TERA79: pijete sirup?

Prave tu zazvonil soused a podal mi dve vanicky obraneho cerveneho rybizu. Na vahu tak lehce pres 1 kg. Mam tu kilo cukru krystal. Tak pul kila mouckveho, ve kterem parkuje vanilkovy lusk. Zbytek kyseliny citronove od bezove stavy. Asi 3 prazdne cistr sklenice od salatu z cervene repy. Zavarujeme, marmeladujeme na chate. Tady ne. Nemam ani jak oddelit zrnicka. Takovy ten cednik s klikou mam taky na chate.
Co s tim? Zamrazit po ctvrt kg na kolace s drobenkou? Zrovna cerveny rybiz neni obliben. Prosypat cukrem a zamrazit? Jede spis cokoli z jablek.

Prosim o osvedceny recept na boruvkovou marmeladu, ve ktere by nebyly pouze boruvky. Ty maly kulicky pri sberu desne pomalu pribyvaji ;)

já letos zatím použila želírovací cukr,loni to bylo tuším na střídačku..zatím jsem dělala jen 2 druhy jahodové a marmeláda je hrozně hustá :( z loňských se mi to nestalo u žádné,ani povidla nemývám tak husté. Tak nevím,kde je chyba

TABBY: Ad 4. znám jen variantu, že šťáva, kterou jahody takhle pustí, se zavaří zvlášť jako sirup a pevný zbytek se využije na marmeládu (která je ve výsledku hodně pevná až povidlovitá).

TABBY: ad 1. mělo by to být to samé; ad 2. 2:1 má míň cukru = míň konzervuje, proto je tam chemický konzervant, 1:1 by měl být dostatečně zakonzervován cukrem samotným za dodržení hygieny a technologie procesu
ad 3. máma zavařovala jako divá, nepamatuju se, že by kdy pěnu sbírala a nic se nestalo
ad 4. nevím, možná se druhým postupem mírně zkrátí doba vaření

Vcera jsem delala jahodovou marmeladu. A mam par dotazu:

1. Pouzila jsem Zelirfix, narozdil od lonskeho roku, kdy jsem pouzila zelirovaci cukr. Da se rict, ze je to to same? Pulkila zelirovaciho cukru 2:1 = Zelirfix 2:1 plus pul kila cukru?

2. V Zelirfixu 2:1 je ve slozeni uveden konzervant sorban draselny, v 1:1 neni. Jakou zivotnost prorokujete marmeladam bez konzervantu, vyrazne nizsi nez ten s konzervantem? (Sklenice vyvarene, vicka se chytla.)

3. Pena. Loni si ji nevybavuju, letos mnoho. U prvni davky jsem to jaksi ignorovala, u druhe jsem se pokousela ji sbirat, ale stoprocentni to fakt neni. Je s penou v marmelade jeste nejaky jiny problem nez esteticky?

4. Receptu na jahodovou marmosku je spousta. Nektere pokrajene ovoce veli zpracovat hned, jine zasypat cukrem a nechat odlezet do druheho dve v lednici. Je za tim nejaka veda, nebo je vcelku jedno, jak budu clovek postupovat?

Dik :-)

Zavařovací hrnec jsem viděla včera v Lidlu v Praze ve Vršovicích. Cca 5 ks:-) Sama jsem si o víkendu koupila a hned v něm vařila bezinkovou šťávu a super. Bezvadně se to následně stáčí do lahví.

MOIRAIN: co nadelam. Presto dik.

TABBY: neměli

MOIRAIN: Zlata, moc dik.

TABBY: ok, kdyby byl, koupím ho a dám vědět

MOIRAIN: Dik moc.

TABBY: můžu se ti dneska podívat v Bílé labuti, ale obávám se, že tenhle týden už stejně nikde nebudou

Byl by nekdo prazsky ochotny koupit mi v Lidlu ten zavarovaci hrnec? Tady se po nich zaprasilo (minuly tyden jsem nebyla mobilni), od pondelka objizdim okolni Lidly - a nic.

Bezová šťáva je chuťově vynikající. Imho se nechytly pouze 2 skleničky od oliv, ale jinak to vypadá OK. Budu sledovat spíž, jestli se tam něděje nějaká nepravost s kvasením nebo plísní. Všem děkuji za podporu a dobré rady :)

BTW fascinuje mě,když se dá běz jenom vylouhovat do vody tak chutná po grepech (cca 3 květenství vylouhovat). Když se nechá louhovat ve větším množství přes noc a dodá se citron a cukr, tak chutná jako bezovka :))

Paráda, děkuji! Hned mám z produkce lepší pocit, když jí nemusíme do konce léta spotřebovat. ;)

SHADOWALKER: horký rozliv, v cajku, normální metoda