TERA79: ještě mě napadlo, já většinou dotahuju tou kyselinou až hotovou šťávu - když už je, odeberu lžičku do skleničky a když se mi rozředěná líbí, tak ji lahvuju, když ne, tak ještě dotáhnu trochou kyseliny (ale určitě by šlo takhle i postupně dávkovat i ten cukr...)

TERA79: redukce je naprosto minimální.
Já teď z kila jahod vytěžila 3,5 litru šťávy - příště budu louhovat v menším množství vody, výsledný produkt při mém ředění (ehm, asi jedna čajová lžička na 0,3 litru vody) není tak jahodový, jak jsem si představovala - teda, pořád je to jahodovější než to, co se jako jahodový sirup prodává, ale možná by to mohlo být ještě lepší :-)

TRISSIE: Tak jsem zalozila na sirup podle Tveho doporuceni. Zitra koupim jeste kilo cukru. Zredukuje se nejaka tekutina? Pokud pises pouze zahrat, pak bych mela koncit na puvodni tszave z ryzibu plus tech cca 1,5 l?

jinak ten polotovar (ovoce s kyselinou citronovou ve vodě) vydrží i víc než do druhého dne, maximum jsem to nechala asi 60 hodin, když jsem na něj zapomněla v garáži...

TRISSIE: Našla jsem prošlý, ale neotevřený obvaz v lékárně, cedník s kovovou síťkou mám tady také. Máš na mysli sirup za studena, nebo ten jak se prováří? Jde mi o to, že nemám jak to zvážit, leda i se sebou na lidské váze a nevím, jestli mám dost cukru. Kdybych dělal ten za studena, tak by to snad v lednici do zítra přečkalo.

TERA79: a máš cedník s kovovou síťkou? Přes ten jsem minule cedila jahody a k plátnu už se vracet nehodlám. Ale taky jsou dobrý jednorázový trojcípý šátky z autolékárničky.

TABBY: Se přiznám, že z borůvek nedělám. To málo, co zbyde, končí v mrožáku a jde do koláče. Zkusila bych možná černý rybíz, ale určitě Ti tu poradí povolanější.

TRISSIE: Jasně! Akorát nemám ani záclonu, přes kterou to nechat prokapat.

TERA79: pijete sirup?

Prave tu zazvonil soused a podal mi dve vanicky obraneho cerveneho rybizu. Na vahu tak lehce pres 1 kg. Mam tu kilo cukru krystal. Tak pul kila mouckveho, ve kterem parkuje vanilkovy lusk. Zbytek kyseliny citronove od bezove stavy. Asi 3 prazdne cistr sklenice od salatu z cervene repy. Zavarujeme, marmeladujeme na chate. Tady ne. Nemam ani jak oddelit zrnicka. Takovy ten cednik s klikou mam taky na chate.
Co s tim? Zamrazit po ctvrt kg na kolace s drobenkou? Zrovna cerveny rybiz neni obliben. Prosypat cukrem a zamrazit? Jede spis cokoli z jablek.

Prosim o osvedceny recept na boruvkovou marmeladu, ve ktere by nebyly pouze boruvky. Ty maly kulicky pri sberu desne pomalu pribyvaji ;)

já letos zatím použila želírovací cukr,loni to bylo tuším na střídačku..zatím jsem dělala jen 2 druhy jahodové a marmeláda je hrozně hustá :( z loňských se mi to nestalo u žádné,ani povidla nemývám tak husté. Tak nevím,kde je chyba

TABBY: Ad 4. znám jen variantu, že šťáva, kterou jahody takhle pustí, se zavaří zvlášť jako sirup a pevný zbytek se využije na marmeládu (která je ve výsledku hodně pevná až povidlovitá).

TABBY: ad 1. mělo by to být to samé; ad 2. 2:1 má míň cukru = míň konzervuje, proto je tam chemický konzervant, 1:1 by měl být dostatečně zakonzervován cukrem samotným za dodržení hygieny a technologie procesu
ad 3. máma zavařovala jako divá, nepamatuju se, že by kdy pěnu sbírala a nic se nestalo
ad 4. nevím, možná se druhým postupem mírně zkrátí doba vaření

Vcera jsem delala jahodovou marmeladu. A mam par dotazu:

1. Pouzila jsem Zelirfix, narozdil od lonskeho roku, kdy jsem pouzila zelirovaci cukr. Da se rict, ze je to to same? Pulkila zelirovaciho cukru 2:1 = Zelirfix 2:1 plus pul kila cukru?

2. V Zelirfixu 2:1 je ve slozeni uveden konzervant sorban draselny, v 1:1 neni. Jakou zivotnost prorokujete marmeladam bez konzervantu, vyrazne nizsi nez ten s konzervantem? (Sklenice vyvarene, vicka se chytla.)

3. Pena. Loni si ji nevybavuju, letos mnoho. U prvni davky jsem to jaksi ignorovala, u druhe jsem se pokousela ji sbirat, ale stoprocentni to fakt neni. Je s penou v marmelade jeste nejaky jiny problem nez esteticky?

4. Receptu na jahodovou marmosku je spousta. Nektere pokrajene ovoce veli zpracovat hned, jine zasypat cukrem a nechat odlezet do druheho dve v lednici. Je za tim nejaka veda, nebo je vcelku jedno, jak budu clovek postupovat?

Dik :-)

Zavařovací hrnec jsem viděla včera v Lidlu v Praze ve Vršovicích. Cca 5 ks:-) Sama jsem si o víkendu koupila a hned v něm vařila bezinkovou šťávu a super. Bezvadně se to následně stáčí do lahví.

MOIRAIN: co nadelam. Presto dik.

TABBY: neměli

MOIRAIN: Zlata, moc dik.