cca tak, hrubé zjednodušení)

SNELA: nekdo pouziva i koncentrovany jablecny most, treba ;). a mas to snad i s pektinem, rovnou :). nebo hroznovou stavu (ale to jsme porad u fruktozy)

MOIRAIN: jasně děkuju moc.. zkusím něco vykoumat, případně zkusim asi tu fruktózu..

VODOMERKA:
MOIRAIN: tak díky, moc jste mě nepotěšili :)))

SNELA: kamaradi pouzivaj fruktozu. ale je drazsi...

MAR_TINA: nene, já to nemyslím, jako chybu, já prostě bílej cukr nepoužívám vůbec a třtinovej chci taky nahradit. Prostě nějakou zdravější alternativu myslím :) Klidně bych ho i vynechala, ale zas bych asi musela použit nějakej jinej konzervant..

Mám v plánu dělat bezinkovou šťávu, ale chci se vyhnout bílému cukru, máte někdo nějaké rady/zkušenosti jak jí udělat? To samé mám v plánu udělat s marmeládama. Vloni jsem použivala třtinovej cukr, něco vydrželo, něco mi chytlo plíseň. Máte nějaké zkušenosti jak se vyhnout cukru úplné, třeba nějakej slad, med, atd? Díky..

TABBY: co je mi ze školy známo, tak z citrusového albeda se už vyrábí většina pektinu, protože je to nejdostupnější zdroj, navíc "odpad", na rozdíl třeba od sklízení nezralých jablek

Pouzivate nekdo ten citrusovy pektin, jak se o nem pise tady http://www.novinky.cz/zena/styl/332568-jak-udelat-zavareninu-bez-chemie.html ? Kam na nej chodite?

ANNNA: tolik vody tam zas nedavas. je to skoro uzavrenej okruh :). navic muzes vzdycky redukovat dle potreby

TABBY: No jo, ve šťávě té vlákniny zas tolik nebude ;) Hlavně aby to bylo dobrý! A nemusela se kupovat šťáva a vyhazovat ovoce...


VODOMERKA: Je mi jasný, že zavařování není celkově technika na zachování zdravých, ale spíš chuťových vlastností :) Jen tak přemýšlím, nakolik to z tohohle parního odšťavňování bude fakt vyvařeno do mrtě... jo a vůbec, nebude ve výsledném produktu spousta sražené páry?

ANNNA: To je otazka. Cecko moc termostabilni neni. Nevim jak ostatni. Osobne tedy zavarovane veci beru jako zdroj vlakniny (z tech zdravych veci), pro vitaminy jdu jinam...

ANNNA: asi zalezi, jak ktery :). nekterym kratky zvyseni teploty tolik nevadi. ale vic do toho nevidim. kdyz chci marmeladu, nemusi byt nutne vylozene zdrava :P

VODOMERKA: To asi nebude moc zachovávat vitaminy, což? :) I když ono když to člověk nevypije rovnou, ale zavaří v hrnci, tak je to nejspíš prašť jak uhoď...

ANNNA: ono to to ovoce totalne propari, az protece :). zadna veda a funguje to

Psychicky se připravuju na větší zavařovací zápřah. Začala jsem se poohlížet po zavařovacím hrnci, protože vigílie u hrnce je pro mě hlavní pruda při zavařování...

Narazila jsem na tenhle bazmek - http://www.bielmeier.cz/Odstavnovaci-nastavec/ . Úplně nerozumím tomu, jak to má fungovat - měl by to být odšťavňovací nástavec, kde se snad nahoře nandá ovoce, horkou párou se nějak (?) uvolní šťáva či mošt, která se pak vypustí hadičkou. Teplotou by snad měla už být jakože pasterizovaná... což by se na hromady a hromady jablek opravdu hodilo. Ale neumím si to moc představit, chybí mi tam nějaké mechanické vymáčknutí toho ovoce - možná jen špatně koukám...

Sympatické je, že by to mělo zvládnout tvrdý ovoce... měla jsem v plánu pořídit lisovací nástavec na Bosch Mum, ale ten je jen na bobuloviny. A krom toho stojí o 400 víc...

Nemáte s něčím podobným zkušenosti?

BONEMINA: Takhle je geniální grepová marmeláda - ideálně z červeného grepu, i vypadá nádherně. Vafle, šlehačka, grepová marmeláda... hmmmm, už jsem to dlouho nedělala ;)